Cheesecake de dulce de leche

Estad atentos a la receta de hoy porque es una de las más buenas que he hecho últimamente. Y no hablo por hablar. Pensad que eso quiere decir que, en mi ranking personal, esta cheesecake de dulce de leche supera incluso a la mousse de chocolate de mi madre, lo que puede haceros pensar cómo debe de estar.

Sobremesa perfecta: Frangelico con lima y trufas de dulce de leche

Con tanta fiesta, comilonas, dulces y excesos en general, la verdad es que hemos terminado las Navidades casi rodando. Y la vuelta a la normalidad se hace un poco más difícil, para qué vamos a engañarnos. Pero afortunadamente nos quedan los fines de semana, algún día de fiesta suelto, Semana Santa... En fin, muchas ocasiones para juntarnos de nuevo con amigos y familia y disfrutar de estar todos juntos.

Bundt cake de dulce de leche (y salsa de toffee)

Visualizad esta imagen: una tarde lluviosa de otoño, frío en la calle, estáis en casa horneando y un delicioso olor llena la casa entera. El bizcocho está a punto de terminar de hacerse; cuando lo sacáis del horno no sois capaces de esperar a que se enfríe por completo y cortáis un pedazo para tomar en el momento, con el correspondiente vaso de leche. Es tierno, dulce y absorbe toooodo el líquido del vaso. ¿Podéis imaginároslo?

Alfajores chilenos rellenos de dulce de leche

Hasta hace muy poco pensaba que alfajores sólo había dos tipos: los españoles, típicos de la época navideña, y los argentinos, formados por dos galletas de maicena, con un relleno dulce y a veces recubiertos de chocolate.

Pero resulta que en Chile tienen también unos alfajores, que se preparan tradicionalmente para sus Fiestas Patrias, que se celebran el 18 de septiembre. 

A diferencia de los alfajores argentinos, los alfajores chilenos se preparan con dos galletas u hojarascas, hechas con una masa muy básica, amasadas muy finas y que al hornearse quedan como curvadas, y van rellenos de dulce de leche (que en Chile llaman manjar) o de chancaca o panela, una especie de melaza muy densa que se obtiene al cocer el jugo de caña.

Es una receta muy fácil y que se prepara enseguida. En este caso yo he utilizado un dulce de leche que unos amigos nos trajeron de Argentina, pero si os animáis podéis probar a hacerlo casero, porque no tiene ninguna complicación.

La masa de las galletas u hojarascas es muy básica, sólo lleva huevos, harina y pisco, por lo que resulta bastante sosa si se come sola. Pero como vamos poner una generosa cantidad de relleno, no os preocupéis porque estos alfajores van a ser suficientemente dulces.

El pisco es un tipo de aguardiente chileno que se obtiene de la destilación de distintos tipos de vino. Si no tenéis, podéis sustituirlo por algún otro tipo de bebida alcohólica, como ron o whisky.

Alfajores chilenos

(Receta adaptada de Dulcinea. Para unas 24 galletas, unos 12 alfajores, dependiendo del tamaño)

Ingredientes:

• 6 yemas de huevo
• 125 gr. de harina
• 3 cucharadas de pisco (u otro tipo de licor)
• 250 gr. de dulce de leche
• Azúcar glas para espolvorear

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo sin ventilador.
2. Ponemos la harina en un bol y hacemos un agujero en el centro, donde ponemos las yemas y el pisco. Mezclamos bien los ingredientes, amasando hasta conseguir una masa blanda y lisa que no se nos pegue. Si fuera necesario, podemos añadir un poco de agua para ligar la masa. Tapamos y dejamos reposar unos 10 minutos.
3. Con ayuda de un rodillo, estiramos la masa muy fina, de un espesor de unos 3 mm. Cortamos círculos de unos 5 cm. de diámetro, que vamos colocando en una bandeja de horno sobre un papel de hornear.
4. Horneamos unos 10 minutos, hasta que comencemos a ver que empiezan a dorarse por los bordes.
5. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando estén totalmente frías, ponemos una cucharada generosa de dulce de leche entre cada dos galletas, y espolvoreamos azúcar glas por encima.

Como veis, unos alfajores diferentes, muy fáciles de hacer y de los que probablemente no podréis comer sólo uno.

Espero que os gusten!

Besos.
Montes

La tarta de mi cumple y no es de chocolate!

Mañana 21 es mi cumpleaños, pero al caer entre semana lo he celebrado este fin de semana. (Y no preguntéis cuántos caen, ya estamos en unas edades en que la discreción me impediríra contestar con sinceridad)

Estuve varios días pensando de qué iba a hacer la tarta, y en un principio pensé en hacerla de chocolate rellena de fresa, mi favorita. Pero después me dí cuenta de que las últimas tartas que he hecho han sido de chocolate rellenas de fresa, por lo que me apetecía probar algo distinto.

Inmediatamente me acordé de las manzanas caramelizadas con canela que empleé la semana pasada en la receta del sherry trifle. Estaban tan buenas que rebañé la sartén y me dieron ganas de preparar más sólo para comérmelas a cucharadas.

Así que finalmente preparé un bizcocho de yogur relleno de manzana caramelizada y decidí cubrir la tarta con un sabor que acompañara bien, por lo que opté por un swiss meringue buttercream de dulce de leche. Rico, rico!

Bizcocho de yogur

Ingredientes:

(Para un molde de 15 cm. de diámetro)

• 240 gr. de azúcar normal
• 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 1 cucharada (Tbsp) de vainilla en pasta
• 220 gr. de harina, previamente tamizada
• 2 cucharaditas (tsp) de levadura en polvo
• 1 yogur (yo utilicé desnatado con trozos de manzana)
• 1/2 cucharadita (tsp) de sal

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo, sin ventilador.
2. Engrasamos nuestro molde con mantequilla o spray desmoldante.
3. Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal. Reservamos.
4. En el bol de la batidora, batimos la mantequilla hasta que esté cremosa. Añadimos el azúcar y batimos hasta obtener una crema suave.
5. Incorporamos los huevos, de uno en uno, esperando a que el primero esté integrado antes de echar el segundo.
6. Añadimos la vainilla y el yogur, y batimos hasta que esté todo integrado.
7. Paramos la batidora y volcamos la mezcla de harina, levadura y sal. Batimos un poco a velocidad baja, lo justo hasta que esté mezclado, con cuidado de no sobrebatir. Terminamos de envolver con una espátula.
8. Vertemos la mezcla en el molde y horneamos durante aproximadamente 50-55 minutos, o hasta que la pinchar con un palillo en el centro, éste salga limpio.
9. Dejamos atemperar unos cinco minutos en el molde y luego desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Swiss meringue buttercream de dulce de leche

Ingredientes:

• 4 claras de huevo (yo las he utilizado pasteurizadas)
• 220 gr. de azúcar blanco
• 350 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 4 cucharadas soperas muuuy generosas de dulce de leche (ejem, mas o menos medio bote)

Preparación:

1. Ponemos las claras junto con el azúcar en un cazo a fuego medio, y lo calentamos sin parar de remover, hasta que al tocar con los dedos notemos que el azúcar se ha disuelto por completo.
2. Lo volcamos en el bol de la batidora y batimos a velocidad alta hasta conseguir un merengue firme.
3. Comprobamos que la temperatura del merengue ha bajado, y si aún estuviera caliente, deberíamos esperar a que enfriara un poco antes de echar la mantequilla, porque si no lo que obtendríamos sería una sopa de mantequilla.
4. si el merengue está ya atemperado, ponemos la batidora a velocidad media y vamos añadiendo poco a poco la mantequilla. Puede que a mitad del proceso parezca que se nos ha cortado; ello puede ser porque la mantequilla estaba algo fría aún. No pasa nada, seguimos batiendo y se arreglará.
5. Incorporamos el dulce de leche, a cucharadas, hasta que esté todo integrado y obtengamos una maravillosa y brillante crema que os costará evitar comeros directamente a cucharadas!

Para preparar la manzana sólo hay que seguir los pasos que ya expliqué en la receta del trifle.

El resultado es una tarta dulce y contundente, muy sabrosa y sobre todo, no apta para no golosos!

Espero que os guste!

Un beso.

Montes