Focaccia enrollada. Receta fácil y perfecta para compartir.

 

Hoy os traigo una receta espectacular, una focaccia deliciosa pero presentada de una manera diferente. Ya sabéis que soy un panarra convencida, el hacer pan en casa es una de mis pasiones, y me encanta probar nuevas recetas. Por eso cuando ví esta focaccia tan original tenía que probarla sí o sí.

Tarta salada de queso y tomates

Hacía mucho tiempo que no preparaba una receta salada, pero la vena repostera me sale por algún lado y he terminado haciendo una tarta, aunque sea salada. Una deliciosa tarta de tomates cherries, colorida a tope, con un relleno de queso que os va a volver locos.

Chili con carne y totopos caseros. Receta para disfrutar con Amstel 0'0

Este verano he descansado a tope. He cargado las pilas al máximo. Me he limitado al dolce far niente, a no hacer prácticamente nada y a disfrutar de las cosas buenas de la vida. La familia, el tiempo libre, las cenas al aire libre con amigos, varios buenos libros... En resumen, disfrutando de la BUENA VIDA. Con mayúsculas. Porque al final, cuando el verano acaba, lo que queda son precisamente esos momentos mágicos, que recuerdas después con más o menos alegría pero sobre todo con un poco de nostalgia. 

Gazpacho de sandía. Receta fácil de verano.

No se si os he contado que en casa soy la rara a la que no le gusta la ensaladilla rusa. Es curioso, porque la verdad es que me gustan todos los ingredientes que la componen. Pero me gustan por separado, cuando se juntan no sé qué ocurre que no puedo con el resultado. La ensaladilla rusa no es para mí. 

Algo parecido me ocurre con el gazpacho tradicional. En mi casa siempre se ha preparado con pepino, y es verdad que mi historia con el pepino se resume en un odio ancestral superior a mis fuerzas. No puedo con él, no soporto cómo huele ni como sabe, y sólo con que entre en contacto con algún alimento ya lo convierte en "comida non grata" para mí. Y como siempre he identificado el gazpacho con el sabor del pepino, estuve muchos años eliminando de mis veranos esta sopa fría tan refrescante.

Coca de sardinas con sofrito de tomate y pimientos del Piquillo. ¡Y sorteo de tomate para un año!

De nuevo vengo con una receta que os solucionará alguna reunión de amigos este verano o una cena informal en familia. Tanta pizza, tanta pizza... Vamos a probar alternativas, que aquí en España tenemos opciones muy buenas, como esta coca de sardinas casera para chuparse los dedos.

Smoothie de sandía, yogur y nueces. Receta sin azúcar.

Bienvenido, verano! Parece ser que, aunque se ha hecho de rogar, el buen tiempo ha llegado para quedarse, y el calor va a empezar pronto a apretar. Así que vamos a empezar a ir preparando cosas fresquitas y ricas que nos ayuden a sobrellevarlo mejor. ¿Qué os parece un rico smoothie de sandía y nueces? Una receta muy especial que estoy segura os va a encantar.

Focaccia de jamón ibérico, tomates cherry y romero. Receta de pan muy fácil.

Hace unos tres años mi marido y yo fuimos de viaje de aniversario a Italia, a la Toscana. Una semana tranquilos, sin niñas, sin horarios, con un cochecito de alquiler recorriendo esos maravillosos paisajes y disfrutando de la estupenda gastronomía italiana. Pero entre todas las cosas ricas que probamos, creo que de lo que más repetí fue la focaccia. De multitud de maneras, sola o con relleno, probé un montón de variedades y me gustaron todas. 

Panecillos integrales de tomate para hamburguesas

Hacia mucho tiempo que tenía ganas de probar a hacer mis propios panecillos para hamburguesas. Sin embargo, entre unas cosas y otras, al final por vagancia comodidad terminaba siempre comprándolos hechos.

Spaguetti con gorgonzola, tomates secos y nueces

La semana pasada, los chicos de SoyVital tuvieron la cortesía de invitarme a un curso de cocina impartido por el Chef Xavier Lahuerta, en el que el Chef, además de mostrarnos la preparación de tres deliciosas recetas, nos enseñó varias técnicas y "trucos" utilizados en la cocina profesional pero que pueden resultar también muy útiles en la cocina casera.

Además en el curso coincidí con otras compañeras blogueras, Carmen, Sofía y Rosalía, así que os podéis imaginar cómo lo pasamos. Si además de aprender, puedes pasarte una tarde entera entre fogones y entre amigas, con un ambiente estupendo, el resultado es un plan perfecto.

Uno de los platos del taller eran unos macarrones con gorgonzola, tomates secos y nueces ralladas, que yo he preparado hoy en versión spaguetti, pues personalmente me gustan más que los macarrones.

Uno de los momentos importantes cuando se prepara un plato de pasta es la cocción de la misma. Dicen los italianos que debe prepararse al dente, un poco durita, y es como más me gusta a mí. Personalmente no me gusta nada la pasta pasada de cocción, pues se queda blanda y pegajosa. Además, es importante saber que cuanto más prolongada sea la cocción de la pasta, mayor índice glucémico tendrá (al producirse la gelatinización del almidón del cereal), por lo que dichos almidones se transformarán en glucosa y producirán un mayor aumento del nivel de azúcar en sangre. Por el contrario, si cocemos la pasta al dente, el índice glucémico de la misma será menor, por lo que no aumentará tanto el nivel de azúcar en sangre, saciará más y durante más tiempo.

Spaguetti con gorgonzola, tomates secos y nueces

Ingredientes:

• 500 gr. de spaguetti
• 1 kg. de cebollas
• 100 gr. de tomates secos, previamente hidratados
• 300 ml. de caldo de pollo (y un poco más por si hay que rectificar la consistencia de la salsa)
• 200 ml. de nata para cocinar (18% M.G.)
• 200 gr. de queso gorgonzola
• 50 gr. de nueces (o al gusto)
• Perejil fresco, picado, para espolvorear.
• AOVE, sal

Preparación:

1. Picamos finamente la cebolla. En una sartén grande, ponemos tres cucharadas de AOVE y pochamos la cebolla despacio, a fuego medio, sin prisa, removiendo de vez en cuando, para que se vaya reduciendo poco a poco, con cuidado de que no se queme ni se tueste.
2. Cuando la cebolla se haya reducido y esté con un color dorado, añadimos el caldo de pollo. Removemos y dejamos reducir. Añadimos los tomates secos picados, removemos y dejamos unos minutos, removiendo. 
3. Incorporamos la nata, bajamos un poco el fuego, y dejamos que espese un poco. Añadimos el gorgonzola desmenuzado, y removemos hasta que se disuelva por completo, sin dejar que hierva en ningún momento. Cuando se haya disuelto del todo, comprobamos la consistencia de la salsa, y si hubiera quedado demasiado espesa podemos añadir un poco más de caldo de pollo. 
4. Retiramos del fuego y trituramos la salsa. Probamos y rectificamos de sal en caso de que fuera necesario.
5. Ponemos la pasta a cocer en abundante agua con sal, durante el tiempo que marque el fabricante. Cuando esté hecha, vertemos en un colador grande, refrescamos ligeramente con agua fría para detener la cocción y escurrimos por completo.
6. Volcamos la pasta sobre la salsa reservada, y cocinamos a fuego medio un par de minutos más.
7. Servimos inmediatamente, rallando las nueces directamente sobre cada plato, y espolvoreándolos con perejil picado.

Es un plato delicioso, suave, cremoso. El gorgonzola, a pesar de ser un queso azul, queda suavizado por el dulzor de la cebolla y los tomates secos, y el toque de nuez rallada al final le da el punto perfecto de sabor y textura al plato. Es una forma diferente de preparar los spaguetti, pero muy fácil, así que os animo a que la probéis y me contéis qué os ha parecido.

Espero que os guste!

Montes

Caracolas saladas de tomates secos y queso (taller de pan casero con Webos fritos)

Hace un par de semanas se pusieron en contacto conmigo de la agencia de comunicación de Miele para invitarme a un taller de pan casero impartido por Su, de Webos Fritos, en el nuevo centro que Miele ha abierto en Alcobendas (por cierto, increíble las instalaciones que tienen los chicos de Miele! Yo de mayor quiero tener una cocina por lo menos una cuarta parte así de bonita y funcional! Claro que para eso tendría que tirar absolutamente todos los tabiques de mi casa y hacerlo todo cocina...)

Sigo el blog de Su hace un montón, de hecho creo que fue uno de los primeros blogs que comencé a seguir, así que por supuesto acepté la invitación al segundo siguiente de haberla recibido.

El taller fue el sábado pasado, y a el estaban también invitados blogueros veteranos a los que admiro muchísimo, y entre lo cuales me sentía como un poco "madre mía, qué hago yo aquí": Carlos Noceda, de A ver qué cocinamos hoy, Paco de Lazy blog, Rosa Ardá y Javier, de Velocidad Cuchara, Alfonso de Recetas de Rechupete, Marta de Deliciosa Miranda, Pepa y Gustavo, de Pepa Cooks, Bea de 2 mandarinas en mi cocina, Yolanda de Cocido de Sopa y Carmen de Yerbabuena en la cocina. Menudo cartel! Todo ello dirigido por la incombustible Su, Jesús el sr. Webos y por don Felipe, tío de Su, que tras su jubilación acompaña para hacer de pinche.

Foto de Webos Fritos

Os podéis imaginar lo bien que me lo pasé. Todo lo que diga es poco, creo que en pocos cursos a los que he asistido me lo he pasado tan bien y he salido con tantas ganas de liarme a hacer lo que acababa de aprender. Y a ello hay que sumarle que cuando terminó el curso nos zampamos el total de la producción del día (acompañado con un montón de comida que tuvieron la generosidad de sacarnos y que mi estómago vacío agradeció profundamente). Por lo que cuando llegué a casa con las manos vacías, mi familia, que me esperaba con los brazos abiertos y hambre de pan, me miraron decepcionados.

Así que no me quedó más remedio que hacer en casa algo para que mi familia pudiera probarlo, y que así se creyeran que efectivamente no había ido al curso sólo a comerme todo el resultado...

De todas las recetas geniales que Su nos enseñó, decidí preparar estas caracolas saladas, porque me parecieron sencillas y muy divertidas de preparar, y además están buenísimas. No llevan ni masa madre, ni prefermento, se pueden hacer en una mañana sin ninguna planificación especial, más que haberse acordado la noche anterior de dejar hidratando los tomates secos.

Caracolas saladas de tomates secos y queso

(Receta del libro Pan con Webos Fritos. Para 12 unidades)

Ingredientes:

• 350 gr. de harina de fuerza
• 190 ml. de leche templada (no desnatada)
• 1 huevo M
• 80 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 pizca de orégano
• 2 cucharadas soperas de queso rallado
• Unos tomates secos (yo usé la mitad de la bolsa, unos 40 gr.) hidratados desde la noche anterior, limpios de piel y en trozos pequeños
• 8 gr. de levadura fresca
• Para pincelar, una yema de huevo y una cucharada de manteca de cerdo ibérico derretida.

Preparación:

1. Mezclamos todos los ingredientes (en amasadora, un par de minutos a velocidad baja; en Thermomix, dos minutos, velocidad espiga). Terminamos amasando un poco más a mano. Formamos una bola y la ponemos dentro de un bol aceitado. Tapamos con un film transparente, también aceitado y que toque la masa (para que no se reseque la superficie). Dejamos reposar 30 minutos a temperatura ambiente. (Si en vuestra casa hace mucho frío o hay corrientes, podéis poner el bol, por ejemplo, dentro del microondas apagado).
2. Transcurrido el tiempo, dividimos la masa en porciones de aproximadamente 60 gr. cada una. Formamos bolas con ellas (A). La masa resultante es bastante pegajosa. Para trabajarla un poco más fácilmente, podemos engrasarnos las manos con un poco de aceite (no añadirle más harina a la masa!).
3. Con un rodillo, aplanamos cada bola de manera que quede con una forma parecida a un rombo (más o menos). (B). Pincelamos con un poco de manteca derretida (C)
4. Con un cortapastas o una rueda cortapizzas hacemos unas incisiones de arriba a abajo, separadas entre sí aproximadamente un centrímetro, sin llegar a cortar los bordes (D)
5. Vamos enrollando en diagonal, ayudándonos para ello, si nos resulta más fácil, con una espátula (E)
6. Volvemos a enrollar el rulo formando la caracola (F). Ponemos las piezas en una bandeja de horno, sobre papel de hornear, separadas entre sí porque crecen en el horneado
7. Cubrimos con un trapo seco y limpio y dejamos reposar unos 20 minutos.
8. Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo sin ventilador.
9. Pincelamos las caracolas con la yema de huevo batida.
10. Horneamos a 200º los primeros cinco minutos, luego bajamos la temperatura a 180º y horneamos unos 18 minutos más (yo necesité 30 minutos más, a los 18 la masa aún estaba poco hecha y apenas se habían dorado)
11. Cuando estén hechas, sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Parece laborioso, pero en cuanto le coges el truco se hace más fácil. Lógicamente, las primeras quedarán algo más feas, pero a medida que repites el proceso, al final se consiguen unas caracolas mejores.

Estas caracolas están deliciosas para comer el mismo día en que se hacen. Para el día siguiente se quedan un poco menos tiernas, aunque de sabor siguen estando igual de buenas. Si tenéis invitados para cenar, podéis prepararlas por la mañana y vais a quedar genial en la cena, acompañadas de queso, embutido o foie.

Espero que os gusten y que os animéis a prepararlas. Contadme qué tal!

Besos!

Montes