Tarta salada de hojaldre y carne.

Estos días de puente que hemos tenido los hemos pasado tranquilamente en casa con las niñas, disfrutando de estar los cuatro juntos y de hacer cosas en familia. La rutina normal, cada uno con su trabajo, con el cole, las actividades y demás, hace que los días se sucedan uno tras otro como si fueran iguales, y sólo pequeñas interrupciones como las vacaciones o estos raros días libres en los que coincidimos todos hacen que podamos disfrutar a tiempo completo de estar juntos.

Brochetas de solomillo ibérico con salsa de café

Antes de Navidad recibí una agradable sorpresa de parte de los chicos de Miele, con la que además me animaban a participar en lo que han dado en llamar el #retoMiele de recetas con café.  La verdad es que no sabía si finalmente me iba a dar tiempo a preparar alguna receta, pues aunque he tenido unos cuantos días de vacaciones lo cierto es que no he parado nada por casa. 

Ravioli de ricotta y espinacas con salmón ahumado

Creo que si entro en mi blog últimamente, no lo reconozco ni yo. ¡Esta es la quinta receta salada en poco más de un mes! Reconozco que en el verano no me apetece mucho encender el horno, pero como comer hay que comer todos los días, al final el resultado es una mayor aparición de entradas saladas en el blog. 

Me encanta la pasta. En todas sus versiones, desde los clásicos spaguetti con tomate hasta opciones más elaboradas. Cuando vamos a un restaurante italiano, donde todo el mundo tiene la duda más habitual (¿pido pasta o pizza?) yo siempre lo tengo claro. Tengo que probar la pasta en todas sus variables posibles, y hasta ahora creo que no he encontrado ninguna que no me gustara. Así que cuando vi que este mes Cocineros del Mundo había propuesto para el Reto de Julio la elaboración de una receta ligera y veraniega con pasta fresca rellena de Giovanni Rana, decidí que tenía necesariamente que participar, a pesar de que la semana pasada acababa de publicar otra receta de pasta. Y enseguida pensé en esta suave salsa de salmón ahumado, que es una de mis favoritas. Normalmente la preparo utilizando nata, pero como uno de los requisitos del reto es que la receta debía ser ligera, he probado a hacerla sustituyendo la nata por leche evaporada. Y queda genial! El mismo sabor y textura, pero mucho más ligera! 

Para esta salsa de salmón ahumado he elegido unos ravioli rellenos de queso ricotta y espinacas, que combinan estupendamente con la cremosidad y sabor de la salsa. 

Así que con esta receta participo en el Reto de Julio de Cocineros del Mundo propuesto por Giovanni Rana.

Ravioli de ricotta y espinacas con salmón ahumado.

(Receta de Montes Ortiz. Para 4 personas)

Ingredientes:

• 500 gr. de ravioli frescos rellenos de ricotta y espinacas (2 paquetes)
• 300 gr. de salmón ahumado
• 525 ml. de leche evaporada (1 brik)
• 3 cebollas
• Espinacas frescas
• Pimienta blanca
• AOVE, sal

Preparación:

1. Picamos las cebollas en brunoise, muy picadas. Ponemos en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva y pochamos las cebollas a fuego medio, despacito.
2. Mientras, cogemos 100 gr. del salmón ahumado y lo cortamos en tiras finas, de tamaño uniforme. Lo reservamos. Los otros 200 gr. de salmón los partimos en trozos no muy grandes, y los reservamos aparte.
3. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos los 200 gr. de salmón que hemos partido en trozos, y lo removemos un poco, dejando que se haga junto con la cebolla. Añadimos la leche evaporada y lo cocinamos unos diez minutos a fuego medio-bajo, removiendo, hasta que la salsa coja un poco de cuerpo. Añadimos un poco de pimienta blanca, removemos y probamos para ver el punto de sal. Sazonamos lo necesario.
4. Mientras la salsa termina de hacerse, cocemos los ravioli en abundante agua hirviendo con sal, el tiempo que marca el paquete (en este caso, son dos minutos justos). Cuando estén hechos, escurrimos el agua y refrescamos ligeramente con agua fría para detener la cocción. Dejamos sobre un colador para que escurran todo el agua restante.
5. Trituramos la salsa y vertemos en ella los ravioli. Añadimos las tiras de salmón reservadas y unas cuantas hojas de espinacas frescas cortadas a mano. Servimos inmediatamente.

Espero que os animéis a probarlos y que os gusten!

Besos!
Montes

Mejillones con salsa Roquefort

Hace mucho tiempo, podría decirse que en otra vida, cuando mi santo y yo aún éramos novios, nos gustaba ir a cenar a un restaurante flamenco (de Flandes, no de la música) y solíamos pedir mejillones con salsa de queso. 

La verdad es que antes de esas visitas a dicho restaurante (que desgraciadamente cerró hace ya unos cuantos años) nunca se me hubiera ocurrido que la combinación mejillones - queso pudiera ser buena.

Pues no sólo está buena, sino que es deliciosa. Cuando hace poco más de un año estuve de visita en Flandes, me acordé de esos mejillones de mis años mozos cuando pude degustar la gran variedad de maneras de prepararlos que tienen allí. Y sin embargo, no sé si por el aura casi legendaria que suelen tener los buenos recuerdos, a pesar de que todos los que allí probé estaban buenísimos, ninguno podía superar a los sencillos mejillones con salsa de Roquefort.

Mejillones con salsa Roquefort

Ingredientes:

• 1 kg. de mejillones, limpios y cocidos (para ello necesitaremos vino blanco).
• 300 gr. de queso Roquefort (o cualquier otro queso azul)
• 2 huevos
• 400 ml. de nata para cocinar (18% M.G.)

Preparación (Thermomix)

1. Limpiamos bien los mejillones, quitando todas las barbas e impurezas que pueda haber en la concha.
2. Ponemos una sartén grande al fuego. Cuando esté caliente, ponemos los mejillones junto con un chorretón de vino blanco, y los tapamos. Cocemos a fuego fuerte. En cuanto se abran retiramos del fuego y reservamos. 
3. Ponemos los ingredientes de la salsa (queso, huevos y nata) en el vaso de la Thermomix, y programamos 6 minutos, 90º, velocidad 3.
4. Colocamos los mejillones en una fuente, y cuando la salsa esté lista, la vertemos por encima. Servir inmediatamente.

Preparación (Tradicional)

1. Limpiamos bien los mejillones, quitando todas las barbas e impurezas que pueda haber en la concha.
2. Ponemos una sartén grande al fuego. Cuando esté caliente, ponemos los mejillones junto con un chorretón de vino blanco, y los tapamos. Cocemos a fuego fuerte. En cuanto se abran retiramos del fuego y reservamos. 
3. En un cazo ponemos todos los ingredientes de la salsa (queso, huevos y nata), y calentamos a fuego medio, removiendo continuamente, durante al menos 5 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
4. Colocamos los mejillones en una fuente, y cuando la salsa esté lista, la vertemos por encima. Servir inmediatamente.

También venden bolsas de mejillones ya limpios y cocidos, envasados al vacío. Se trata de una buena opción si andáis justos de tiempo.

Si queréis hacer la salsa un poco más ligera, se puede sustituir 200 ml. de nata por 200 ml. de leche. Quedará algo más líquida, pero estará igual de buena.

Como veis, es una receta muy sencilla y con un resultado estupendo. Probadla y contadme si os gusta!

Besos!

Montes