Mini-cupcakes de bacon y crema de camembert. Marchando una de salado!

Bueno. Ya se acabaron las Navidades. Un alivio, por una parte. No más comilonas como si no hubiera mañana, no más agobios de compras en el último momento (pues, por más previsora que sea, todos los años me pasa lo mismo, siempre hay algo que falta en el último minuto del último día!).



Pero, por otra parte, me da mucha pena. Se acaban los días de vacaciones (yo no es que tenga muchos, pero siempre me dejo alguno para estas fechas), lo que implica volver a madrugar, volver de nuevo a la rutina, a las carreras, al estrés... Y sobre todo, volver a ver a mis peques sólo unas pocas horas al día. Sé que cuando están en casa llega un momento en que me superan y sería capaz de subastarlas en E-Bay, pero cuando no estoy con ellas las echo muchísimo en falta.

En fin, ces't la vie... Mañana vuelta al cole, vuelta al trabajo, y vuelta a la dieta. Puf!

Pero mientras, para olvidarnos de la cruda realidad, una recetita rica (aunque hoy no sea dulce...)

Mini-cupcakes de bacon con crema de camembert

(adaptada de la receta de Mari Carmen, del blog Cupcakes: Magdalenas historiadas)

Ingredientes (para 24 unidades):

- 50 ml. de aceite de oliva

- 2 huevos

- 100 gr. de harina

- 1 cucharadita de levadura en polvo

- 100 ml. de leche

- 300 gr. de bacon en trocitos pequeños

- Un pellizco de sal

- Perejil picado

- Para la cobertura: crema de queso camembert tipo President.

Preparación:

1.- Precalentar el horno a 180º arriba y abajo, sin ventilador.

2.- Tamizar la harina y la levadura. Reservar.

3.- Meter el bacon en el microondas un minuto. Dejar reposar sobre papel absorbente para quitar parte de la grasa.

4.- En el bol de la batidora, mezclar el aceite, los huevos, la leche, la sal y el perejil.

5.- Cuando esté todo integrado, añadir la harina con la levadura reservadas y mezclar todo.

6.- Añadir el bacon.

7.- Rellenar las cápsulas hasta 2/3 de su capacidad y hornear aproximadamente 13-15 minutos, o cuando al pinchar con un palillo éste salga limpio.

8.- Cuando estén hechas, sacar del horno y dejar enfriar dentro del molde 5 minutos. Después sacar del molde y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

9. - Cuando ya esté completamente frías, meter la crema de queso en una manga pastelera, con una boquilla redonda (yo usé la 1A) y decorar al gusto.

Están ideales para presentar como canapés salados. Muy ricos y otra forma diferente de hacer cupcakes!

Espero que os gusten!
Un besazo.
Montes

P.D. Estoy enlazando esta entrada a la fiesta de enlaces Recetas Saladas, de Blanca, del blog de Personalización de Blogs.