Bizcocho especiado con manzana.

 

Estos días de fiestas (bueno, para afortunados que puedan tener algún día libre de vacaciones) son perfectos para preparar postres caseros como este bizcocho que os traigo hoy. Un bizcocho de esos que cuando los horneas perfuman la casa entera con un olor a hogar que hace que no quieras volver a salir nunca a la calle. Sólo quedarte en casa aspirando ese aroma dulce, y por supuesto, disfrutando después del bizcocho que lo produce...

Bizcocho de pera y jengibre. Receta sin azúcar.

Debo decir que este bizcocho que os traigo hoy ha sido una grata sorpresa en casa. Después de chorrocientas recetas de bizcocho probadas, mis hijas parece que ya no se sorprenden con nada y para ellas el que haya bizcocho casero no es nada del otro mundo. Así que cuando les dije que además tenía pensado preparar uno que llevaba trocitos de fruta en su interior y sin azúcar, su reacción fue arrugar el morro y poner cara de escepticismo.

Rollo de calabaza con crema de queso y nueces pecanas. Receta perfecta para Halloween

Se acerca Halloween y me parece la excusa perfecta para darle un toque especial a nuestros postres otoñales. ¿Y hay algo más otoñal que la calabaza? Me encanta preparar recetas con ella, tanto dulces como saladas, pero hay que reconocer que los bizcochos hechos con ella quedan siempre deliciosos. La combinación de calabaza y especias es un éxito asegurado, y nos va a quedar perfecto para nuestras recetas de Halloween.

Tarta de rosas de brioche bicolor. Receta paso a paso.

Se acerca el día de San Valentín y aunque no soy partidaria normalmente de los "días de" y menos aún cuando el objetivo de los mismos es meramente comercial, debo reconocer que si hay algo que sí me gusta de esta celebración en concreto es que es una excusa perfecta para recibir flores. Ya sea porque mi marido se ha acordado y me ha regalado un ramo (o porque quiera expiar alguna pifia previa) o simplemente porque yo misma he aprovechado el día y me he autorregalado unas cuantas para disfrute propio.

Pain d'Epices a l'Ancienne (Pan de especias. Receta tradicional francesa)

Tenía muchísimas ganas de hacer esta receta. Es de esas recetas que tienes en la recámara, siempre listas para ser preparadas pero que, por una y otra razón, al final otra termina adelantándose. Pero eso se acabó para este bizcocho, que por fin ha visto la luz en mi casa. Bueno, en realidad este pain d'Epices es una mezcla entre pan y bizcocho, pues el resultado es denso y húmedo, con un sabor muuuy intenso a la naranja y a las especias empleadas en su elaboración.

Galletas especiadas de Navidad

La semana pasada publiqué la receta de esta tarta de pan de jengibre, una receta deliciosa perfecta para Navidad, con una decoración muy sencilla y resultona. Esa decoración no eran más que tres galletas con forma de árbol de Navidad. Tres galletas especiadas hechas con la receta que os traigo hoy. Porque ¿hay algo más navideño que preparar unas aromáticas galletas, disfrutando del calor del horno y del olor que desprenden, mientras fuera llueve y hace frío?

Tarta de pan de jengibre. Receta de Navidad.

Al fin ha llegado diciembre y con él hemos comenzado a oír cascabeles y panderetas. Anuncios de juguetes, de lotería, calles iluminadas, villancicos en los centros comerciales... Bueno, ahora que lo pienso, de todo eso llevamos teniendo ya varias semanas (o incluso más)! Pero al menos parece que por fin empieza a estar justificado porque la Navidad está casi, casi aquí! Comienza la temporada de "Hay que ver lo rápido que pasa el tiempo", "Si parece que fue ayer cuando estábamos comiéndonos los últimos turrones", y la mejor de todas: "En cuanto pasen estas fiestas dejo de comer para siempre". Porque, reconozcámoslo, en Navidad es inevitable disfrutar más alegremente de uno de los mayores placeres de la vida: la comida junto a familia y amigos.

Brochetas de salmón Teriyaki con fideos de arroz salteados con verduras. Reto Canal Cocina: Recetas por cinco euros.

Cuando hace unas semanas los chicos de Canal Cocina se pusieron en contacto conmigo para ofrecerme participar en un reto, acepté de primeras sin saber en qué iba a consistir. No fue hasta unos días después, cuando recibí en casa el estupendo libro de Marta Yanci, Recetas por 5 euros, junto con una tarjeta para aceptar el desafío, cuando ví que el reto en cuestión consistía en preparar una receta para dos o cuatro personas, cuyo presupuesto total no superase los cinco euros.

En un principio pensé en preparar un postre, dada mi natural tendencia al dulce (será el carácter, jaja). Sin embargo, quería que fuera realmente un reto, y eso para mí implicaba buscar una receta salada. El problema, claro está, era conseguir no superar un presupuesto tan ajustado.

La primera opción cuando se piensa en un plato económico suele ser el pollo o la pasta, por lo que fue lo primero que descarté. Claro que con ello perdía muchas opciones, pero tenía la esperanza de encontrar una alternativa un poco menos evidente.

Así que la siguiente idea que tuve fue un bacalao confitado, pero tuve que abandonarla enseguida en cuanto ví el precio del bacalao. Madre mía! En estos momentos te das cuenta de lo que supone ir a comprar teniendo un presupuesto muy limitado del que no puedes pasarte. Es cierto que muchas familias se enfrentan a ese reto a diario, haciendo verdadera magia con unos pocos euros, para dar de comer a varias personas. A pesar de no nadar en la abundancia, me considero afortunada por no haber tenido nunca que controlar tantísimo los céntimos. Nunca hasta ahora había sido consciente del precio real de algunos alimentos, que casi siempre compramos sin mirar mucho lo que valen. Entre ellos el bacalao, que normalmente ha sido un pescado bastante económico, al alcance de todos los bolsillos, pero que parece ser que de un tiempo a esta parte se ha convertido en manjar de dioses, subiendo de precio en consecuencia.

Así que finalmente, después de barajar varias recetas más, me decidí por estas brochetas de salmón marinado acompañadas por unos fideos de arroz salteados con verduras. Es un plato muy completo, en el que hay verduras, carbohidratos, grasas buenas y proteínas, y además no supera los cinco euros de coste. Si a todo eso le sumamos lo rico que está, creo, señores, que por fin habemus recetam!

Aunque he dicho en el enunciado que es un salmón Teriyaki, en realidad debería decir mejor un falso Teriyaki, porque aunque así se llama a la comida cocinada con un adobo dulce, originalmente ese adobo se hace con sake (licor de arroz), mirim (un destilado dulce a partir del sake), azúcar y salsa de soja. Y de éstos ingredientes mi adobo sólo tiene la soja, así que en puridad no podría llamarse Teriyaki... Pero en fin, como no deja de ser un macerado dulce, con el nombre se queda :)

Brochetas de salmón Teriyaki con fideos de arroz salteados con verduras.

Ingredientes:

(Para dos personas)

• 350 gr. de salmón fresco en rodajas (son dos rodajas medianas). (3,49€)
• 100 gr. de fideos de arroz (0,65€)
• 175 gr. de calabacín (0,11€)
• 100 gr. de pimiento verde (0,11€)
• 100 gr. de cebolla (0,10€)
• 50 ml. de salsa de soja (0,34€)
• 50 gr. de miel (0,20€)
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• Sal
• Aceite de oliva
• Semillas de sésamo para decorar
• TOTAL RECETA: 5.00€

Preparación:

1. En un bol ponemos la salsa de soja, la miel y el jengibre en polvo, y removemos hasta mezclar bien. Introducimos las rodajas de salmón, y lo dejamos macerando al menos un par de horas (cuanto más tiempo esté, más sabor cogerá)
2. Lavamos y cortamos los pimientos, el calabacín y la cebolla en tiras finas. Ponemos un poco de aceite en una sartén y salteamos las verduras, poniendo primero el pimiento, un poco después incorporamos la cebolla, y por último el calabacín. Sazonamos y salteamos todo junto.
3. Mientras, ponemos abundante agua con un poco de sal a hervir en un cazo. Cuando hierva, metemos los fideos de arroz durante unos 3 minutos. Cuando estén en el agua, los separamos con un tenedor para que no queden apelmazados. Transcurrido el tiempo, tiramos el agua caliente y los ponemos bajo el agua fría para detener la cocción; los escurrimos bien.
4. Añadimos los fideos bien escurridos sobre la sartén con la verdura, añadimos tres o cuatro cucharadas del marinado del pescado (o alguna más, si queremos dar más sabor a los fideos) y salteamos. 
5. Quitamos la piel y las espinas al salmón, y troceamos en porciones del mismo tamaño. Las pinchamos en los palillos de brochetas (salen dos brochetas por cada rodaja), y las hacemos a la plancha con un par de gotas de aceite (la propia grasa del salmón hace que no sea necesario más). Marcamos el salmón, vuelta y vuelta (al no ser porciones muy grandes se hace enseguida).
6. En un plato ponemos los fideos salteados y sobre ellos las brochetas. Ponemos algunas semillas de sésamo sobre el salmón (no es imprescindible pero me gusta el toque crujiente que aporta).
7. Servir inmediatamente.

Un plato completo, económico y delicioso. Os animo a probarlo! Y si os ha gustado la receta, podéis entrar aquí para votar por ella en el #retoCanalCocina #recetaspor5euros, os lo agradeceré muchísimo! Será necesario que os creéis un perfil en la web de Canal Cocina (muy sencillo y rápido) y que dejéis un comentario en la receta. Todos los comentarios serán valorados también por el jurado del Reto, y el considerado mejor y más ingenioso recibirá también como premio un ejemplar del libro Recetas por 5 euros, de Marta Yanci. Animaos, que podéis ganarlo!

En la web de Canal Cocina también podréis ver las otras recetas participantes, todas estupendas y sobre todo, económicas!

Besos!

Montes

Gingerbread Kids: muñequitos de pan de jengibre

Hace un par de meses, cuando mi blog cumplió su primer añito, vino mi amiga Patricia y me trajo como regalo este bonito molde para hacer bizcochitos con forma de muñecos de jengibre, y desde entonces estaba deseando que llegaran las Navidades para poder estrenarlo.

Salen unos bizcochitos de un tamaño ideal como porción individual. Podríamos utilizar cualquier receta, pero, haciendo honor a los muñecos que representan, en esta ocasión he optado por hacer una receta de pan de jengibre.

El pan de jengibre o pan de especias es una receta de bizcocho o de galleta caracterizado por un distintivo sabor a jengibre y por el uso de melaza para endulzar. Es muy típico de la gastronomía del norte de Europa y de Norte América, pero poco a poco se va introduciendo también en las cocinas de nuestro país.

El pobrecito estaba contento, pero dejó de estarlo en cuanto le dí el primero tiento...

Como ya pude comprobar el año pasado, cuando preparé los cupcakes de jengibre, al hornear este tipo de bizcochos se llena toda la cocina e incluso toda la casa de un intenso aroma especiado que rápidamente podemos asociar con el calor del hogar, el invierno, la Navidad... Es uno de los olores más ricos que he percibido nunca, y además permanece en la cocina mucho tiempo después de haber terminado de hacerlos.

En esta ocasión he hecho una receta diferente, probando a poner más de aquí, quitando de allá... El resultado final ha sido un bizcocho jugoso, muuuuy esponjoso, intensamente aromático, y que no lleva ningún aporte de grasa (ni aceite ni mantequilla), a pesar de lo cual sigue estando buenísimo.

Creo que ella se empieza a imaginar también cuál va a ser su futuro....

Gingerbread Kids: muñequitos de pan de gengibre

(Receta de Montes Ortiz. Para 6 muñequitos, o 9-10 cupcakes)

Ingredientes:

• 100 gr. de harina
• 1 cucharadita (tsp.) de jengibre en polvo
• 1 cucharadita (tsp.) de canela en polvo
• 1/2 cucharadita (tsp.) de bicarbonato
• 1/2 cucharadita (tsp.) de levadura en polvo
• 2 huevos
• 1 yogur griego
• 70 gr. de melaza o miel de caña
• 100 gr. de azúcar moreno
• 1 pizca de sal

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo sin ventilador.
2. Tamizamos la harina junto con el jengibre, la canela, el bicarbonato y la levadura. Reservamos.
3. En el bol de la batidora, batimos los huevos con el azúcar unos minutos, hasta que aumenten de volumen. A continuación añadimos la melaza y el yogur, y volvemos a batir unos minutos hasta integrar.
4. Añadimos la mezcla de ingredientes secos, y la sal, y batimos a velocidad baja lo justo hasta integrar. Terminamos de mezclar suavemente con una espátula.
5. Engrasamos los moldes con mantequilla, aceite o spray desmoldante. Vertemos la mezcla en las cavidades, hasta los 2/3 de su capacidad.
6. Horneamos durante 20 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo en el centro de cada bizcochito, salga limpio.
7. Una vez hechos, sacamos del horno, los dejamos atemperar unos cinco minutos dentro del molde, y luego desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar por completo.

Para decorarlos he preparado un glaseado de queso, cuya receta es la misma que utilicé en la tarta Guinnes, sólo que reduciendo las cantidades a un cuarto, porque no necesitaba mucha cantidad. Luego introduje el glaseado en una manga pastelera con la boquilla del nº 3, y a decorar!

Es un bizcocho blandito, esponjosísimo y sobre todo delicioso. Vuelvo a decir de nuevo que, a pesar de no llevar chocolate, es uno de mis bizcochos favoritos! Comprobadlo y me decís!

Un beso!

Montes

"Christmas mode" on: Gingerbread Cupcakes

Cuatro días! Cuatro días completos libres! Tras unos cuantos fines de semana, llamémosles, "completitos", por fin vienen unos cuantos días seguidos para descansar un poco y pasar algo de tiempo con mis peques. Hemos preparado un programa completo, cada día hay algo que hacer, ayer al Zoo, hoy al Parque Warner y la "plantá" oficial del árbol de Navidad, mañana al circo... Es un gusto disponer de tiempo para ver sus caritas disfrutando con sus papis.

Pero, cómo no, también tenía que haber un tiempo para hornear algo rico... Así que he aprovechado para hacer un par de cositas que tenía pendientes, entre ellas estos impresionantemente buenos cupcakes, receta de la simpar Queen of the Housewives, Martha Stewart.

Cupcakes de Jengibre (receta adaptada de Martha Stewart). Ella especifica que es una receta para 10 cupcakes grandes, pero no quiero saber qué entiende esta buena señora por "grandes", porque a mí con estas cantidades me han salido 16 cupcakes standard y 24 minicupcakes!



 Ingredientes:

- 1 taza de agua hirviendo

- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

- 330 gr. de harina normal

- 2 cucharaditas de jengibre molido

- 1/2 cucharadita de clavo molido (yo no lo puse porque no me gusta el clavo)

- 1 y 1/2 cucharaditas de canela en polvo (yo puse dos generosas, hay que compensar la ausencia del clavo :-))

- 1/2 cucharadita de nuez moscada

- 1/ cucharadita de sal

- 2 cucharaditas de levadura en polvo

- 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

- 160 gr. de azúcar moreno

- 250 gr. de melaza o miel de caña (la encontré en el Mercadona)

- 2 huevos grandes

Preparación:

- Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.

- Ponemos a hervir el agua en un cazo, y cuando rompa a hervir, le añadimos el bicarbonato. Reservamos.

- Tamizamos la harina junto con las especias, la levadura y la sal.

- Batimos la mantequilla hasta conseguir una crema suave. Añadimos el azúcar y batimos mínimo 2 minutos, hasta que quede esponjoso.

- Añadimos los huevos, de uno en uno, hasta que estén totalmente incorporados, y continuamos batiendo para añadir más aire. (Martha Stewart añade los huevos al final de todo, incluso después de la harina, pero yo prefiero ponerlos en este punto, para no tener que batir la harina en exceso).

- Incorporamos la melaza y el agua con bicarbonato y mezclamos.

-Por último, añadimos la mezcla de harina, especias, levadura y sal, y mezclamos hasta que esté completamente integrado. Terminamos de envolver con la espátula.

- Llenamos los moldes de cupcakes hasta 2/3 de su capacidad, y horneamos 20-22 minutos a 180º, calor arriba y abajo, sin ventilador, hasta que al pinchar un palillo salga limpio.

- Transcurrido ese tiempo, sacamos del horno, los dejamos 5 minutos en el molde y después los dejamos enfriar por completo en una rejilla.

El resultado es impresionante: el bizcocho queda ligerísimo, apenas pesa, esponjoso, se deshace en la boca. Además es muy aromático: el olor que desprendía el horno al hornearlos hizo que casi no pudiera esperar a que se enfriaran por completo antes de pegarle un mordisco a uno!

Para cubrirlos, desgraciadamente, no he podido hacer una crema como Dios manda. Si me seguís en Facebook, sabréis que mi batidora decidió morirse en pleno acto de servicio, y que las varillas eléctricas también decidieron que había llegado su hora. Y como mi queridísima Thermomix sirve para todo menos para hacer buttercream, he tenido que tirar de producto no casero para esta ocasión (ains, qué ganas de que lleguen los Reyes, que viene mi KA de camino con ellos...)

He usado este frosting que compré en Taste of America. Aunque el tarro dice que es buttercream de vainilla, no sabe ni a buttercream ni a vainilla. Sabe dulce. El resto es dificil de describir. No hace falta aclarar que no me ha gustado demasiado... Ni siquiera la consistencia es muy buena para decorar; si veis en la tercera foto, intenté hacer una rosa con la 2D, pero la textura es muy blanda, y se baja enseguida.

Conclusión: receta totalmente recomendable, ideal para estas fiestas, siempre y cuando la decoréis con una buttercream decente. Creo que una crema de queso le iría divinamente...

Muchos besos a tod@s!