Cupcakes de limón con crema de mascarpone. Simplemente deliciosos!

miércoles, 20 de febrero de 2013


No podían faltar. Si el otro día dije que los cupcakes de naranja estaban buenos, el siguiente paso era obligado: tenía que hacer unos cupcakes de limón.


Porque personalmente me gusta muchísimo el limón. Me gustan los postres de limón, el granizado de limón es mi bebida favorita del verano (mi marido puede dar fe de ello, porque cuando vamos a cualquier heladería sabe de antemano cuál va a ser mi elección), en fin, que si hay algo que sepa a limón puedo estar segura de que me va a gustar.



Y lo mismo que cuando hago un postre de chocolate me gusta que sepa mucho a chocolate, en este caso quería que el cupcake tuviese un intenso sabor a limón. Y os puede decir sin miedo a equivocarme que lo he conseguido: desde luego estos cupcakes saben muchíiiisimo a limón! Por eso he decidido combinarlos con una crema de mascarpone, que le aporta ligereza y pone el toque suave al cupcake.




Cupcakes de limón con crema de mascarpone


Ingredientes:

(para 11-12 cupcakes)

  • 180 gr. de azúcar
  • 95 gr. de mantequilla
  • 1 huevo
  • 150 gr. de harina
  • 1 cucharadita (tsp) de levadura en polvo
  • 1 cucharadita (tsp) de sal
  • 1 yogur (125 ml.) de yogur de limón
  • La ralladura de un limón
  • El zumo de un limón
  • Para la crema: 1 tarrina de mascarpone (200 gr.)
  • 200ml de nata para montar (mín. 35% grasa)
  • 2 cucharadas de azúcar

Preparación:

  1. Precalentamos el horno a 170º, calor arriba y abajo sin ventilador.
  2. Preparamos las cápsulas en una bandeja para cupcakes.
  3. Rallamos la piel del limón y exprimimos el zumo. Reservamos.
  4. Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal. Reservamos.
  5. En el bol de la batidora, batimos la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una crema suave.
  6. Añadimos el huevo y batimos hasta que doble el volumen.
  7. Incorporamos la ralladura y el zumo de limón, y el yogur, y batimos hasta conseguir una crema homogénea.
  8. Añadimos la mezcla de harina, levadura y sal y batimos a velocidad baja, sólamente hasta que esté integrado, sin sobrebatir. Terminamos de envolver con uns espátula.
  9. Rellenamos las cápsulas hasta 2/3 de su capacidad (no suben mucho)
  10. Horneamos unos 20-22 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.
  11. Transcurrido ese tiempo, sacamos del horno y dejamos atemperar unos 4 minutos dentro de la bandeja. Después desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Preparación de la crema de mascarpone:

  1. Añadimos el azúcar a la nata y la montamos, con cuidado de que no se haga mantequilla.
  2. Cuando esté montada, añadimos el queso e integramos suavemente con ayuda de unas varillas.
  3. Introducimos en una manga pastelera con la boquilla de nuestra elección y decoramos al gusto.


Como habeis podido ver en las fotos, en esta ocasión se me han despegado todas y cada una de las cápsulas, desde el primer momento en que las desmoldé ya estaban despegadas. No sé exactamente la razón, porque el proceso que he seguido ha sido el mismo de siempre. Quizás es porque la masa es demasiado húmeda... En cualquier caso, os puedo asegurar que el resultado es un bizcochito con un intensísimo a limón, que junto con la suave crema de mascarpone hacen una combinación riquísima. Probadlos y me contáis.

Muchos besos!
Montes

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