Mini cheesecakes de limón y fresas.

lunes, 29 de abril de 2019

Mini cheesecakes de limón y fresas.


Cómo disfruto la temporada de fresas. En casa desde que empiezan a aparecer por el mercado no hay día sin fresas. Suelo llevármelas solas, para comer tal cual en el trabajo, pero tampoco puedo resistirme a preparar cosas ricas con ellas. Como estos mini cheesecakes!


Mini cheesecakes de limón y fresas.


Una de las mejores combinaciones de las fresas, para mi gusto, es con limón. De hecho, en casa nos encanta dejarlas troceaditas macerando con un poco de zumo de limón y azúcar. Sueltan un montón de jugo y quedan deliciosas, y se potencia de forma increíble su sabor. Pues en estas cheesecakes pasa parecido: la cremosidad y sabor ligeramente ácido de las cheesecakes de limón quedan genial con el sabor del puré de fresas de cobertura. Que además tiene la ventaja de que no puede ser más fácil de hacer!


Mini cheesecakes de limón y fresas.


Además es que estas mini cheesecakes son tan monas, así pequeñitas, que no da ningún tipo de cargo de conciencia meterles un bocado. Son individuales, de forma que te puedes comer una sola sin problema. Y son por tanto también perfectas para compartir, cuando vienen invitados a casa.


Mini cheesecakes de limón y fresas.


Mini cheesecakes de limón y fresas

(Receta adaptada de Cookingclassy. Para unos 12-15 mini cheesecakes).


Ingredientes:

  • Para la base:
    • 225 gr. de barquillos
    • 40 gr. de mantequilla fundida
    • 1 cucharada de azúcar
  • Para las cheesecakes:
    • 190 gr. de azúcar
    • La ralladura de un limón
    • 450 gr. de queso crema, tipo Philadelphia
    • 2 huevos L
    • 75 gr. de creme fraiche (se puede sustituir por yogur griego)
    • 45 ml. de nata para montar (mín. 35% M.G.)
    • 30 ml. de zumo de limón
  • Para la salsa de fresas:
    • 120 gr. de fresas
    • 1 cucharada de azúcar (o al gusto)
    • 2 cucharadas de zumo de limón
    • Fresas frescas para decorar

Preparación:


  1. Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo sin ventilador.
  2. Preparamos una bandeja para cupcakes con cápsulas de papel para cupcakes.
  3. En un procesador de alimentos o una Thermomix, trituramos los barquillos junto con el azúcar y la mantequilla derretida hasta conseguir una mezcla como de arena mojada. Repartimos la mezcla por las cápsulas para cupcakes y con ayuda del fondo de un vaso presionamos bien para compactarlo. Horneamos unos cinco minutos, sacamos y dejamos enfriar. Bajamos la temperatura del horno a 160º.
  4. En un procesador de alimentos ponemos el azúcar de las cheesecakes y la ralladura de limón y trituramos hasta que quede fino y aromatizado. Reservamos.
  5. En el bol de la batidora con el accesorio pala ponemos el queso crema y la mezcla de azúcar y batimos a velocidad baja un par de minutos justo hasta que esté cremoso. 
  6. Añadimos los huevos de uno en uno, sin añadir el segundo hasta que el primero esté integrado. 
  7. Incorporamos la creme fraiche y la nata y continuamos batiendo a velocidad mínima hasta que se integre.
  8. Por último añadimos el zumo de limón y mezclamos un minuto más hasta integrar.
  9. Repartimos la mezcla de las cheesecakes por todas las cápsulas, hasta el borde, y llevamos al horno unos 30 minutos (al final del horneado la superficie de las cheesecakes crecerá y se abombará, pero luego se baja al sacarlas del horno).
  10. Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente. Cuando ya no estén calientes, llevamos a la nevera.
  11. Antes de servir preparamos la salsa de fresas: en un procesador de alimentos ponemos las fresas, limpias y sin rabito, el azúcar y el zumo de limón, y trituramos hasta hacerlas puré. Repartirmos este puré por la superficie de las cheesecakes y decoramos con fresas pequeñas.
  12. Mantenemos refrigerado cuando no se vayan a consumir.



Mini cheesecakes de limón y fresas.

Mini cheesecakes de limón y fresas.

¿Hay alguien aquí que aún no esté salivando? Porque yo tengo hecha la boca agua! Os dejo que me voy a comer la última!

Besos!

4 comentarios:

  1. ¡Tienen que estar deliciosos! una vez hice éste tipo de cheesecakes individuales y quedan genial, ideales para reuniones de amigos.
    Besos.

    Gemeladas

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  2. muy rica la receta, pude comprar todos los ingredientes a traves de las ofertas lider y ahorré mucho dinero en la compra de los productos, gracias por compartir

    ResponderEliminar
  3. Hoooola!!
    Estoy deseando hacerlo pero lo quiero utilizar un molde redondo, de 26 cm., crees que estas cantidades serian las correctas?
    Muchas gracias.
    Lidia

    ResponderEliminar

Muchas gracias por tu comentario, me hace mucha ilusión! Los leo todos e intento contestarlos enseguida. Besos a tod@s!

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