Participantes en el Concurso! (Cerrado)

Bueno, de verdad que he intentado cumplir con el plazo que yo misma establecí para la publicación de los participantes al Concurso de Cupcakes, pero espero que podais perdonarme por haberme retrasado un poco... Tenía previsto ponerme con ello esta mañana, pero he estado preparando el modelado de Peppa Pig y George para la tarta del cumple de mi hija pequeña, que es la semana que viene, y al final se me ha complicado la cosa...

Así que ahora estoy aquí, a horas intempestivas, intentando sacar la entrada a tiempo, pero me parece a mi que se me va a pasar un poco la hora! :-) Ademas imagino que para cuando podáis leerla, ya será domingo 21...

Antes de nada, os voy a recordar un poco el funcionamiento del concurso:

A partir de hoy, día en que se publica la lista de participantes, se abrirá el plazo de votación, que durará una semana y acabará el 27 de abril.

Podrán votar sólo todos aquellos que hayan participado en el concurso. La votación se realizará enviando un mail a mi correo montesclarosortiz@gmail.com, donde tendréis que indicar, además de vuestro nombre y el de vuestro blog, la receta con la que habeis participado y el nombre de la receta que según vosotros debe resultar ganadora (lógicamente, no será válido votarse a uno mismo...). Agradeceré también que aporteis la razón que os ha llevado a optar por esa receta en concreto.

El 2 de mayo publicaré el nombre de la receta que más votos haya conseguido, que será considerada ganadora del concurso, y me pondré en contacto con el autor/autora para hacerle llegar el premio, que recibirá en su domicilio sin ningún coste por su parte.

En caso de que se produzca un empate, el voto de calidad lógicamente me lo otorgo a mí misma, aplicando criterios de calidad de la receta, originalidad, correcta redacción y buena presentación.

Si la receta ganadora no hubiera cumplido alguno de los requisitos, o no hubiera votado a su vez a ninguna otra receta, el premio pasará a la receta con el siguiente mayor número de votos.

Y los participantes al Concurso son:

1.- Cupcakes "experimentales" con corazón de Torrija, de El Buho Goloso.

2.- Recital de cupcakes, de No solo cupcakes, con Mara.

3.- Cupcakes Pink Panther, de Cocina de una Bancaria estresada.

4.- Cupcakes para dos de chocolate y Nutella, de Sheyla's Cucpakes.

5.- Cupcakes doblemente chocolateados, de Cakes, Cookies & Muffins.

6.- Cupcakes de naranja y coco con frosting de mascarpone (sin azúcar), de Que te apetece hoy?

7.- Cupcakes Selva Negra, de Tartaliciosa.

8.- Cupcakes de cacao y pistachos, de Us en llepareu els dits!

9.- Cupcakes de dos chocolates y merengue, de LemonyLimon

10.- Cupcakes Monstruo de las Galletas, de Decorecetas.

11.- Cupcakes de nata montada y nueces caramelizadas, de Ani-Chocolat.

12.- Cupcakes de cookies con buttercream de leche condensada, de Tu Medio Cupcake.

Muchísimas gracias a todos por participar, todas las recetas son estupendas, sólo enlazándolas todas aquí me ha entrado un hambre... Ñam!

Así que, chic@s, sólo queda que ahora votéis por la receta que más os gusta, y me enviéis un mail con vuestro voto y la razón por la que habéis elegido esa receta en concreto. Mucha suerte para todos!



Mini-cupcakes de vainilla con buttercream de cacao... sin azúcar!

La semana pasada fue el cumpleaños de la hija de nuestros amigos, que es también la mejor amiga de mi hija mayor. Y como os comenté en el post de las natillas de galletas, a esta peque le diagnosticaron el verano pasado, con tan sólo siete añitos, una diabetes tipo 1, insulinodependiente, por lo que desde ese momento su vida y la de toda su familia cambió radicalmente, y han tenido que ir adaptándose poco a poco (y aún siguen) a las nuevas circunstancias, luchando día a día por controlar una enfermedad que se está resistiendo de momento a ser controlada.

Y éste ha sido su primer cumpleaños desde el diagnóstico. Lógicamente ella no podía probar la tarta que su mamá preparó para todos los demás niños, pero desde luego no iba a quedarse sin postre en un día tan especial.

Así que, después de mirar un montón de recetas sin azúcar sin que ninguna de ellas me convenciera al 100%, y después de unos estupendos consejos de Laura, de Que te apetece hoy?, decidí optar por adaptar mi receta de cupcakes utilizando un edulcorante en polvo llamado sucralosa, que compré en Taste of America con el nombre comercial de Nevella. Y ello porque encuentro que la Stevia, que he utilizado en otras ocasiones anteriormente, en cantidades mayores y al ser horneada le aporta a las recetas un regusto ligeramente amargo, como a regaliz, que no era precisamente lo que buscaba en este caso...

Encontré muchas recetas que utilizaban sirope de agave como sustituto del azúcar, y que afirmaban categóricamente que su uso es apto para diabéticos. Pues bien, creo que hay que tener cuidado con estas afirmaciones, pues aunque es cierto que el sirope de agave tiene un contenido glucémico más bajo que el azúcar refinado, sigue siendo azúcar, por lo que su consumo tiene que estar muy medido para las personas diabéticas, especialmente si son de tipo 1. Yo prefiero utilizar edulcorante, en este caso sucralosa, a pesar de que probablemente la textura y el sabor sean mejores con el sirope de agave. Pero también son mejores utilizando azúcar! Y no es eso lo que estamos buscando ahora :-).

Sabemos que el azúcar, además de aportar dulzor a nuestras recetas, también juega un papel muy importante en las proporciones de los distintos ingredientes, por lo que al sustituirlo invariablemente nos va a cambiar la textura del resultado, que queda más parecido a un panecito que a un típico bizcochito. Pero a pesar de ello tengo que decir que está muy rico, sabroso y esponjoso.

Otra cosa que hay que tener en cuenta es que cuando sustituimos el azúcar por edulcorante en polvo no podemos sustituir pesos, sino volúmenes; es decir, no podemos cambiar 120 gr. de azúcar por 120 gr. de edulcorante, sino que tendremos que sustituir el volumen de 120 gr. de azúcar (1/2 taza) por ese mismo volumen (1/2 taza) de edulcorante.

Minicupcakes de vainilla con BC de cacao sin azúcar

(Cantidades para 9-10 minicupcakes)

Ingredientes:

• 1/4 taza de edulcorante en polvo (yo he usado sucralosa).
• 30 ml. de aceite de girasol
• 1 huevo M
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 55 gr. de harina
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 30 ml. de leche semidesnatada
• 1 pizca de sal.

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo sin ventilador.
2. Preparamos nuestra bandeja para mini cupcakes con las cápsulas que elijamos.
3. Tamizamos la harina con la levadura y la sal. Reservamos.
4. Batimos unos minutos el huevo con el edulcorante hasta conseguir que blanquee y aumente ligeramente de volumen (no lo conseguiremos igual que cuando empleamos azúcar)
5. Añadimos el aceite, la vainilla y la leche y batimos de nuevo hasta integrar.
6. Incorporamos la mezcla de harina, levadura y sal y batimos unos segundos a velocidad baja lo justo para que se integre, sin sobrebatir. Terminamos de envolver con una espátula.
7. Rellenamos las cápsulas sin superar los 2/3 de capacidad, y horneamos durante aproximadamente 17-18 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.
8. Cuando estén hechos, dejamos atemperar un par de minutos dentro del molde, y después desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Buttercream de cacao sin azúcar:

• 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 10 gr. de cacao en polvo sin azúcar (yo he utilizado Hershey's, pero podeis utilizar Valor)
• 4 cucharadas de edulcorante en polvo.
• Batimos la mantequilla a velocidad alta hasta conseguir una crema. Añadimos el cacao y el edulcorante y batimos de nuevo, primero a velocidad baja y luego a velocidad alta, un mínimo de 5 minutos, hasta conseguir que el edulcorante y el cacao se hayan integrado por completo. Si es necesario, podemos añadir una cucharadita de leche para hacer la crema un poco más suave.
• Introducirmos la crema en una manga pastelera con la boquilla de nuestra elección, y decoramos al gusto.

Una vez calculado el peso de los ingredientes utilizados y las unidades resultantes, hemos comprobado que cada mini cupcake supone media ración de hidratos de carbono, incluyendo la crema, por lo que la peque, una vez tenido en cuenta el resto del menú que le correspondía, pudo comerse dos mini cupcakes. Es indescriptible la cara de satisfacción que puso, os puedo asegurar que no hay mejor recompensa que ver su carita de deleite. Le gustaron mucho!

Así que, ya sabeis, si alguna vez teneis que preparar un postre para alguien que tenga que controlar sus niveles de azúcar, ésta es una estupenda opción.

Espero que os guste!

Un beso!

Montes

Bizcocho de plátano y chips de chocolate

Pues no. Esta vez no tenía dos plátanos chuchurríos en la nevera. Que ya os estoy viendo pensar eso.... Porque la verdad, siempre que he hecho una receta con plátano es porque me quedaba alguno muy madurito que aprovechar... Pero no es el caso! En esta ocasión la receta se debe a un simple antojo, pues me apetecía hacer un bizcocho de otra de mis combinaciones favoritas: el plátano y el chocolate.

Y ahora estaréis pensando que todas mis combinaciones favoritas siempre incluyen chocolate: naranja y chocolate, fresa y chocolate, y ahora plátano y chocolate... Pues sí, queridas mías, creo sinceramente que el chocolate es a los postres lo que Pitbull a los 40 principales: puedes combinarlo con cualquier cosa!

Además tenía ganas de estrenar el nuevo molde Nordic Ware que compré hace unos días en Amazon. Se trata de un molde pequeñito, de 6 tazas, aproximadamente la mitad de un molde estándar, por lo que me parecía perfecto para esas veces que quieres preparar un postre sin ocasión especial para ello, pero no quieres un bizcocho de 20 kilos cuyos restos siempre terminan rodando por la cocina hasta que están tan secos que ya no sientes ni remordimientos de conciencia al tirarlos a la basura.

Bizcocho de plátano y chocolate.

Ingredientes:

(Para un molde bundt pequeño, de 6 tazas)

• 1 taza de azúcar moreno
• 120 ml. de aceite de girasol
• 2 huevos L
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 taza y 1/2 de harina normal
• 1 cucharadita (tsp) y 1/2 de levadura en polvo
• 1/2 taza de leche semidesnatada
• 1 pellizco de sal
• 2 plátanos maduros, triturados
• 200 gr. de chips de chocolate
• Para la cobertura de chocolate: 100 ml. de nata para montar
• 100 gr. de chocolate negro.

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo sin ventilador.
2. Engrasamos el molde elegido y reservamos.
3. Tamizamos la harina, la sal y la levadura y reservamos.
4. Trituramos los plátanos y reservamos.
5. En el bol de una batidora de varillas, ponemos el azúcar y los huevos, y batimos a velocidad alta durante unos 5 minutos, hasta que hayan triplicado el volumen.
6. Incorporamos el aceite, la leche y la vainilla y batimos de nuevo hasta que esté integrado.
7. Añadimos los plátanos triturados y volvemos a batir.
8. Incorporamos la mezcla de harina, levadura y sal, y lo batimos unos segundos a velocidad baja, lo justo para que se integre, con cuidado de no sobrebatir. Terminamos de envolver con una espátula.
9. Añadimos los chips de chocolate y los mezclamos con movimientos envolventes hasta que estén integrados.
10. Vertemos la mezcla en el molde y horneamos unos 40-45 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo éste salga totalmente limpio.
11. Cuando esté hecho, sacamos del horno y lo dejamos templar unos minutos dentro del molde. Después desmoldamos y lo dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
12. En un cazo ponemos a calentar la nata, y justo antes de que empiece a hervir lo retiramos del fuego. Añadimos el chocolate y con ayuda de unas varillas removemos hasta que esté totalmente fundido. Vertemos esta ganaché por encima de nuestro bizcocho.

Creedme si os digo que éste es uno de los bizcochos más esponjosos que he hecho. Ligero y con un rico sabor gracias al azúcar moreno, al plátano y al chocolate. Mis padres se llevaron a casa la mitad y al día siguiente me comentaron que este bizcocho tenía la extraña capacidad de encoger durante la noche: a la mañana siguiente ya no quedaba nada! Debió ser cosa de la evaporación... :-)

Probadlo y contadme si a vosotros os pasa lo mismo, es por curiosidad científica... Jejeje.

Y con este bundt de plátano y chocolate participo en el sorteo que mi querida Esmeralda, de Recelandia, organiza en su blog hasta el próximo 3 de mayo. No os lo perdáis!

 

Un besito!

Montes

Bocaditos de nata, pequeñitos e irresistibles

Estos bocaditos de nata es el otro postre que llevé la semana pasada al cumpleaños de mi cuñada, junto con la tarta de limón, porque en la familia de mi marido estos pastelitos siempre han sido uno de los postres favoritos, sobre todo de mi suegra. Así que decidí probar a hacerlos, aunque nunca lo había intentado con anterioridad.

Estos bocaditos de nata en realidad no son más que pequeños pasteles hechos de una masa, llamada choux, básica en la repostería francesa. Muchos conocidos pasteles se elaboran con ella: profiteroles, éclairs... Se pueden rellenar de algo dulce o de algo salado, pero desde luego ya sabéis cuál es mi opción favorita...

Con un poco de azúcar espolvoreado...

He de confesar que en un principio me daba un poco de respeto esta masa, no sé por qué, pero os puedo decir, después de haberla preparado, que es muy fácil de hacer, muchísimo, y además da un montón de juego con los rellenos o los glaseados.

Y, cómo no, con un poquito de chocolate!

Y (esto lo digo con la boquita pequeña, y que quede entre nosotras) tienen bastante mejor salida que los cupcakes. No sé si es que ya tengo a mi entorno más próximo saturado de cupcakes, o que quizás estemos más acostumbrados a este tipo de postres, que resultan mucho menos dulces, pero hay que reconocer que a estos bocaditos no se le ha resistido nadie!

Para variar, la masa la he preparado con mi adorada Thermomix, porque reconozco que facilita enormemente el trabajo, pero os incluyo también la preparación tradicional.

Bocaditos de nata (choux rellenos de nata)

(Receta sacada del libro Repostería y Pastelería con Thermomix. Con estas cantidades salen aproximadamente 28 unidades.

Ingredientes:

• 130 ml. de agua
• 120 ml. de leche
• 100 gr. de mantequilla
• 1 pellizco de sal
• 5 gr. de azúcar
• 160 gr. de harina de repostería (no bizcochona, no debe llevar levadura)
• 4 huevos medianos (250 gr., aproximadamente)
• 200 ml. de nata para montar, mínimo 35% materia grasa.
• 1 cucharada de azúcar
• Azúcar glas para espolvorear
• Chocolate caliente para poner por encima (opcional)

Preparación (Thermomix):

1. Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo sin ventilador.
2. Pesamos la harina, la tamizamos y la reservamos.
3. Ponemos en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programamos 5 minutos, 90º, velocidad 2.
4. Agregamos la harina de golpe y programamos 15 segundos, velocidad 4.
5. Dejamos templar, retirando el vaso de la máquina durante 5-10 minutos.
6. Ponemos el vaso de nuevo en la máquina y programamos velocidad 4 sin tiempo. Vamos incorporando los huevos por el bocal, de uno en uno.
7. Metemos la masa en una manga pastelera con una boquilla de estrella, y sobre la bandeja de horno (en la que habremos colocado un papel de hornear o tapete de silicona) vamos formando pequeños montoncitos, ligeramente separados entre sí para evitar que  se peguen al crecer durante el horneado.
8. Horneamos unos 35-40 minutos, vigilando sobre todo al final (el tiempo total dependerá de cada horno).
9. Una vez hechos, los dejamos enfriar sobre una rejilla, y cuando estén totalmente fríos, montamos la nata, los abrimos por la mitad, los rellenamos con la nata y espolvoreamos un poco de azúcar glas por encima. Y si ya queremos que el bocadito sea totalmente celestial, podemos derretir un poco de chocolate y ponérselo por encima.

Preparación (tradicional):

1. Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo sin ventilador.
2. Pesamos y tamizamos la harina. Reservamos.
3. En un cazo ponemos a fuego medio la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar, removiendo con unas varillas para mezclarlo bien.
4. En cuanto rompa a hervir, lo retiramos del fuego y echamos toda la harina de golpe.
5. Removemos bien con una cuchara de madera para que se mezcle bien, y volvemos a poner a fuego medio para que se cueza un poco, sin parar de remover con la cuchara.
6. Cuando la masa esté ya compacta, volvemos a retirar del fuego y la dejamos templar unos 5-10 minutos.
7. A continuación añadimos los huevos de uno en uno, removiendo bien entre medias con la cuchara de madera, hasta que consigamos una consistencia homogénea. Al principio parecerá como que la masa se ha cortado, pero eso es que tenéis que remover más.
8. Metemos la masa en una manga pastelera con una boquilla de estrella, y sobre la bandeja de horno (en la que habremos colocado un papel de hornear o tapete de silicona) vamos formando pequeños montoncitos, ligeramente separados entre sí para evitar que  se peguen al crecer durante el horneado.
9. Horneamos unos 35-40 minutos, vigilando sobre todo al final (el tiempo total dependerá de cada horno).
10. Una vez hechos, los dejamos enfriar sobre una rejilla, y cuando estén totalmente fríos, montamos la nata, los abrimos por la mitad, los rellenamos con la nata y espolvoreamos un poco de azúcar glas por encima. Y también podemos derretir un poco de chocolate y ponérselo por encima.

Sí, me reafirmo: con chocolate están mucho mejor!

Y es que, como son tan pequeñitos, ¿quién puede resistirse a darle un mordisco a uno? Yo no, desde luego... Probad a hacerlos y me contáis cuánto os duran!

Besitos!

Montes

Tarta de limón, version 1.0

Y digo versión 1.0 porque esta ha sido una adaptación sui generis de la receta clásica del lemon pie. Normalmente las tartas de limón llevan una base de masa quebrada, un denso relleno de crema de limón, y van cubiertas por una generosa capa de merengue que luego se tuesta al horno para dejarlo crujiente por fuera.

Sin embargo, en esta ocasión he preparado la tarta para el cumpleaños de mi cuñada, y como el merengue no es demasiado de su gusto pero, por otro lado, le encanta el hojaldre, decidí cambiar un poco la receta tradicional.

Y como la combinación limón - mascarpone ya funcionó tan bien en mis cupcakes de limón con mascarpone, decidí volver a utilizarla. Para el relleno he probado a hacer la receta de lemon curd de Velocidad Cuchara, pero creo que la próxima vez tendré que probar otra receta que quede más densa para hacer esta tarta, pues aunque de sabor es riquísima, la textura es demasiado líquida, ideal para rellenos de cupcakes o bizcochos pero demasiado para este tipo de tartas.

Tarta de limón y crema de mascarpone

Ingredientes:

• 1 plancha de hojaldre (comprado o, si sois valientes, hecho en casa; en esta ocasión yo no fui valiente, pero si preferís hacerlo, aquí os dejo la receta)
• 160 gr de azúcar
• La piel de 2 limones sin nada de parte blanca
• El zumo de 2 limones sin pepitas
• 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 200 ml. de nata min. 35% materia grasa
• 1 cucharada de azúcar
• 200 gr. de queso mascarpone

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.
2. Sobre una superficie enharinada, estiramos ligeramente la placha de hojaldre y la colocamos sobre el molde elegido. (Yo he usado uno de 25 cm.) Pinchamos con un tenedor el fondo para que no suba, y horneamos hasta que tenga un color doradito (unos 13-15 minutos).
3. Mientras preparamos la crema de limón: lavamos a conciencia los limones, los pelamos (con cuidado de no dejar nada de la parte blanca, porque amargaría nuestra crema) y exprimimos el zumo.
4. Ponemos en el vaso el azúcar y lo pulverizamos programando 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.
5. Añadimos la piel de los limones, y trituramos 15 segundos, velocidad 9. Nos aseguramos de que haya quedado perfectamente triturado y no queden trozos enteros, si fuera necesario programar unos segundos más.
6. Incorporamos la mantequilla y el zumo y meclamos 1 minuto en velocidad 2.
7. Añadimos los huevos y mezclamos 10 segundos en velocidad 4.
8. Ahora cocinamos la crema: programamos 7 minutos, 80º, velocidad 2.
9. Dejamos templar ligeramente la crema antes de verterla sobre el hojaldre ya horneado. Lo refrigeramos mientras preparamos la crema de mascarpone.
10. En un bol ponemos la nata y la cucharada de azúcar y lo montamos. Cuando esté montada, añadimos el queso y lo batimos hasta conseguir una crema densa. Metemos la crema en una manga pastelera con la boquilla que elijamos, y la vamos colocando sobre la crema de limón.

Desde luego la combinación de sabores es totalmente exquisita: nada empalagosa y muy rica, mi marido hasta repitió! Sin embargo, como os he comentado, el relleno de limón queda demasiado líquido, por lo que la próxima vez probaré a añadir un poco de maicena a la receta. En cualquier caso, a pesar de ese pequeño detalle que más que nada afectaba a la comodidad a la hora de servirlo, la tarta estaba muy buena y le gustó a todo el mundo.

Espero que os guste también!

Un beso!

Montes