Tarta helada de pacharán. Receta muy fácil sin horno.

Es cierto que cuando las altas temperaturas veraniegas hacen al fin acto de presencia el horno comienza a dejar de ser nuestro mejor amigo, y tenemos que empezar a buscar recetas que no impliquen encenderlo. Porque desde luego, lo que al menos yo no contemplo en ningún caso es dejar de hacer tartas y postres, ¡eso sí que no! Con la cantidad de recetas estupendas que hay sin horno, ¿qué necesidad hay?

Pain d'Epices a l'Ancienne (Pan de especias. Receta tradicional francesa)

Tenía muchísimas ganas de hacer esta receta. Es de esas recetas que tienes en la recámara, siempre listas para ser preparadas pero que, por una y otra razón, al final otra termina adelantándose. Pero eso se acabó para este bizcocho, que por fin ha visto la luz en mi casa. Bueno, en realidad este pain d'Epices es una mezcla entre pan y bizcocho, pues el resultado es denso y húmedo, con un sabor muuuy intenso a la naranja y a las especias empleadas en su elaboración.

Tarta Selva Negra con frutos rojos. Receta fácil.

Hacía mucho que no publicaba una receta DE chocolate, ¿a que sí? Lo intento, de verdad, intento probar otras cosas, recetas nuevas, postres con frutas (que son muy sanos y puede que incluso valgan para el cómputo de cinco raciones diarias)... Pero al final siempre ocurre lo mismo. Que vuelvo. Lo reconozco, soy débil, me pierdo...

Tarta de rosas de manzana. Receta de San Valentín.

Se acerca San Valentín y se disparan las ventas de flores. Podemos decir que es uno de los momentos del año en el que más flores se venden. A mí me encantan las flores, durante todo el año adoro tener flores frescas por toda la casa. Pero si las flores además de bonitas pueden resultar deliciosas, mucho mejor, como las rosas de esta tarta tan fácil como original.

Tarta de manzana sin azúcar. Receta con y sin Thermomix.

Si hay una fruta que me gusta tanto para comer sola como para preparar postres con ella, esa es la manzana. Imagino que ya el nombre de mi blog da pistas sobre ello, verdad? Pero es cierto que la tarta de manzana es la única capaz de desbancar a la de chocolate cuando tengo que pedir postre. Está tan buena que es imposible resistirse, y además, seguro que una porción cuenta como ración de fruta!

Pan dulce con mermelada de higos y nueces. Receta paso a paso.

Hacía mucho tiempo que no me ponía con una masa levada. Me gustan mucho los postres sencillos, como los bizcochos, en los que sólo hay que mezclar y hornear. Fácil y rápido. Con las masas levadas, por el contrario, hay que tener en cuenta los tiempos. No sólo hay que contar con el tiempo de amasado. Hay que esperar el levado, ver cómo la masa va creciendo, llenándose de aromas... Es un proceso que me encanta y que me gustaría poder disfrutar más a menudo, pero que, desgraciadamente no siempre me es posible. Pero es cierto que si se tiene ocasión no hay nada como la satisfacción de disfrutar de un bollo dulce hecho por uno mismo. Como este pan dulce con mermelada de higos y nueces, todo un descubrimiento.

Mermelada de ciruelas rojas (con y sin Thermomix). Consejos para hacer la perfecta mermelada casera.

No nos queda nada de verano, apenas unos días, y con él se nos va la luz, la temperatura, y sobre todo las frutas de verano. Me encanta la fruta de verano: el melón, la sandía, los melocotones, las nectarinas, los albaricoques, las ciruelas... Pero desgraciadamente tienen una duración corta y tendremos que esperar todo el año para poder disfrutar de ellas de nuevo. Sin embargo, una forma de aprovechar las últimas antes de que se acabe la temporada es preparar mermelada casera. En mi caso me encontré con varios kilos de ciruelas rojas que me trajo mi vecino, y después de dar buena cuenta de muchas de ellas, y antes de que empezara a dolerme la tripa del atracón, decidí aprovechar el resto para preparar esta deliciosa y facilísima mermelada casera de ciruelas rojas.

Cupcakes de limonada

He estado meditando un poco sobre tanta ola de calor que estamos sufriendo este verano. ¿Os habéis dado cuenta que son sólo de lunes a viernes, y que los fines de semana, por lo general, el tiempo nos da un leve respiro? Y he llegado a una conclusión irrebatible: estas olas de calor se han sacado una oposición. Si. Horario de oficina de lunes a viernes.

Hazme un muñeco de nieve... Tarta de Olaf (y receta de RKT)

Esta semana mi hija pequeña, Sara, cumple 6 años. Cuando le pregunté que cuál era la tarta que quería que le preparara este año, su respuesta volvió a ser la misma que el año pasado: "¡Frozen!"

Pastelitos caseros con mermelada y chocolate

De nuevo volvemos con los caprichos de la infancia. ¿A quién no le gustaban de pequeño esos pastelitos de esponjoso bizcochito rellenos de mermelada y recubiertos de chocolate? 

Mermelada de granada (Thermomix)

Me encantan las granadas. En cuanto empieza la temporada, siempre tengo alguna en casa. Me gustan solas, con un poco de azúcar. Sería capaz de comerme un bol entero yo sola.

Tres originales recetas de entrantes para estas Navidades

Este mes la Degustabox traía un montón de productos geniales para preparar recetas ricas estas Fiestas. Desde unas galletas shortbread, una deliciosa crema de bogavante y cigalas, unas botellas de sidra (que ya no llegan a Navidad), los nuevos chocolates Crocan de Valor, y varias cosas más que tampoco sobrevivieron mucho más allá de la apertura de la caja :)

Mermelada de albaricoque sin azúcar

Dice el dicho que, si la vida te da limones, haz limonada. Pues algo así es lo que me ha pasado esta semana. Mis padres han recogido la "cosecha" de su mini-albaricoquero, y está la casa llena de cajas de albaricoques: hay más que en Mercamadrid! Parece mentira con lo pequeño que es el árbol, la cantidad de fruta que ha dado.

Además, son unos albaricoques de una calidad extraordinaria, con un intenso sabor que ya no encuentras en los que se compran en el súper. Por supuesto, mis padres no han utilizado abonos químicos ni han fumigado el árbol, por lo que el aspecto de los frutos no es tan perfecto como los comprados. Pero puedo aseguraros que el sabor es incomparable.

Pero claro, con una cantidad tan grande de fruta, repartes entre vecinos y amigos y aún así no puedes comerte todo lo que queda, así que la solución es obvia: hacer mermelada. Mi madre en su casa habrá preparado tropecientos botes, y con los albaricoques que yo me traje a la mía me he puesto a hacer lo mismo.

Sin embargo, como llevo una semana a dieta (de nuevo, snif) y esperando que ésta sea la refinitiva, he querido probar a hacer una mermelada sin azúcar, apta para dietas hipocalóricas y también para diabéticos.

El azúcar en las mermeladas y confituras no sólo se añade para endulzar, puesto que la fruta ya contiene suficiente azúcar (fructosa) como para que resulte dulce. En realidad el azúcar cumple aquí dos funciones. Por un lado, es conservante, puesto que al absorber la humedad de la fruta evita la proliferación de bacterias y microorganistmos, y facilita así una mayor duración de la preparación. Y por otro lado, precisamente también por absorber el líquido, favorece la gelificación de la fruta, con lo que conseguimos que la mermelada tenga una textura más espesa.

Sin embargo, cuando pretendemos hacer una mermelada sin uno de los dos ingredientes principales, y precisamente el que le da la textura y facilita su conservación, debemos buscar otra alternativa para conseguir un resultado por lo menos similar.

En este caso he recurrido a un espesante natural, el agar-agar, para conseguir una consistencia similar, pues de otra manera la mermelada nos quedaría demasiado líquida. El agar-agar es una gelatina vegetal de origen marino que se obtiene de varias especies de algas. Tiene un poder espesante diez veces superior al de la gelatina normal, con lo que hay que ser cuidadoso con las cantidades y respetar las que se indiquen en la receta que se esté elaborando. La palabra “agar” viene del malayo agar-agar, que significa jalea.

El agar-agar ya se puede encontrar fácilmente en casi todos los supermercados, casi siempre en forma de polvo, aunque se comercializa también en fibras, con forma de copos, de cápsulas... Yo he utilizado los sobres de polvos.

El agar-agar hay que disolverlo previamente en un líquido frío, para después añadirlo a la mezcla que se pretende espesar y calentarlo, pues se activa a partir de los 85º. Tiene la ventaja sobre la gelatina normal que, a diferencia de ésta, puede gelificar mezclas ácidas, y como muchas recetas de mermeladas contienen zumo de limón, conseguimos mejor resultado con el agar-agar que con otras gelatinas. También nos permite presentar gelatinas calientes, pues gelifica incluso en caliente, a diferencia de la gelatina normal, que hay que dejar enfriar para que tome consistencia. Además es apta para veganos al no tener un origen animal.

Esta mermelada la he preparado con Thermomix, porque, como siempre, me resulta mucho más fácil. Pero se puede hacer de igual manera, con los mismos ingredientes, en un cazo a fuego medio y removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, para que no se queme.

Mermelada de albaricoque sin azúcar

(Receta adaptada de Velocidad Cuchara)

Ingredientes:

• 1 kg. de albaricoques, pesados una vez limpios y deshuesados (no hace falta pelarlos)
• 20 ml. de zumo de limón
• 200 ml. de agua
• 4 gr. (2 sobres) de agar-agar
• Edulcorante (al gusto)

Preparación:

1. Lavamos y deshuesamos los albaricoques. Reservamos.
2. Ponemos en el vaso el agua y el agar-agar y programamos 4 minutos, varoma, vel. 1.
3. Agregamos los albaricoques y el zumo de limón. Programamos 15 minutos, varoma, velocidad 2. Terminado el tiempo, comprobamos la consistencia, que dependerá también de la cantidad de agua que contuviera la fruta utilizada. Si ha quedado demasiado liquída, podemos programar de nuevo otros 5 minutos a la misma temperatura.
4. Una vez conseguida la textura adecuada, añadimos el edulcorante que prefiramos (yo he utilizado 30 ml. de edulcorante líquido, que es una mezcla de sacarina y ciclamato sódico, pero podéis utilizar el que queráis, incluso se puede endulzar con sirope de agave o con miel, aunque en este caso también aportaría sabor). Podéis añadir más o menos cantidad, en función de que prefiráis la mermelada más o menos dulce.
5. Vertemos la mermelada en botes previamente esterilizados, los tapamos y los dejamos boca abajo, para que se haga el vacío.

Hay que tener en cuenta que, al no llevar azúcar, la duración de esta mermelada será menor que la de una mermelada normal. Sin embargo, si la vais a tomar inmediatamente o si la vais a repartir para que se la tomen otros, no habrá problemas. 

Espero que os guste!

Besos!

Montes

Confitura de pimientos del piquillo

La receta de hoy es un básico en nuestra mesa de Navidad desde que tengo Thermomix, hace unos cuatro años. Aunque desde luego no es una receta exclusivamente navideña, sino que se puede hacer en cualquier momento. Queda ideal para preparar canapés, acompañando queso o patés.

Muchas veces, si ha sobrado algo, lo llevo a mi trabajo y nos damos un homenaje con mis compañeras, que me hacen la ola. De hecho, suelo intentar hacer cantidad suficiente para que sobre, pues si mis compis se enteran de que he hecho y no les he llevado, probablemente dejen de hablarme :-)

La receta es un básico, supongo que habréis oído hablar de ella un montón de veces, e incluso la habréis preparado. Sin embargo, ésta es una adaptación mía porque todas las que probaba llevaban una gran proporción de vinagre lo que para mi gusto le daba un sabor demasiado fuerte. 

Por eso he probado a reducir la cantidad de vinagre, y el resultado ha sido claramente satisfactorio. Mucho mejor!

Confitura de pimientos del piquillo

(Adaptada de Velocidad Cuchara)

Ingredientes:

• 500 gr. de pimientos del piquillo de buena calidad (peso escurrido)
• 250 gr. de azúcar moreno
• 100 ml. de vinagre
• 90 ml. de agua

Preparación:

1. Ponemos los pimientos del piquillo escurridos en el vaso, y trituramos 5 segundos, velocidad 6.
2. Añadimos el azúcar, el vinagre y el agua, y programamos 35 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Dejamos quitado el cubilete para que se evapore el líquido.
3. Si vamos a querer conservarlo, deberemos tener los botes previamente hervidos, y tras llenarlos con la confitura, aún caliente, los dejaremos dados la vuelta para que se haga el vacío.

Si no tenéis Thermomix no pasa nada, la elaboración tradicional es igualmente sencilla. Sólo tendréis que triturar los pimientos con el accesorio picador de la batidora, y preparar la mermelada en un cazo a fuego medio, removiendo a menudo para evitar que se pegue, hasta obtener la consistencia deseada.

La textura de la confitura podéis hacerla a vuestro gusto. Si os gusta encontrar trozos más grandes, deberéis triturar menos los pimientos; por el contrario, si preferís que sea más homogénea, tendréis que triturar más. Para mi gusto ésta es la consistencia ideal.

Espero que os guste y os animéis a probarla!

Un beso!

Montes

Mermelada de mango

Ya me ha vuelto a pasar. Otra vez se me ha vuelto a quedar un par de piezas de fruta en la nevera, tristes y olvidadas. 

Hace un par de semanas me entró un antojazo de mangos al verlos ahí colocaditos tan monos en el súper... Y como todas las compras provocadas por el ansia, fue demasiado grande. Así que al final me sobraron dos, que se me quedaron en el frigorífico hasta que ya estaban demasiado maduros para tomarlos tal cual.

Así que hice lo que de toda la vida se ha hecho con la fruta madura: mermelada. ¿Habéis probado alguna vez la mermelada de mango? Si no lo habéis hecho, no sabéis lo que os estáis perdiendo. Además, en esta ocasión la he preparado con Thermomix, lo que facilita mucho el proceso, y en poco tiempo tenemos una estupenda mermelada casera, que podemos consumir ya o embotar para guardar en conserva.

Mermelada de mango

(Receta adaptada del libro Repostería y Pastelería con Thermomix)

Ingredientes:

• 500 gr. de mango, pelados y en trozos (son aproximadamente dos mangos)
• 1 limón, pelado, sin nada de parte blanca ni pepitas.
• 400 gr. de azúcar

Preparación:

1. Ponemos en el vaso los mangos troceados y el limón. Programamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10 (si los mangos están muy maduros, es posible que no sea necesario tanto tiempo)
2. Añadimos el azúcar y programamos 30 minutos, 100º, velocidad 2.
3. Vertemos en tarros de cristal, convenientemente esterilizados. Si queremos guardar la mermelada, dejaremos los botes boca abajo, aún calientes, para que se haga el vacío y  así podamos conservarlos en perfectas condiciones durante meses.

Animaros a hacerla, y tendréis un desayuno delicioso para muchos días. Aunque yo ya estoy pensando otras aplicaciones diferentes... A ver qué se me ocurre!

Besos!

Montes

Chutney de pera

¿Habéis probado alguna vez un chutney? Se trata de una especie de mermelada agridulce, típica del oeste de la India. Se prepara como acompañamiento de platos de carne o ave, incluso de quesos o paté. Esencialmente es una cocción lenta de frutas o verduras con azúcar, especias y vinagre o limón, lo que le da ese particular sabor agridulce.

Se puede hacer de cualquier tipo de fruta o de verduras carnosas. El más común es el chutney de mango, pero hay chutney de manzana, de tomate, de calabaza o, como el que traigo hoy, de pera.

Al igual que con las mermeladas, podemos aprovechar esas frutas que ya no tienen muy buen aspecto para ser consumidas tal cual (pero sin llegar a estar pasadas). Se puede hacer en abundante cantidad y embotarlo en botes debidamente esterilizados, de forma que podemos guardarlo en conserva durante meses.

Chutney de pera

Ingredientes:

(Para un bote de aproximadamente 250-300 gr.)

• 3 peras maduras
• El zumo de 3 limones
• 2 clavos de olor
• 1 cucharada de vainilla en pasta, o una vaina de vainilla entera.
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1 pizca de jengibre en polvo
• 150 gr. de azúcar moreno
• 1 pizca de sal

Preparación:

1. Pelamos las peras y les quitamos las semillas. Las partimos en cuadrados y las ponemos en un cazo.
2. Añadimos el zumo de los limones, la vainilla (si es una vaina entera, la abriremos primero en sentido longitudinal), la canela, los clavos, el jengibre, el azúcar y la sal. Removemos.
3. Calentamos a fuego medio, removiendo, hasta que aparezcan burbujas en la superficie. Entonces bajamos el fuego y lo dejamos cocer durante una hora, hora y media (no más), removiendo de vez en cuando, hasta que veamos que adquiere la consistencia deseada (como de mermelada).

Como véis, su preparación es muy sencilla, se puede preparar con antelación y además podemos embotarlo para guardarlo en conserva. Yo lo he probado con queso de cabra y con paté, y está delicioso, la combinación de sabores salado y agridulce es genial!

Espero que os guste!

Un beso.

Montes