Dorada en papillote con curry y coco tostado

jueves, 17 de julio de 2014


Hace una semana recibí un mail proponiéndome participar en un nuevo reto, de la mano de CupoNation. Dicho reto consistía en preparar un plato para cuatro personas con un presupuesto máximo de 30 euros. La verdad, es que después de tener que devanarme los sesos (y la calculadora) cuando participé en el reto Recetas por 5 euros de Canal Cocina, disponer de 30 euros para elaborar una receta para cuatro comensales me parecía un lujo. Así que acepté, por supuesto!


Llevaba queriendo preparar esta receta hacía ya tiempo, así que la ocasión me ha parecido estupenda. La receta procede de un libro de cocina oriental que tengo en casa desde tiempo inmemorial, que me regalaron en IKEA hace cienes de años y que tiene un montón de recetas muy originales y apañadas.


Este plato se puede hacer con muchos tipos de pescado, aunque en esta ocasión he elegido la dorada porque, siendo de piscifactoría, resulta una opción económica y sabrosa. Lógicamente, con una buena lubina o incluso con merluza, tendríamos un plato espectacular, pero el coste probablemente nos superaría el presupuesto máximo establecido para este reto.


Será necesario filetear las doradas; si, como yo, no tenéis mucha maña para hacerlo vosotros, es mejor que le pidáis a vuestro pescadero que os las prepare. Hay supermercados que incluso venden los filetes ya listos, pero la verdad es que yo prefiero ver y elegir la pieza completa, pues es la única forma de saber la calidad y la frescura del pescado que estamos comprando.




Dorada en papillote con curry y coco tostado


Ingredientes:

(Para cuatro personas)

  • 4 doradas de ración, limpias y hechas filetes (9,50€)
  • 100 gr. de coco rallado (preferiblemente, el que es más grueso) (2,00€)
  • 1 cebolla roja mediana, picada en brunoise, fina. (0,75€)
  • 2 cucharadas de tomate frito (0,05€)
  • 1 cucharadita de curry (0,05€)
  • 1 cucharadita de azúcar moreno (0,05€)
  • 100 ml. de leche de coco espesa (1,25€)
  • AOVE, sal
  • 1 lima (0.45€)
  • Papel de aluminio


Preparación:

  1. Precalentamos el horno a 150º, calor arriba y abajo.
  2. En una sartén sin aceite ponemos el coco y lo calentamos a fuego medio, removiendo, para que se tueste, con cuidado de que no se queme.
  3. Añadimos un par de cucharadas de aceite y la cebolla, y removemos bien para que la cebolla se vaya haciendo un poco.
  4. Añadimos el tomate frito y el curry, y lo removemos para que se reparta bien. Incorporamos el azúcar y la leche de coco, volvemos a remover, y dejamos cocinar a fuego bajo unos minutos, removiendo de vez en cuando. Probamos y añadimos la sal que necesite.
  5. Cortamos unos cuadrados de papel de aluminio, pincelamos con un poco de aceite y colocamos un filete de dorada en el centro de cada uno, con la piel hacia abajo. Sazonamos, y ponemos por encima la mezcla de coco. Cerramos bien los paquetitos y los llevamos al horno, sobre la rejilla. Cocinamos unos 15-20 minutos.
  6. Cuando termine el tiempo, sacamos del horno, abrimos los paquetes y exprimimos un poco de lima por encima. Servimos inmediatamente. Podemos acompañarlos con un poco de arroz basmati o con una ensalada fresca.


Es una forma diferente de tomar el pescado. La combinación de sabores es deliciosa: el curry, el coco... Todos ellos se distinguen perfectamente sin resultar demasiado intensos, y acompañan al pescado de forma estupenda. Cocinándolo en papillote conseguimos que no se pierda absolutamente nada y que el pescado se haga en su propio jugo. Me ha sorprendido muy gratamente esta receta, es una manera muy fácil de preparar una exótica receta de pescado para sorprender en una ocasión especial.

Espero que os animéis a probarlo y me contéis qué os ha parecido!

Besos!
Montes

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