Cupcakes de galletas de coco

lunes, 16 de septiembre de 2013


Esta semana, al ponerme con la organización de la despensa (algo necesario si no queremos que se convierta en cementerio de latas caducadas) encontré un paquete de galletas de coco del lote de productos que me enviaron tan amablemente hace unos meses desde Galletas Coral, en el que también estaban incluidos los bizcochos con los que hice el Sherry Trifle.


El caso es que precisamente había reservado dicho paquete de galletas para preparar alguna receta rica con ellas, pero con los calores del verano, las pocas ganas de encender el horno, las vacaciones... habían ido pasando los días y ahí seguían las galletas. 


Total, que por fin les he dado uso; y en forma de cupcakes! Yo no me los puedo comer (maldita dieta!) así que han ido íntegros a casa de mi vecino. Creo que no falta mucho para que vuelvan a no abrirme la puerta en cuanto se asomen por la mirilla y me vean cargada con postres varios...




Cupcakes de galletas de coco


Ingredientes:

(Para 6-7 cupcakes)

  • 120 gr. de azúcar
  • 1 huevo
  • 60 ml. de aceite de girasol
  • 1 cucharadita (tsp.) de extracto de vainilla
  • 110 gr. de harina
  • 1 cucharadita (tsp.) de levadura en polvo
  • 60 ml. de leche
  • 1 pizca de sal
  • 2 galletas de coco



Preparación:


  1. Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo sin ventilador.
  2. Preparamos nuestra bandeja de cupcakes con las cápsulas elegidas.
  3. Partimos cada galleta en tres porciones iguales. Reservamos.
  4. Tamizamos la harina y la levadura. Reservamos.
  5. Añadimos el aceite  la vanilla y volvemos a mezclar.
  6. Añadimos la leche, batimos hasta integrar e incorporamos la harina y levadura. Batimos a velocidad baja, lo justo para que se integre, sin sobrebatir. Terminamos de envolver con una espátula.
  7. Vertemos una pequeña cantidad de masa sobre las cápsulas y colocamos dentro una porción de galleta. Terminamos de cubrir todo con más masa, sin superar los 2/3 de la capacidad de la cápsula.
  8. Horneamos durante 20-22 minutos, o hasta que al introducir un palillo (esquivando la galleta), salga limpio.
  9. Cuando estén hechos, sacamos del horno y dejamos atemperar 5 minutos dentro de la bandeja. Luego los sacamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.




Buttercream de coco


  • 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 200 gr. de icing sugar o azúcar glas
  • 3-4 gotas de aroma de coco
  • Coco rallado para espolvorear.
  • En el bol de la batidora, batimos la mantequilla a velocidad alta hasta que blanquee. Incorporamos el icing sugar y (tapando la batidora con un paño húmedo para evitar el efecto niebla) batimos, primero a velocidad baja y luego a velocidad alta. Añadimos el aroma de coco, y batimos de nuevo a velocidad alta al menos cinco minutos.
  • Decoramos los cupcakes con la boquilla elegida (yo en este caso he usado la 2D de Wilton), espolvoreamos con coco rallado y rematamos con media galleta de coco.



Antes de decorarlos con la buttercream, os recomiendo preparar un almíbar ligero (50 ml. de agua y 50 gr. de azúcar), pinchar varias veces ligeramente los cupcakes (con cuidado de no pinchar la galleta del interior) y pincelarlos con el almíbar.

Y después (lo que no estéis a dieta como yo, snif) a disfrutarlos!

Un beso.
Montes


LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...