Este año estoy a la búsqueda de una nueva receta para preparar el día de Nochevieja. Si me habéis leído en ocasiones anteriores, resulta que el día 1 de enero es el cumpleaños de mi padre y todos los años, justo después de tomarnos las uvas, corremos a felicitarlo y darle los regalos. Y todos los años también soy yo la encargada de preparar una tarta para tomarnos en ese momento y celebrarlo en condiciones.
La receta de hoy es de esas que no tiene más que ventajas. Por un lado, es una manera perfecta de aprovechar esos plátanos demasiado maduros que rondan por el frutero (los que nuestras madres nos decían que "porque estén un poco negros no es que estén malos, es que están maduritos"). Por otro lado, son tan fáciles de hacer que no da nada de pereza ponerse al lío. Vamos a triturar todo junto y hornear. Además estas galletas no llevan azúcar añadido, solamente llevan el azúcar naturalmente presente en los plátanos. Por eso son perfectas para preparar con los peques de la casa y que puedan comérselas sabiendo que son más saludables que las galletas industriales. Y si todo esto no fuera suficiente, la última ventaja es que están buenísimas y no durarán ni un suspirín!
Por fin después de todos estos meses sin publicar me he animado a retomar un poco la actividad del blog. Es cierto que me está costando bastante, pues la vorágine de la vida real sigue siendo muy intensa y me cuesta mucho encontrar ratos disponibles para dedicarlos a la cocina y a las fotos, y muchas veces cuando tengo esos pequeños ratos libres lo que no encuentro es ánimo para ponerme a ello...
Si hay algo que me guste de perder de vista el calor veraniego es la posibilidad de encender el horno y no morir en el proceso. La verdad es que ya de por sí el otoño es una de mis estaciones favoritas: e encanta la luz que hay estos días, que el tiempo refresque, empezar a sacar las chaquetas, las botas... Pero por encima de todo lo mejor, como os digo, es disfrutar de hornear cosas ricas sin morir incinerada.
Llevaba un tiempo con esta receta de mi amiga Belén guardada desde que se la ví hace ya más de un año, y este verano aproveché un respiro entre días de más calor para encender el horno y preparar esta delicia de cookies. ¡Qué maravilla!
En verano el calor hace que no queramos ver el horno ni en pintura, pero da la casualidad de que también es la época en la que tenemos más reuniones con amigos y barbacoas al aire libre. ¿Y qué pasa en esas ocasiones? ¡Pues que hay que tener igualmente un postre preparado! Ya lo decía la todoterreno Julia Child: una fiesta sin tarta es sólo una reunión. Así que tenemos que buscar alternativas para poder completar el menú de la mejor manera posible.
La receta de hoy es una de las que más éxito ha tenido en casa últimamente. Y es que la combinación del ligero ácido de la crema de lima con el coco es brutal! Esta base de tarta es genial, es como comerse auténticas cocadas pero en forma de tarta, y con la crema de lima por encima. Nos ha encantado!
La panna cotta siempre me ha parecido uno de los postres más fáciles y socorridos. Es algo muy sencillo, al alcance de cualquiera y normalmente con ingredientes que siempre solemos tener en casa. Además, le gusta a todo el mundo y se puede preparar con antelación. Pero lo mejor de todo es la cantidad de variantes que admite. Aparte de la panna cotta básica, que es simplemente, como su nombre indica, nata cocida, podemos añadir los ingredientes que queramos, lo que nuestra imaginación nos permita. En este caso he probado a añadir leche de coco, café y un toque de Nutella que la hace irresistible!
Hace unos meses varios compañeros blogueros hicimos una quedada, organizada por Carmen Tia Alia para disfrutar de un día juntos y compartir nuestros platos. Cada uno de nosotros debía contribuir llevando al menos una preparación, y esta que os traigo yo hoy es la que llevó ese día mi querida Yolanda Cocido de Sopa.
No queda nada para mi cumpleaños y este fin de semana he estado probando recetas para preparar el día de la celebración. Entre ellas este batido de piña colada, que ha ganado por goleada entre todos los catadores del mismo.
Vaya racha que llevo de tartas. Imagino que es como con todo. Lo mismo pasan meses sin que haga ni una, como de pronto en apenas unos días me surgen proyectos tartiles sin parar. Imagino que como con el inicio de la primavera se abre la temporada de cumpleaños y demás celebraciones, va a ser inevitable que comencéis a ver unas cuantas por aquí. Espero que no os importe 😋. Como por ejemplo la tarta de hoy, una drip cake de almendra y coco con chocolate. Y eso no es todo: esta tarta no lleva gluten, por lo que es perfectamente apta para celiacos.
Siempre digo que no me gusta el chocolate blanco. Y es verdad, para mí no puede considerarse chocolate, sino sólo manteca de cacao muy dulce. Pero no debe ser algo genético, puesto que a mi padre le encanta. Más incluso que el chocolate normal (léase, el que no es blanco). Así que, cuando le pregunto qué tarta quiere para su cumpleaños, la respuesta suele incluir "chocolate blanco".
Siempre he pensado que sale muy barato invitarme a copas porque no suelo beber nada. Las inexistentes pocas veces que salimos de noche mi marido y yo, acostumbro a tomarme sólo un refresco, o si tengo el día muy loco, un cubata de ron como muchísimo. Y la mayoría de las veces ni siquiera consigo acabarlo. No es que considere que tenga mérito eso de ser tan poco aficionada al alcohol, no es ningún super poder como ver a través de las paredes o llegar a fin de mes. Tampoco es el postureo típico de los que te dicen "Yo no bebo nada de alcohol" y luego te los encuentras cantando el Asturias, Patria querida a la vuelta de la esquina. Sencillamente, yo bebo líquido sólo si tengo sed, y si cuando tengo sed me bebiera una bebida alcohólica como si fuera agua, ello, unido a que tengo un hígado de mierda perezoso que no metaboliza nada el alcohol, haría que la realidad comenzara a ponerse borrosa demasiado pronto para mí. Por eso es un hecho que nunca me compensa lo de "pagamos cada uno una ronda!". Yo siempre acabo palmando pasta: las tres cocacolas que me tomo me salen a millón.
Me encanta la leche. En realidad, me encanta todo lo que procede de la leche: yogures, queso... Desde siempre ha sido uno de los alimentos imprescindibles en mi nevera. Cuando era pequeña mi madre se planteó seriamente comprar una vaca, pues su mantenimiento a la larga iba a resultar mucho más barato. Pero al final, no sé por qué, la idea no cuajó y tuvimos que seguir comprando la leche en el súper...
Hace una semana recibí un mail proponiéndome participar en un nuevo reto, de la mano de CupoNation. Dicho reto consistía en preparar un plato para cuatro personas con un presupuesto máximo de 30 euros. La verdad, es que después de tener que devanarme los sesos (y la calculadora) cuando participé en el reto Recetas por 5 euros de Canal Cocina, disponer de 30 euros para elaborar una receta para cuatro comensales me parecía un lujo. Así que acepté, por supuesto!
Llevaba queriendo preparar esta receta hacía ya tiempo, así que la ocasión me ha parecido estupenda. La receta procede de un libro de cocina oriental que tengo en casa desde tiempo inmemorial, que me regalaron en IKEA hace cienes de años y que tiene un montón de recetas muy originales y apañadas.
Este plato se puede hacer con muchos tipos de pescado, aunque en esta ocasión he elegido la dorada porque, siendo de piscifactoría, resulta una opción económica y sabrosa. Lógicamente, con una buena lubina o incluso con merluza, tendríamos un plato espectacular, pero el coste probablemente nos superaría el presupuesto máximo establecido para este reto.
Será necesario filetear las doradas; si, como yo, no tenéis mucha maña para hacerlo vosotros, es mejor que le pidáis a vuestro pescadero que os las prepare. Hay supermercados que incluso venden los filetes ya listos, pero la verdad es que yo prefiero ver y elegir la pieza completa, pues es la única forma de saber la calidad y la frescura del pescado que estamos comprando.
Dorada en papillote con curry y coco tostado
Ingredientes:
(Para cuatro personas)
4 doradas de ración, limpias y hechas filetes (9,50€)
100 gr. de coco rallado (preferiblemente, el que es más grueso) (2,00€)
1 cebolla roja mediana, picada en brunoise, fina. (0,75€)
2 cucharadas de tomate frito (0,05€)
1 cucharadita de curry (0,05€)
1 cucharadita de azúcar moreno (0,05€)
100 ml. de leche de coco espesa (1,25€)
AOVE, sal
1 lima (0.45€)
Papel de aluminio
Preparación:
Precalentamos el horno a 150º, calor arriba y abajo.
En una sartén sin aceite ponemos el coco y lo calentamos a fuego medio, removiendo, para que se tueste, con cuidado de que no se queme.
Añadimos un par de cucharadas de aceite y la cebolla, y removemos bien para que la cebolla se vaya haciendo un poco.
Añadimos el tomate frito y el curry, y lo removemos para que se reparta bien. Incorporamos el azúcar y la leche de coco, volvemos a remover, y dejamos cocinar a fuego bajo unos minutos, removiendo de vez en cuando. Probamos y añadimos la sal que necesite.
Cortamos unos cuadrados de papel de aluminio, pincelamos con un poco de aceite y colocamos un filete de dorada en el centro de cada uno, con la piel hacia abajo. Sazonamos, y ponemos por encima la mezcla de coco. Cerramos bien los paquetitos y los llevamos al horno, sobre la rejilla. Cocinamos unos 15-20 minutos.
Cuando termine el tiempo, sacamos del horno, abrimos los paquetes y exprimimos un poco de lima por encima. Servimos inmediatamente. Podemos acompañarlos con un poco de arroz basmati o con una ensalada fresca.
Es una forma diferente de tomar el pescado. La combinación de sabores es deliciosa: el curry, el coco... Todos ellos se distinguen perfectamente sin resultar demasiado intensos, y acompañan al pescado de forma estupenda. Cocinándolo en papillote conseguimos que no se pierda absolutamente nada y que el pescado se haga en su propio jugo. Me ha sorprendido muy gratamente esta receta, es una manera muy fácil de preparar una exótica receta de pescado para sorprender en una ocasión especial.
Espero que os animéis a probarlo y me contéis qué os ha parecido!
Es curisoso que, con lo chocolatera que soy, para mi cumpleaños siempre busque alternativas al chocolate para celebrarlo.
Quizás será porque ya como suficiente chocolate el resto de año, y en mi cumpleaños prefiero optar por otros sabores diferentes.
Hacía ya mucho tiempo que tenía ganas de probar a hacer esta tarta, un clásico de la repostería americana, concretamente del sur de Estados Unidos. Además, como ya estamos a las puertas de la operación bikini, es una tarta ideal porque lleva mucha fruta en su elaboración, jaja! Eso tiene que contar para las cinco raciones diarias, verdad?
Para hacer esta tarta acudí, cómo no, a la receta de la infalible Martha Stewart, aunque después de leerla, decidí ajustar un poco las cantidades para reducir el tamaño, y sobre todo, como aconseja también Beatriz, de To be Gourmet, la cantidad de azúcar y de aceite que la señora Stewart utiliza en su receta
Tarta Hummingbird (tarta Colibrí)
(Receta adaptada de Martha Stewart. Para un molde alto de 15 cm. de diámetro)
Ingredientes:
285 gr. de harina normal
1 cucharadita (tsp.) de bicarbonato
1 cucharadita (tsp.) de canela en polvo
1 pizca de sal
110 ml. de aceite de girasol
2 cucharaditas (tsp.) de vainilla en pasta o extracto de vainilla
300 gr. de azúcar
3 huevos
3 plátanos maduros
1 lata pequeña de piña
80 gr. de nueces picadas
80 gr. de coco rallado
250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
400 gr. de azúcar glas o icing sugar
350 gr. de queso crema, tipo Philadelphia, muy frío
Preparación:
Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo, sin ventilador.
Engrasamos y forramos el molde elegido con papel vegetal. Reservamos.
Tamizamos la harina junto con el bicarbonato y la canela. Reservamos.
Con un tenedor, aplastamos los plátanos hasta hacerlos puré. Reservamos.
Escurrimos bien la piña y la troceamos en trozos pequeños. Reservamos.
Picamos las nueces en trozos pequeños (yo las pongo entre dos papeles de cocina y le paso el rodillo por encima varias veces, hasta conseguir trozos del tamaño deseado). Reservamos.
Batimos los huevos junto con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos el aceite y la vainilla y batimos de nuevo unos minutos hasta que aumente de volumen.
Incorporamos el puré de plátano, los trozos de piña, las nueces y el coco, y batimos todo hasta mezclarlo bien.
Añadimos los ingredientes secos tamizados y la sal, y suavemente mezclamos bien con una espátula, hasta que esté todo perfectamente integrado.
Vertemos la mezcla en el molde y horneamos durante unos 60-70 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo en el centro, salga limpio.
Cuando esté hecho, sacamos del horno, dejamos atemperar en el molde unos minutos, y luego desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar por completo.
Mientras el bizcocho se enfría, preparamos la crema de relleno y cobertura: batimos la mantequilla hasta que esté cremosa y añadimos el azúcar glas. Tapamos la batidora para evitar que nuestra cocina se llene de polvo de azúcar, y batimos primero a velocidad baja, y poco a poco subimos la velocidad hasta que oigamos un plop-plop-plop que indica que ya se está integrando. Incorporamos el queso crema, muy frío, y batimos todo de nuevo unos minutos. Reservamos en la nevera hasta que el bizcocho esté frío por completo.
Cuando el bizcocho se haya enfriado, lo cortamos en tres capas, y lo rellenamos y cubrimos con la crema de queso.
(*) En vez de un sólo molde alto, podéis utilizar tres moldes bajos de layer cake, también de 15 cm. de diámetro. En ese caso no será necesario un tiempo de horneado tan alto, sino que los tendréis listos en unos 35 minutos, y también tardarán menos tiempo en enfriarse.
(*) Para cubrir la tarta, primero la cubro con una primera capa fina tapa-migas, la llevo a la nevera a refrigerar durante una hora, y luego le aplico la segunda capa de crema, ya más abundante.
Es una tarta con un increíble sabor tropical: el coco, el plátano y la piña se combinan con la canela consiguiendo una mezcla deliciosa, en la que se puede distinguir cada uno de los ingredientes pero sin que ninguno prevalezca sobre el resto. En la receta original la piña se añade triturada y escurrida, pero yo he preferido añadirla en trozos pequeños, pues de esa manera, junto con las nueces, aportamos también textura.
Espero que probéis a hacerla y que me contéis qué os ha parecido.
Llevo un montón de tiempo con una canción en la cabeza. Más o menos desde el verano pasado, puesto que iba incluida en la banda sonora de la segunda película de Gru, película que, por supuesto, fuimos a ver (tener dos niñas pequeñas es la excusa perfecta para ir al cine a ver películas de dibujos animados). Esa canción es Happy, del músico estadounidense Pharrell Williams.
Además, desde que fue nominada a los Oscars como mejor canción, ha estado sonando continuamente en absolutamente todas las emisoras de radio. A nivel mundial. Vamos, que incluso para los que no hubieran visto la película, la canción les sonará con total seguridad.
En realidad se trata de una canción muy sencilla, con apenas mensaje, sin una letra demasiado elaborada y con un estribillo bastante repetitivo. Entonces, porque está medio mundo con esa canción metida en la cabeza?
Creo que es simplemente por el buen rollo que transmite. Escuchas la canción, e inevitablemente los pies comienzan a seguir el ritmo y el estribillo se convierte en tu banda sonora para el resto del día.
Porque la verdad es que últimamente algo de buen rollo extra no viene nada mal. Tenemos alrededor tantas cosas negativas (crisis económica, crisis social, una insostenible tasa de desempleo que parece que no hay forma de reducir a corto ni medio plazo...) Si vemos el telediario cualquier día las únicas buenas noticias las encontraremos en la sección de deportes (bueno, y eso dependiendo del equipo que seamos...)
Por eso creo que debemos aprovechar esas pequeñas cosas que nos hacen felices. Siempre podemos encontrar algo que nos proporcione algo de felicidad, aunque tenga que ser en pequeñas raciones. Puede ser un paseo por el parque en una bonita tarde de primavera, puede ser tener diez minutos para disfrutar del último libro que nos estamos leyendo y que tanto nos está gustando, puede ser el beso rápido que te da tu hijo antes de salir corriendo hacia el colegio... Estoy segura de que si nos fijamos podemos encontrar un montón de cosas positivas en nuestra vida, en las que habitualmente no reparamos, y que nos aportan esas pequeñas pero tan necesarias dosis de felicidad.
Y también estoy segura de que si probamos uno de estos muffins, tendremos al menos uno de esos pequeños momentos de felicidad. ¿No me creéis? Pues resulta que es muy fácil de comprobar. Como todos los muffins, se preparan en un pispás: mezclar ingredientes y hornear, sin más, por lo que en pocos minutos tendremos unos trocitos de felicidad que llevarnos a la boca. Probablemente después venga el momento contrario, cuando comprobemos que de la boca la felicidad nos ha bajado a las caderas o, peor aún, se ha instalado definitivamente en nuestro trasero, pero para eso están los vecinos: felicidad compartida engorda menos, segurísimo!!! :-)
Muffins de fresas, coco y trocitos de chocolate
(Receta adaptada de Nestlé Postres. Para unos 6 muffins grandotes, o 12 tamaño cupcake)
Ingredientes:
150 gr. de chocolate negro
150 gr. de fresas
5 cucharadas de coco rallado
50 gr. de mantequilla derretida
3 huevos
180 gr. de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
60 gr. de azúcar
1 yogur griego
Preparación:
Precalentamos el horno a 190º
Derretimos la mantequilla en el microondas, con cuidado de que no hierva. Reservamos.
Troceamos el chocolate con ayuda de un cuchillo, intentando conseguir trozos de tamaño uniforme.
Lavamos las fresas y las partimos en trozos.
En un bol ponemos los ingredientes húmedos (huevos, yogur y mantequilla derretida) junto con el azúcar, y mezclamos hasta integrar.
Añadimos los ingredientes secos (harina, levadura y coco), y mezclamos suavemente hasta que se integren.
Por último, añadimos los trozos de chocolate y lo removemos bien para que se mezcle.
Vertemos la mezcla en los moldes elegidos, llenándolos primero sólo hasta la mitad, ponemos unos cuantos trozos de fresas en el medio, y luego añadimos más masa cubriendo las fresas. Terminamos repartiendo más trozos de fresas por encima.
Horneamos durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.
Cuando estén hechos, sacamos del horno y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
Así que ya sabéis: poned la canción de Pharrell Williams a todo volumen (vuestro momento de felicidad no tiene que coincidir necesariamente con el del vecino), encended el horno y luego me contáis qué tal!
Estaréis pensando que qué poco original... Que cuando cojo una idea luego me repito más que el eco...
Bueno, la verdad es que la explicación es mucho más sencilla. De hecho, se puede resumir en una maldita sola palabra: DIETA.
¿Y qué relación puede tener la dieta con un postre, más concretamente con esta crema de galletas? Muy fácil: del paquete de galletas que utilicé la semana pasada para los cupcakes de galletas de coco, me sobraron un poco menos de la mitad, y si habéis estado alguna vez a dieta sabréis lo peligroso que puede ser tener algo así rondando por la cocina.
De pronto es mucho más necesario que vayas a la cocina a por lo que sea. Que la niña se ha manchado: espera, que ya voy yo a por una servilleta. Que mi marido tiene sed: espera, que yo te traigo un vaso de agua. Y así hasta el infinito. Y claro, cada paseo a la cocina conlleva una indeseable vista de ese oscuro objeto de deseo: el paquete abierto de galletas de coco.
Así que decidí cortar por lo sano y acabar con el problema: transformar las galletas restantes en una crema de galletas, estupenda para que las niñas se la merienden de una sentada y no dejen rastro de ella.
La idea la encontré en el blog de Inés, Como Cocino Yo, aunque yo he adaptado un poco las cantidades teniendo en cuenta las galletas que me quedaban, y además lo he hecho con Thermomix, que siempre facilita algo el trabajo :-)
Crema de galletas de coco
Ingredientes:
500 ml. de leche
180 gr. de galletas de coco
1 sobre de cuajada
Preparación (Thermomix):
Ponemos las galletas en el vaso y trituramos, velocidad progresiva 5-10 durante 1-2 minutos. Reservamos.
Sin lavar el vaso, ponemos 300 ml. de leche y programamos 4 minutos, 90º.
Mientras en los otros 200 ml. de leche disolvemos el contenido del sobre de cuajada.
Pasados los 4 minutos, añadimos las galletas trituradas y programamos 1 minuto, vel. 5, sin temperatura.
Añadimos la leche con la cuajada disuelta, y programamos 8 minutos, 90º, velocidad 2.
Una vez terminado, podemos ponerlo en recipientes individuales y dejarlo enfriar en la nevera: obtendríamos un rico postre con una consistencia cuajada. Pero en este caso yo, después de enfriarlo, lo batí con las varillas durante un par de minutos, hasta que quedó homogénea, con lo que obtuve una deliciosa crema muy suave. Terminé decorando con una galleta.
Preparación (tradicional):
Con un procesador de alimentos, o con el accesorio triturador de la batidora, trituramos las galletas hasta que queden lo más finas posibles. Reservamos.
Ponemos 300 ml. de leche en un cazo al fuego, cuando veamos que va a romper a hervir, le añadimos las galletas trituradas. Removemos bien para evitar que se hagan grumos. Si fuera necesario, le pasamos la batidora para deshacer los posibles grumos.
Mientras, disolvemos el contenido del sobre de cuajada en los otros 200 ml. de leche, y lo incorporamos al cazo cuando la mezcla comience a hervir de nuevo. Bajamos el fuego y removemos constantemente durante unos minutos, hasta que la mezcla tenga una consistencia homogénea.
Una vez terminado, podemos ponerlo en recipientes individuales y dejarlo enfriar en la nevera: obtendríamos un rico postre con una consistencia cuajada. Pero en este caso yo, después de enfriarlo, lo batí con las varillas durante un par de minutos, hasta que quedó homogénea, con lo que obtuve una deliciosa crema muy suave. Terminé decorando con una galleta.
Pues como véis, es un postre muy fácil y muy rico - según terceras opiniones, que yo no lo probé :-( Lo único que hay que tener en cuenta es el tiempo de enfriado, por lo que si lo preparamos por la mañana, podemos tenerlo listo para la merienda :-)
Esta semana, al ponerme con la organización de la despensa (algo necesario si no queremos que se convierta en cementerio de latas caducadas) encontré un paquete de galletas de coco del lote de productos que me enviaron tan amablemente hace unos meses desde Galletas Coral, en el que también estaban incluidos los bizcochos con los que hice el Sherry Trifle.
El caso es que precisamente había reservado dicho paquete de galletas para preparar alguna receta rica con ellas, pero con los calores del verano, las pocas ganas de encender el horno, las vacaciones... habían ido pasando los días y ahí seguían las galletas.
Total, que por fin les he dado uso; y en forma de cupcakes! Yo no me los puedo comer (maldita dieta!) así que han ido íntegros a casa de mi vecino. Creo que no falta mucho para que vuelvan a no abrirme la puerta en cuanto se asomen por la mirilla y me vean cargada con postres varios...
Cupcakes de galletas de coco
Ingredientes:
(Para 6-7 cupcakes)
120 gr. de azúcar
1 huevo
60 ml. de aceite de girasol
1 cucharadita (tsp.) de extracto de vainilla
110 gr. de harina
1 cucharadita (tsp.) de levadura en polvo
60 ml. de leche
1 pizca de sal
2 galletas de coco
Preparación:
Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo sin ventilador.
Preparamos nuestra bandeja de cupcakes con las cápsulas elegidas.
Partimos cada galleta en tres porciones iguales. Reservamos.
Tamizamos la harina y la levadura. Reservamos.
Añadimos el aceite la vanilla y volvemos a mezclar.
Añadimos la leche, batimos hasta integrar e incorporamos la harina y levadura. Batimos a velocidad baja, lo justo para que se integre, sin sobrebatir. Terminamos de envolver con una espátula.
Vertemos una pequeña cantidad de masa sobre las cápsulas y colocamos dentro una porción de galleta. Terminamos de cubrir todo con más masa, sin superar los 2/3 de la capacidad de la cápsula.
Horneamos durante 20-22 minutos, o hasta que al introducir un palillo (esquivando la galleta), salga limpio.
Cuando estén hechos, sacamos del horno y dejamos atemperar 5 minutos dentro de la bandeja. Luego los sacamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
Buttercream de coco
200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr. de icing sugar o azúcar glas
3-4 gotas de aroma de coco
Coco rallado para espolvorear.
En el bol de la batidora, batimos la mantequilla a velocidad alta hasta que blanquee. Incorporamos el icing sugar y (tapando la batidora con un paño húmedo para evitar el efecto niebla) batimos, primero a velocidad baja y luego a velocidad alta. Añadimos el aroma de coco, y batimos de nuevo a velocidad alta al menos cinco minutos.
Decoramos los cupcakes con la boquilla elegida (yo en este caso he usado la 2D de Wilton), espolvoreamos con coco rallado y rematamos con media galleta de coco.
Antes de decorarlos con la buttercream, os recomiendo preparar un almíbar ligero (50 ml. de agua y 50 gr. de azúcar), pinchar varias veces ligeramente los cupcakes (con cuidado de no pinchar la galleta del interior) y pincelarlos con el almíbar.
Y después (lo que no estéis a dieta como yo, snif) a disfrutarlos!
Me gustaría poder decir que, mientras estáis leyendo esta entrada, yo estaré relajadamente tumbada en la arena, disfrutando del sol en la playa mientras el suave arrullo de las olas hace de banda sonora.... Pero seamos realistas: me voy de vacaciones a Cantabria, y las posibilidades de que esa escena se haga realidad son bastante escasas. Lo más probable es que me encuentre mirando por la ventana e intentando adivinar si esos nubarrones oscuros que (con toda seguridad) habrá en el cielo aguantarán el tiempo suficiente sin soltar su carga antes de que llegue a meterme al coche....
En cualquier caso, ya sea bajo el sol o bajo el paraguas, estaré de vacaciones ¡por fin!. La verdad es que ya iba tocando, todos los años solemos coger las vacaciones a partir de la segunda quincena de agosto y se hace un poco duro ver cómo todo el mundo se va marchando mientras nosotros seguimos aquí de guardia... Aunque la parte buena es que cuando los demás vuelven, ya sin vacaciones hasta el año que viene, es el momento de irnos nosotros :-)
Yo he salido bastante abstemia; nunca me ha gustado demasiado el alcohol, y ni los fines de semana ni siquiera en vacaciones suelo tomarlo. Sin embargo, sí que hay una bebida que identifico con las vacaciones y que es la única que suelo pedir: la piña colada. La combinación de los sabores tropicales del coco y la piña junto con un (ligero) toque de ron dulce hace que al cerrar los ojos me vea tumbada bajo una palmera en una playa caribeña. Quizá sea por eso por lo que me gusta... :-)
Así que tengo que recomendaros totalmente que probéis estos cupcakes. Porque además de que hacerlos es facilísimo (ni siquiera he tenido que utilizar el robot de cocina para prepararlos, sólo para hacer la crema), es que es una de las recetas de cupcakes más buenas que he probado últimamente. Para que os hagáis una idea, el esaborío de mi marido ha rechupeteado hasta el papel de la magdalena!
Cupcakes de piña y coco
Ingredientes:
(Para unos 10 cupcakes)
3 rodajas de piña en conserva
125 gr. de harina
30 gr. de coco rallado
65 gr. de azúcar
40 ml. de aceite de girasol
100 ml. de nata líquida
2 cucharadas (Tbsp.) de ron
1 cucharadita (tsp.) de levadura en polvo
1/4 cucharadita (tsp.) de bicarbonato
1 huevo
Preparación:
Precalentamos el horno a 170º, calor arriba y abajo sin ventilador.
Preparamos la bandeja para cupcakes con las cápsulas. Reservamos.
Tamizamos la harina junto con la levadura y el bicarbonato. Reservamos.
Con ayuda del accesorio picador de la batidora, trituramos las rodajas de piña junto con el ron y un par de cucharadas del jugo de la piña, hasta conseguir un puré. Reservamos.
En un bol mezclamos el huevo, el coco rallado, el azúcar, el aceite y la nata hasta integrarlo bien.
Añadimos la mezcla de harina, levadura y bicarbonato y lo mezclamos.
Por último, incorporamos el puré de piña y lo mezclamos bien.
Rellenamos las cápsulas hasta un máximo de 2/3 de su capacidad, y horneamos unos 20-22 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo en el centro de un cupcake, salga limpio.
Cuando estén hechos, sacamos del horno y dejamos atemperar unos 5 minutos dentro de la bandeja de cupcakes. Luego los sacamos y los dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
Batimos la mantequilla hasta que esté cremosa y le añadimos el azúcar glas. Tapamos el robot para evitar una nube de azúcar por toda la cocina, y batimos mínimo 5 minutos a velocidad máxima. Añadimos el aroma de piña colada y batimos de nuevo un par de minutos más. Introducimos la crema en una manga pastelera con la boquilla elegida y decoramos al gusto.
Para rematar la decoración le he colocado a cada cupcake un bombón de chocolate con formas marinas, inspirándome en estos cupcakes de Sweetopia. Aunque yo he hecho trampa, porque mis bombones son comprados mientras que Marian los hizo ella utilizando un molde para chocolate.
Como comprobaréis en la foto, con estos calores es imposible, al menos en mi casa, obtener una buttercream firme para decorar. Lo que en invierno es "mantequilla a temperatura ambiente", ahora en verano en un par de minutos se convierte en "sopa mantequillosa". Y no me gusta añadir más cantidad de azúcar para compensarlo, porque con esas proporciones ya está lo suficientemente dulce. En cualquier caso, para lo que duraron "vivos", la consistencia de la crema fue lo de menos :-)
