Muffins ligeros de doble chocolate, calabacín y nueces (receta vegana)

Por fin una receta por la que no me vais a tener que odiar. Al contrario, creo que después de estos muffins, me vais a querer. Y mucho.

Porque estos muffins son increíblemente jugosos. Esponjosísimos. Y llenos de chocolate. Con nueces.

Pero lo mejor de todo es que son ligeros. De verdad. Con una reducida cantidad de azúcar, con sirope de agave, sin huevos ni lácteos, son aptos para veganos e intolerantes a la lactosa. ¿Se puede pedir más?

Parece mentira que algo con tanto chocolate pueda ser ligero, pero estos muffins lo son. El calabacín, el puré de manzana y el sirope de agave contribuyen a su jugosidad, y los trocitos derretidos de chocolate de su interior, junto con las nueces, hacen que se conviertan en un bocado divino. Y os juro que no es exageración. 

Muffins de doble chocolate, calabacín y nueces

(Receta de Montes Ortiz. Para unas 10 unidades grandes)

Ingredientes:

• 200 gr. de harina
• 115 gr. de azúcar moreno
• 60 gr. de cacao en polvo sin azúcar
• 1 cucharadita (tsp.) de bicarbonato
• 1 cucharadita (tsp.) de canela en polvo
• 1/2 cucharadita (tsp.) de sal
• 65 gr. de chips de chocolate
• 50 gr. de nueces (y una nuez entera más por cada muffin, para decorar)
• 40 ml. de sirope de agave
• 160 gr. de puré de manzana (aproximadamente, 1 manzana y 1/2)
• 1 taza de calabacín rallado (aproximadamente, 1 calabacín mediano)
• 1 yogur de soja
• 45 ml. de leche de soja
• 1 cucharadita (tsp.) de vainilla en pasta o extracto de vainilla.
• 1 cucharadita (tsp.) de vinagre

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo sin ventilador.
2. Preparamos las cápsulas de muffins en una bandeja para cupcakes. Reservamos.
3. Rallamos el calabacín. Reservamos.
4. Lavamos y pelamos las manzanas. Las hacemos puré. Reservamos.
5. Ponemos las nueces y los chips de chocolate en el accesorio picador de la batidora, y los picamos hasta que tengan un tamaño adecuado: troceados pero sin que queden pulverizados (luego deben notarse dentro del muffin). Si no tenéis picadora, también se puede hacer a mano, poniendo el chocolate y las nueces entre dos papeles de cocina y pasando el rodillo, presionando, por encima, hasta conseguir el tamaño deseado. Reservamos.
6. Tamizamos la harina junto con el bicarbonato, la canela y el cacao en polvo. Reservamos.
7. En un bol mezclamos bien el puré de manzana con el azúcar. Añadimos la leche de soja, el yogur, el sirope de agave y la vainilla. Mezclamos bien todos los ingredientes.
8. Incorporamos el vinagre, los ingredientes secos previamente tamizados y la sal. Removemos bien hasta que esté todo bien mezclado. 
9. Por último, añadimos el calabacín rallado, y las nueces y los chips de chocolate, y mezclamos todo bien.
10. Rellenamos los moldes de muffins hasta la mitad y colocamos encima de cada uno una nuez entera. Horneamos durante 20-25 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga casi seco (es un bizcocho muy húmedo y el palillo no va a salir nunca limpio del todo).
11. Cuando estén hechos, sacamos del horno y los colocamos sobre una rejilla para que se enfríen por completo.

Esta manita no es mía, sino de mi hija pequeña, que quería probar un trocito!

Para hacer estos muffins no vamos a necesitar ni usar la batidora, se pueden hacer perfectamente a mano, Es lo bueno que tienen los muffins: sólo hay que mezclar bien los ingredientes y hornear. Y en casa han sido todo un éxito. Mi hija mayor se llevó uno al colegio y al probarlo las demás niñas no podían creer que estuvieran comiendo un bollo dulce que llevara calabacín. 

Tenéis que probarlos, estoy segura de que os van a encantar!

Besos!

Montes