Curso en Muy Dulce Vinuesa

viernes, 26 de julio de 2013


Por mi pasado cumpleaños mi madre me regaló un sobrecito con la financiación necesaria para apuntarme al (tan deseado por mí) curso de decoración de galletas con las hermanas García de Vinuesa, Mer y Mariapi. 

Cuando las ví en Expo Tarta y les pregunté por sus próximos cursos, me comentaron que hasta septiembre no iban a publicar nuevas fechas, así que cual sería mi sorpresa cuando el mes pasado ví en su Facebook que acababan de sacar plazas para cursos en el mes de julio. Creo que no tardé ni cinco segundos en mandarles un mail y apuntarme...


Y por fin el sábado pasado me presenté en el coqueto taller que las hermanas tienen en Madrid, en pleno barrio de Salamanca, dispuesta a pasar las siguientes horas disfrutando como una enana decorando galletas al inconfundible "estilo Vinuesa".

Y es que no me digáis que no es una monada de taller!








En el curso decoramos siete galletas, además de una mini tarta, empleando para ello varias técnicas: fondant, estarcido, papel de azúcar y, por supuesto, glasa! 


La profe Mer, concentrada enseñándonos cómo hacer las dichosas bolitas...
La foto final del grupo completo!

Y lo mejor de todo es poder traerse el resultado del curso, para poder enseñarlo orgullosa a todo el mundo! Estoy pensando enmarcar estas galletas, aunque mi peque Sara las mira con ojos golositos éstas no voy a dejar que se las coma!







Éste es mi pequeño Bisbal!


Es que son todas preciosas! No sé cuál es la que me gusta más! ¿Y a vosotros?

Un beso!
Montes

Día de luto

jueves, 25 de julio de 2013


Tenía preparada una entrada para publicarla hoy, pero después de la tragedia ocurrida ayer noche en Santiago de Compostela, creo que lo mejor que puedo hacer es mandar desde aquí mis más profundas condolencias a todas las víctimas del terrible accidente ferroviario y a todas las familias que han perdido a un ser querido o están sufriendo por su estado de salud.

Hoy todos nuestros corazones están en Santiago de Compostela. 


Cupcakes de canela y leche merengada: sabor a vacaciones de mi infancia

miércoles, 17 de julio de 2013


Este fin de semana me he ido con unas amigas a Gandía, en unas mini-vacaciones de dos días. Playita y risas, la verdad es que me lo he pasado fenomenal. Solemos hacer una escapada así, las cuatro solas, sin maridos ni niños, una vez al año, y debo decir que sienta muy bien desconectar un poco de vez en cuando.


Hacía por lo menos veinticinco años que no iba a Gandía. Cuando era pequeña y aún vivíamos en Reinosa, mis padres, desesperados ante los frescos veranos norteños que obligan a llevar "abrigo de verano", decidieron buscar el sol en la zona de Levante, y estuvimos yendo durante varios años a Gandía de vacaciones.



Recuerdo que por las tardes, después de la playa y la ducha posterior, nos íbamos a disfrutar del fresco a las terrazas del paseo marítimo, y mis padres se tomaban una horchata fresquita. Sin embargo, a mí la horchata no me ha gustado nunca, lo que no supuso ningún problema porque en su lugar descubrí una bebida que no había probado nunca (entendedme: tenía cinco años y los veranos en Reinosa son más de chocolate caliente que de bebidas frías): la leche merengada! Dulce y con un delicioso gusto a canela, se convirtió enseguida en mi postre favorito. Ni helados ni nada: la niña se pedía leche merengada siempre!


Y la visita de este fin de semana me ha traído recuerdos a esos veranos infantiles con sabor a canela y limón, así que, a pesar del calor, me he puesto al lío y he intentado transformar ese recuerdo en unos deliciosos cupcakes de canela con un SMBC de leche merengada.


Cupcakes de canela con Swiss Meringue Buttercream de Leche Merengada


Ingredientes:

(Para aproximadamente 8-9 cupcakes)


  • 120 gr. de azúcar moreno
  • 65 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 huevo L
  • 110 gr. de harina
  • 1 cucharadita (tsp.) de levadura en polvo
  • 2 cucharaditas (tsp.) de canela molida
  • 60 ml. de leche
  • 1 pizca de sal

Preparación:


  1. Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo sin ventilador.
  2. Preparamos nuestra bandeja o moldes de cupcakes con las cápsulas de papel elegidas.
  3. Tamizamos la harina junto con la levadura, la canela y la sal. Reservamos.
  4. Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que obtengamos una crema que haya aumentado de volumen.
  5. Incorporamos el huevo, ligeramente batido, y la leche.
  6. Añadimos los ingredientes secos y batimos ligeramente, con cuidado de no sobrebatir. Terminamos de integrar todos los ingredientes con una espátula de goma y movimientos envolventes.
  7. Repartimos la masa en las cápsulas y horneamos durante unos 20 minutos, o hasta que al pinchar los cupcakes con un palillo éste salga limpio.
  8. Sacamos del horno y los dejamos atemperar dentro del molde unos 5 minutos. Luego sacamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Swiss Meringue Buttercream de Leche Merengada:


  • 2 claras de huevo
  • 110 gr. de azúcar blanquilla
  • 175 gr. de mantequilla
  • 2 cucharadas generosas de pasta de leche merengada
  1. En un cazo ponemos las claras y el azúcar y lo calentamos, sin dejar de remover, hasta que al tocarlo (con cuidado) con los dedos, notemos que el azúcar se ha disuelto completamente.
  2. Vertemos la mezcla en el bol de la batidora y batimos a velocidad alta hasta que consigamos picos blandos.
  3. Lo normal es que al batir la temperatura del merengue haya bajado, pero, si no es así, esperar unos minutos antes de añadir la mantequilla o lo que obtendremos será una sopa líquida.
  4. Cuando estemos seguros de que ya no está caliente, vamos añadiendo la mantequilla en dados de poco en poco, batiendo a velocidad media. Es posible que en este punto la mezcla parezca cortarse, pero se arreglará si seguimos batiendo. 
  5. Incorporamos las cucharadas de leche merengada en pasta y subimos la velocidad de la batidora. Batimos unos 10 minutos, hasta que consigamos un merengue firme y brillante.
  6. Introducimos en una manga pastelera con la boquilla elegida (yo he usado la 1A de Wilton) y decoramos al gusto. Espolvoreamos un poco de canela por encima.



El resultado son unos cupcakes muy esponjosos y aromáticos, con una crema de incríble textura y delicado sabor. En este caso esta hornada, salvo el que tuvo que ser sacrificado para las fotos, se fue íntegra para el turno de noche de la UVI del hospital de Fuenlabrada, donde trabaja mi amiga Ana, y según ella son los cupcakes más ricos que he hecho hasta la fecha... No sé, tendréis que probarlos para decirme si pensáis lo mismo! :-)

Un beso!
Montes

Helado de chocolate con cookies. Abrimos la temporada de helados!

lunes, 8 de julio de 2013


Y nos quejábamos del frío.... No es por nada, pero esta ola de calor es todo un "Zas! En toda la boca!" . Hace dos días sacábamos el santo para que dejara de llover y saliera el sol, y hoy nos entran ganas de volver a sacarlo para que se vaya este calor tan horroroso... Que digo yo que un término medio no estaría nada mal, verdad?


Además, con estos calores se presenta un problema adicional, sobre todo para las reposteras y/o cocineras aficionadas como yo: ¿Quién es el valiente que se atreve a encender el horno? (digo esto justamente mientras estoy horneando un bizcocho de chocolate, y los goterones de sudor me caen por la frente: es un encargo, si no ni loca!).


Así que hay que buscar alternativas. Tartas cuajadas, sin horno, postres fresquitos... Y cuál es el postre fresquito por definición? Claro! El helado! 


Debo confesaros que los helados no son precisamente mi perdición. No es que no me gusten, pero si me dijeran que no podría volver a probarlos es algo que no me quitaría el sueño. Siempre que vamos a una heladería y mi marido o mis amigos se piden una copa de helado a cuál más cargadita de diferentes sabores, yo prefiero optar por un super-extra-enorme vaso de granizado, preferiblemente de limón o de yogur, por ese orden. Me refresca mucho más y no me llena tantísimo como el helado.


Sin embargo, cuando pido un helado (porque ese día la conjunción de los planetas es la adecuada, y me da el punto) por supuesto una de las primeras opciones suele ser el chocolate. Que si lo combinamos con más chocolate y cookies con chocolate, pues mucho mejor, dónde va a parar. Así que si tenemos que ponernos a hacer helado, pues se hace, pero claro está, empezaremos por uno de chocolate!.


Este helado lo he hecho con heladera, pero en realidad, al llevar crema de yemas de huevo cocidas, sería más bien un parfait, y no sería necesario utilizar la heladera, pues la grasa de las yemas y de la nata en principio ya obrarían como anticristalizante. 

Para esta receta yo he utilizado la Thermomix, porque simplifica mucho el trabajo, pero por supuesto, se puede hacer también sin ella.


Helado de chocolate con cookies

(Receta adaptada del libro Reposteria y Pastelería con Thermomix)


Ingredientes:


  • 500 ml. de nata para montar (mín. 35% M.G.(
  • 100 gr. de azúcar
  • 35 ml. de azúcar invertido (la receta la podéis encontrar aquí)
  • 70 ml. de agua
  • 5 yemas de huevo
  • 135 gr. de chocolate 
  • Galletas o cookies al gusto, troceadas (yo utilicé unas cookies que me quedaron de las que les regalé a las maestras de mis hijas).

Preparación:


  1. Troceamos las galletas, no dejándolas muy picadas. Reservamos.
  2. Montamos la nata, bien con la Thermomix, bien con una batidora de varillas, cuidando de no pasarnos o se nos hará mantequilla. Reservamos.
  3. Ponemos en el vaso el azúcar y el agua. Programamos 10 min., 100º, vel. 2.
  4. Cuando acabe el tiempo, incorporamos el azúcar invertido y volvemos a programar vel. 4, sin programar tiempo, y vamos añadiendo las yemas por el bocal de una en una. Cuando estén todas agregadas, volvemos a programar 2 minutos, 70º, vel. 4.
  5. Añadimos el chocolate troceado, programamos velocidad 1 (sin tiempo) y vamos subiendo la velocidad poco a poco hasta alcanzar la velocidad 6. Comprobamos que la mezcla ha quedado homogénea, si no fuera así volveríamos a batir unos segundos más a velocidad 6.
  6. Volcamos la mezcla en un bol grande, y la dejamos enfriar.
  7. Cuando ya no esté caliente, incorporamos la nata montada, mezclando con movimientos envolventes.
  8. Si no vamos a utilizar heladera, en este momento agregamos las galletas troceadas, lo mezclamos con una espátula para que se integre, ponemos toda la mezcla en un recipiente con tapa y lo llevamos al congelador.
  9. Si vamos a utilizar heladera, llevamos la mezcla (aún sin las galletas) a la nevera durante unas 4 horas. Después lo meteremos en la cubeta de la heladera (que deberá llevar en el congelador al menos 24 horas) y la ponemos en funcionamiento durante unos 30-40 minutos. Cuando lleve unos 15 minutos, vamos incorporando las galletas troceadas.
  10. Transcurrido ese tiempo, lo volcamos en un recipiente con tapa y lo llevamos al congelador (bueeeno, vale, podéis reservaros un poco para coméroslo directamente :-))


Os puedo asegurar que en este caso ni yo me pude resistir! El intenso sabor a chocolate, la cremosidad y los tropezones de cookies hacen de éste helado un pecado delicioso.

Espero que os guste!
Montes

Galletas de mantequilla de cacahuete y chips de chocolate, para las mejores profes del mundo

lunes, 1 de julio de 2013


Ya se acabaron las clases. Llegaron las vacaciones, al menos para mis hijas, que tienen por delante un largo verano de descanso. Ya sabemos que los padres no tenemos tanta suerte, y sobre todo nosotros, que aún nos queda más de mes y medio para cogernos las nuestras.


Estas galletas las preparé la semana pasada para que se las llevaran Sara y Lucía a sus respectivas profesoras. El año que viene las dos tendrán nuevos profesores, lo que ha sido un poco difícil de asimilar sobre todo para Lucía, que llevaba ya dos años con su profesora y la tenía mucho cariño.


Y para agradecerle a ambas la paciencia y el cariño que han mostrado todo este tiempo con mis peques, sobre todo con la pequeña que es de la piel del diablo, quise llevarles un pequeño detalle, y si encima se podía comer, pues mejor! :-)


Para decorar los botes de las galletas utilicé los imprimibles que la semana pasada Eva, del blog Mamá Convergente, fue tan amable de colgar para poder descargarlos de manera gratuita. En cuanto los ví me encantaron y enseguida supe cómo iba a llevarles las galletas a las profes.

La receta de las galletas es de Pam, de Unodedos, en Directo al Paladar, aunque doblé las cantidades porque no quería quedarme corta de galletas. Pam especifica que con las cantidades que ella indica le salen 9 galletas grandes, pero a mí, al doblar las cantidades, me salieron casi 30 galletas. También es verdad que no las quise hacer excesivamente grandes para que me cupieran en los botes.



Galletas de mantequilla de cacahuete y chips de chocolate

(Adaptada de Directo al Paladar)


Ingredientes:



  • 90 gr. de mantequilla de cacahuete
  • 110 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 320 gr. de azúcar
  • 3 huevos L
  • 250 gr. de harina de repostería
  • 10 gr. de levadura química en polvo
  • 150 gr. de chips de chocolate

Preparación


  1. Precalentamos el horno a 170º, calor arriba y abajo sin ventilador.
  2. Tamizamos la harina junto con la levadura. Reservamos.
  3. En el bol de la batidora batimos ambas mantequillas y el azúcar hasta obtener una crema suave.
  4. Incorporamos los huevos, de uno en uno, y seguimos batiendo hasta que estén integrados.
  5. Añadimos la harina y la levadura tamizadas y lo integramos. Por último incorporamos los chips de chocolate.
  6. Con ayuda de dos cucharas, pues es una masa bastante pegajosa, formamos bolitas y las colocamos sobre la bandeja del horno, sobre la que habremos colocado un papel vegetal, guardando bastante separación entre ellas pues al hornearse se aplanan y se expanden mucho.
  7. Horneamos durante unos 15-20 minutos, o hasta que veamos que los bordes se empiezan a poner dorados. Transcurrido ese tiempo, sacamos del horno, las dejamos unos minutos que se templen sobre la misma bandeja de horno,  y luego las dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.


Estas galletas no son duras ni compactas, sino que tienen una textura ligeramente abizcochada que me encanta. El sabor de la mantequilla de cacahuete es muy suave, y queda fenomenal con los chips de chocolate. Os animo a prepararlas porque son sencillas, rápidas y os las quitarán de las manos!

Un beso!
Montes

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