Estos días de confinamiento hay muchas cosas que echamos en falta. La principal por supuesto es poder estar cerca de nuestros seres queridos, poder abrazarlos y tenerlos al lado. Nuestros familiares y amigos con los que podemos hablar a diario, afortunadamente, pero a quien aún no podemos ver en persona. Pero además de esas necesidades humanas, siempre hay otras pequeñas cosas cuya ausencia también notamos. Pueden ser cosas sin importancia, pequeños detalles que nos traen recuerdos de otros momentos felices. Como por ejemplo estos muffins superchocolateados. Siempre que voy a desayunar a una cafetería y veo que tienen muffins de chocolate no me puedo resistir. Siento como una especie de atracción fatal que me lleva invariablemente a pedir uno y probarlo. Imagino uno de estos muffins y huelo el café, oigo las conversaciones del resto de la gente de la cafetería... Un mundo que ahora se nos antoja lejano.
Este fin de semana pasado he tenido la suerte de poder vivir una experiencia maravillosa. Fui invitada a participar en la cuarta edición del concurso gastronómico AOVEBlogger, que se celebra en Jaén y en la que participan ocho blogueros junto a ocho restaurantes de la provincia y ocho aceites de oliva virgen extra, elegidos todos entre los mejores de la región. Se sortean los equipos, y en mi caso me tocó participar junto a Alan Triñanes, chef del restaurante Macorina, en Cazorla, y el AOVE Unolivo.
Bueno, tras los atracones de Roscón, polvorones y demás dulces navideños, podemos decir que ya hemos dejado todo eso atrás y que hasta el año que viene nada! Retomamos las rutinas habituales y volvemos a intentar llevar una vida más sosegada que estos días de fiesta y una dieta más normalizada. Sin embargo ésto último no implica que vayamos a comer aburrido y siempre lo mismo, porque si no creo que no sobreviviremos hasta el año que viene, y alguna alegría deberemos darle a este cuerpo, Macarena. Aunque es cierto que estos muffins que os traigo hoy no son lo que acostumbra a llamarse fit, puesto que sí tienen azúcar, al menos es una receta sin lácteos ni huevos, apta para los intolerantes o alérgicos a la leche o al huevo, o para los que no quieran tomar ningún ingrediente de origen animal.
Se acerca la Semana Santa y ya no queda nada para que a los más peques de la casa les den unos días de vacaciones. Unos días que a ellos se les hacen cortos pero a los papás que no tenemos su misma suerte (es decir, que no disponemos de tantos días libres) nos suponen bastante complicación. Porque, en primer lugar, tenemos que encontrar donde poder dejarlos tantos días (benditos abuelos, al menos en mi caso), y en segundo lugar, también hay que encontrar algo con que entretenerlos. No sé cual de las dos cosas se hace más difícil...
Me vais a perdonar que hoy no me explaye demasiado. Ahora mismo es la 01.00 de la mañana y es el primer momento (desde la comida del medio día) en que he podido sentarme, y que puedo aprovechar para escribir la entrada de hoy. Y es que esto de la comunión de Lucía está dando trabajo, mucho, que se suma al habitual, por lo que el día de hoy ha sido intenso.
Llevo un montón de tiempo con una canción en la cabeza. Más o menos desde el verano pasado, puesto que iba incluida en la banda sonora de la segunda película de Gru, película que, por supuesto, fuimos a ver (tener dos niñas pequeñas es la excusa perfecta para ir al cine a ver películas de dibujos animados). Esa canción es Happy, del músico estadounidense Pharrell Williams.
Además, desde que fue nominada a los Oscars como mejor canción, ha estado sonando continuamente en absolutamente todas las emisoras de radio. A nivel mundial. Vamos, que incluso para los que no hubieran visto la película, la canción les sonará con total seguridad.
En realidad se trata de una canción muy sencilla, con apenas mensaje, sin una letra demasiado elaborada y con un estribillo bastante repetitivo. Entonces, porque está medio mundo con esa canción metida en la cabeza?
Creo que es simplemente por el buen rollo que transmite. Escuchas la canción, e inevitablemente los pies comienzan a seguir el ritmo y el estribillo se convierte en tu banda sonora para el resto del día.
Porque la verdad es que últimamente algo de buen rollo extra no viene nada mal. Tenemos alrededor tantas cosas negativas (crisis económica, crisis social, una insostenible tasa de desempleo que parece que no hay forma de reducir a corto ni medio plazo...) Si vemos el telediario cualquier día las únicas buenas noticias las encontraremos en la sección de deportes (bueno, y eso dependiendo del equipo que seamos...)
Por eso creo que debemos aprovechar esas pequeñas cosas que nos hacen felices. Siempre podemos encontrar algo que nos proporcione algo de felicidad, aunque tenga que ser en pequeñas raciones. Puede ser un paseo por el parque en una bonita tarde de primavera, puede ser tener diez minutos para disfrutar del último libro que nos estamos leyendo y que tanto nos está gustando, puede ser el beso rápido que te da tu hijo antes de salir corriendo hacia el colegio... Estoy segura de que si nos fijamos podemos encontrar un montón de cosas positivas en nuestra vida, en las que habitualmente no reparamos, y que nos aportan esas pequeñas pero tan necesarias dosis de felicidad.
Y también estoy segura de que si probamos uno de estos muffins, tendremos al menos uno de esos pequeños momentos de felicidad. ¿No me creéis? Pues resulta que es muy fácil de comprobar. Como todos los muffins, se preparan en un pispás: mezclar ingredientes y hornear, sin más, por lo que en pocos minutos tendremos unos trocitos de felicidad que llevarnos a la boca. Probablemente después venga el momento contrario, cuando comprobemos que de la boca la felicidad nos ha bajado a las caderas o, peor aún, se ha instalado definitivamente en nuestro trasero, pero para eso están los vecinos: felicidad compartida engorda menos, segurísimo!!! :-)
Muffins de fresas, coco y trocitos de chocolate
(Receta adaptada de Nestlé Postres. Para unos 6 muffins grandotes, o 12 tamaño cupcake)
Ingredientes:
150 gr. de chocolate negro
150 gr. de fresas
5 cucharadas de coco rallado
50 gr. de mantequilla derretida
3 huevos
180 gr. de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
60 gr. de azúcar
1 yogur griego
Preparación:
Precalentamos el horno a 190º
Derretimos la mantequilla en el microondas, con cuidado de que no hierva. Reservamos.
Troceamos el chocolate con ayuda de un cuchillo, intentando conseguir trozos de tamaño uniforme.
Lavamos las fresas y las partimos en trozos.
En un bol ponemos los ingredientes húmedos (huevos, yogur y mantequilla derretida) junto con el azúcar, y mezclamos hasta integrar.
Añadimos los ingredientes secos (harina, levadura y coco), y mezclamos suavemente hasta que se integren.
Por último, añadimos los trozos de chocolate y lo removemos bien para que se mezcle.
Vertemos la mezcla en los moldes elegidos, llenándolos primero sólo hasta la mitad, ponemos unos cuantos trozos de fresas en el medio, y luego añadimos más masa cubriendo las fresas. Terminamos repartiendo más trozos de fresas por encima.
Horneamos durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.
Cuando estén hechos, sacamos del horno y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
Así que ya sabéis: poned la canción de Pharrell Williams a todo volumen (vuestro momento de felicidad no tiene que coincidir necesariamente con el del vecino), encended el horno y luego me contáis qué tal!
Aunque no lo parezca, el otoño ya está llamando a nuestra puerta. A pesar de que las temperaturas descienden muy tímidamente, poco a poco los días se hacen más cortos, las hojas de los árboles comienzan a tapizar los parques... y las calabazas empiezan a aparecer en los mercados. En los mercados y en los blogs, porque en esta época la blogosfera se llena de recetas en la que la calabaza es la reina indiscutible.
Y no es de extrañar, porque es un ingrediente que funciona perfectamente tanto en platos salados como en repostería. Aporta humedad, jugosidad y un sabor especial que para mi gusto es uno de los más ricos. Además, si lo combinamos con una mezcla de especias como la canela, el jengibre o la nuez moscada, nuestra cocina se llenará de unos aromas deliciosos.
(Para 8 muffins grandotes o unos 12 si son tamaño cupcake)
250 gr. de harina.
2 huevos
1 yogur griego
125 gr. de azúcar moreno
120 ml. de aceite de girasol
160 gr. de puré de calabaza (*)
2 cucharaditas (tsp.) de levadura en polvo
1/2 cucharadita (tsp.) de bicarbonato
1 cucharadita (tsp.) de canela en polvo
1/4 cucharadita (tsp.) de jengibre en polvo
1/4 cucharadita (tsp.) de nuez moscada
20 gr. de pipas de girasol peladas, y unas pocas más para añadir por encima.
Preparación:
Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.
Preparamos las cápsulas de los muffins en una bandeja. Reservamos.
En el bol de la batidora ponemos los ingredientes húmedos (yogur, aceite, puré de calabaza y huevos), y batimos hasta conseguir una crema homogénea.
Añadimos los ingredientes secos (harina, azúcar, levadura, bicarbonato y especias) y mezclamos a velocidad baja hasta que esté integrado.
Incorporamos las pipas peladas y mezclamos con la espátula.
Rellenamos generosamente las cápsulas para muffins y ponemos por encima las pipas de más que teníamos reservadas.
Horneamos unos 30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.
Una vez hechos, sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
(*) Para hacer el puré de calabaza utilicé la Thermomix, y lo hice al vapor: limpié y troceé 500 gr. de calabaza, y lo puse en el Varoma, 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Luego lo trituré y lo dejé escurrir con un colador para que soltara el máximo de agua posible. Si no tenéis Thermomix, se puede hacer también al horno o incluso al microondas. Lo importante es escurrirlo bien después de triturarlo, porque un exceso de agua puede volver más correosos nuestros muffins.
No podéis dejar de hacer estos muffins, como todos los muffins se hacen en un plis plas, sin complicaciones, sin pasos raros, sólo mezclando todos los ingredientes y ya está. El olor que desprenden antes, durante y después del horneado es uno de los más deliciosos del mundo! Y las pipas de girasol le aportan un toque crujiente muy rico.
Ya iba siendo hora de que publicara alguna receta algo más sana, porque aunque un blog de repostería no sea precisamente una referencia para los seguidores de la nutrición saludable, no es imposible preparar recetas deliciosas y que, sin embargo, no resulten tan perjudiciales para nuestro cuerpo.
De sobra son conocidos los beneficios de la avena, y no sólo desde que su consumo se puso de moda gracias a la famosísima dieta proteínica que ha estado pegando fuerte desde los últimos años. Es un cereal rico en proteínas de alto valor biológico y un gran número de vitaminas y minerales. Es el cereal con mayor proporción de grasa vegetal, un 65% de grasas no saturadas y un 35% de ácido linoleico. También contiene hidratos de carbono de fácil absorción, además de sodio, potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro, cobre, cinc, vitaminas B1, B2, B3, B6 y E. Además contiene una buena cantidad de fibras, que no son tan importantes como nutrientes pero que contribuyen al buen funcionamiento intestinal. Es saciante, depurativa, contribuye a controlar los niveles de colesterol "malo" o LDL y de los triglicéridos, y además tiene efectos benéficos sobre el sistema nervioso, siendo aconsejado su consumo en casos de depresión, nerviosismo, insomnio y agotamiento físico y mental.
Y si además todos estos beneficios los acompañamos de una fruta como el plátano, rico en vitaminas A, C y K y en minerales, sobre todo en potasio. Y resulta que los plátanos muy maduros, esos que ya están llenos de manchas oscuras en la piel, producen una sustancia llamada Factor de necrosis tumoral (TNF alfa) que tiene la capacidad de combatir las células anormales. Cuanto más maduro es el plátano, mejor es su capacidad anti cancerígena.
Así que después de saber todo lo sanisísimos que resultan estos muffins, ya podemos zamparnos uno, dos o los que hagan falta sin los habituales remordimientos! :-)
Muffins de plátano y avena
Ingredientes
(Para 6 muffins grandotes o 12 si son tamaño cupcake)
3 plátanos medianos maduros, aplastados.
1 yogur (yo utilicé un yogur griego desnatado)
1 huevo
60 ml. de aceite de girasol
125 gr. de azúcar moreno
1 taza de copos de avena, triturados
1 taza de harina normal
1 cucharadita (tsp) de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
Preparación:
Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo, con ventilador.
Preparamos los papelitos elegidos dentro de una bandeja para cupcakes.
Tamizamos la harina junto con la levadura, el bicarbonato y la sal. Reservamos.
Con ayuda del accesorio picador de la batidora, trituramos los copos de avena para conseguir que queden más finos (si no tenéis, no pasa nada, lo único que ocurrirá es que se notarán más en la masa)
En el bol de la batidora ponemos los plátanos machacados, el huevo, el yogur, el aceite y los copos de avena triturados, y lo batimos a velocidad baja hasta que esté todo integrado.
Añadimos la mezcla de harina, levadura, bicarbonato y sal, y lo batimos ligeramente, lo justo hasta que tengamos una mezcla homogénea, sin sobrebatir. Terminamos de envolver con una espátula.
Rellenamos generosamente los moldes, y introducimos en el horno aproximadamente unos 25 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo en el centro de los muffins, salga limpio.
Cuando estén hechos, sacamos del horno y pasamos a una rejilla, para que se enfríen completamente.
(*) La caja que aparece en estas fotos es una caja de fresas que he reciclado siguiendo el estupendo tutorial de Saralu, de El nido de Mamá Gallina. Queda ideal!
Son unos muffins muy aromáticos, suaves y esponjosos, la verdad es que tienen una textura que no me esperaba conseguir con avena. Son ideales para el desayuno o la merienda, de hecho, ayer mis hijas, nada más venir del cole, se zamparon uno cada una casi sin respirar!
Aparte del chocolate, otra de mis aficiones son las fresas. Algo que ha heredado mi hija pequeña, que es capaz de comerse una bandeja de fresas entera, una detrás de otra.
Así que os podeis imaginar que en ésta época en mi casa no falta una caja de fresas. La última la compramos la semana pasada en Reinosa, porque nada mas ver esos fresones expuestos no podía dejar de llevarme unos a casa. ¡Eran del tamaño de peras! Jamás había visto fresones tan grandes, y además, sabrosísimos.
Pero era una caja de dos kilos, así que llevamos toda la semana comiendo fresas. Y me encanta comer las fresas tal cual, pero con tanta fresa cerca era imposible no encontrarles además una salida dulce.
Hace unas semanas ví en el blog de Trotamundos una receta de muffins de arándanos rojos y queso crema, y tenía una aspecto tan bueno que no podía dejar de probarla, aunque, como no, sustituyendo los arándanos por fresas.
Y como leyéndome el pensamiento, mi querida Esmeralda, de Recelandia, publicó también ayer una receta de muffins de fresas con corazón de queso, diferente a ésta pero también riquísima, y os recomiendo que paseis a verla.
Muffins de fresas con queso crema
Ingredientes:
260 gr. de harina
110 gr. de azúcar
1 cdta. de levadura
1/2 cdta. de bicarbonato sódico
1/4 cdta. de sal
240 gr. de yogurt (yo he pueso dos yogures griegos enteros)
70 ml. de aceite de girasol
1 huevo
1/2 cdta. de extracto de vainilla
130 gr. de fresas, lavadas y cortadas en trocitos pequeños (o cualquier otra fruta que queráis)
150 gr. de queso crema
40 gr. de azúcar
Azúcar glass (para espolvorear)
Preparación:
Precalentamos el horno a 190º, calor arriba y abajo con ventilador.
Preparamos una bandeja metálica para muffins o cupcakes con las cápsulas o papelitos elegidos. En mi caso, recorté cuadrados de papel de cocina de aproximadamente 15cm X 15cm. Podeis poner la mezcla directamente en los moldes, pero entonces debereis engrasarlos bien para evitar que se peguen.
En un bol, mezclamos el queso crema con los 40 gr. de azúcar hasta conseguir una crema suave. Reservamos.
Lavamos y cortamos las fresas. Reservamos.
En otro bol mezclamos, sin necesidad de tamizar, los ingredientes secos (harina, azúcarl, levadura, sal y bicarbonato).
En el bol de la batidora ponemos todos los ingredientes húmedos (aceite, vainilla, yogur y huevo), y batimos hasta obtener una crema suave y lisa.
Incorporamos los ingredientes secos y los mezclamos con ayuda de una espátula de goma, con movimientos envolventes.
Añadimos las fresas a la mezcla y terminamos de mezclarlo todo. Quedará una masa bastante densa.
Rellenamos los moldes hasta la mitad, ponemos una cucharada de la crema de queso, y añadimos más cantidad de masa, hasta aproximadamente unos 2/3 de su capacidad. Terminamos poniendo un poco más de crema de queso por encima y metemos al horno.
Horneamos durante unos 25 minutos. En mi caso, los tuve que dejar más tiempo porque los hice bastante grandes y tardaron más en hacerse. En cualquier caso, hay que tener en cuenta que al llevar fruta fresca y crema de queso en el interior, les aporta humedad y tardarán más de lo normal en terminar de hacerse.
Cuando estén hechos, los sacamos y los dejamos enfriar sobre una rejilla.
Cuando estén completamente fríos, espolvoreamos la superficie con azúcar glas.
Quedan esponjosos, jugosos, deliciosos! Los trocitos de fresa y el interior de queso crema le aportan gran jugosidad y junto a lo rápido de su preparación, los hacen ideales para sorprender a unas amigas en la merienda, o, como en mi caso, para que los estómagos agradecidos de mis compañeros de trabajo se den un homenaje.
Sin duda, es una receta fácil, rápida y cuyo resultado todo el mundo os agradecerá. Probadlos y me contáis.
