Muffins de mermelada de zanahoria y queso

lunes, 11 de mayo de 2015

Muffins de mermelada de zanahoria y queso


Me vais a perdonar que hoy no me explaye demasiado. Ahora mismo es la 01.00 de la mañana y es el primer momento (desde la comida del medio día) en que he podido sentarme, y que puedo aprovechar para escribir la entrada de hoy. Y es que esto de la comunión de Lucía está dando trabajo, mucho, que se suma al habitual, por lo que el día de hoy ha sido intenso. 



Muffins de mermelada de zanahoria y queso


Por eso la receta que os traigo os puedo asegurar que es muy sencilla. Al no tener tiempo para elaboraciones complicadas, esta semana he aprovechado uno de los productos que venían en la Degustabox de este mes para preparar estos deliciosos muffins. La verdad es que este mes la Degustabox venía cargadita de productos estupendos para las reposteras, pues además de la mermelada de zanahoria con la que he hecho los muffins, la caja traía una nata especial para repostería, un azúcar bajo en calorías, o unas galletitas de barquillo rellenas de chocolate (bueno, éstas fueron descartadas enseguida como posible ingrediente porque no tardaron nada en desaparecer como por arte de magia).


DegustaBox MAYO



Muffins de mermelada de zanahoria y queso



Muffins de mermelada de zanahoria y queso


Ingredientes:

(Cantidades para unos 9 muffins grandes o 15-18 si son de tamaño cupcake)


  • 2 yogures tipo Griego
  • 3 huevos
  • 100 ml. de aceite de girasol
  • 320 gr. de harina
  • 2 cucharaditas (tsp.) de levadura en polvo
  • 160 gr. de azúcar moreno y un poco más para espolvorear
  • 125 gr. de mermelada de zanahoria
  • 1 pizca de sal
  • Queso crema para el relleno

Preparación:


  1. Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo sin ventilador.
  2. Preparamos una bandeja para cupcakes con los papeles para muffins. Reservamos.
  3. Tamizamos la harina junto con la levadura. Reservamos.
  4. Batimos los huevos con el azúcar y añadimos los yogures, el aceite y la mermelada. Mezclamos todo bien.
  5. Incorporamos la mezcla de harina y levadura, y la sal. Mezclamos todo con ayuda de una espátula.
  6. Llenamos los papeles de muffins hasta la mitad, ponemos una cucharada de queso crema, y cubrimos con más masa. Espolvoreamos todos los muffins con azúcar moreno y llevamos al horno (dependiendo del tamaño del muffin, el tiempo puede variar de 25-40 minutos, hasta que al pinchar con un palillo en el centro salga limpio).
  7. Cuando estén hechos, sacamos del horno y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Muffins de mermelada de zanahoria y queso



Como véis la elaboración es rápida y sencilla. Ideal para preparar un día en que no dispongáis de demasiado tiempo... o demasiadas ganas de complicaciones!

Besos!
Montes


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