Pan de Muerto. Receta mejicana paso a paso para el Día de Muertos.

lunes, 30 de octubre de 2017

Pan de Muerto. Receta mejicana para el Día de Muertos.


Hace exactamente quince años me encontraba yo en México por estas fechas. Nada más y nada menos que disfrutando de nuestra Luna de Miel, que de forma muy original decidimos pasar en la Riviera Maya. Fue entonces cuando tuve mi primer contacto con la forma tan especial que tienen los mexicanos de celebrar el día de Difuntos. Mientras que aquí en España pasamos el día visitando cementerios en un ambiente bastante gris y triste, allí es algo totalmente diferente.

Pan de Muerto. Receta mejicana para el Día de Muertos.


Todo se llena de altares en honor a los muertos, llenos de colorido, de flores y de dulces y otros alimentos. Para ellos el día de Muertos es una fiesta muy especial en la que celebrar de forma alegre el paso de la vida a la muerte, como algo natural que forma parte del ciclo vital. Ciertamente, a pesar de ser una celebración muy extendida en todo el país, es cierto que muchas familias también celebran el día de los Santos según la tradición católica, pero esta celebración pagana del día de Muertos, que hunde sus raíces en el culto a la Muerte precolombino, es muy popular y debido a su carácter festivo y colorido se ha hecho mundialmente famosa.


Pan de Muerto. Receta mejicana para el Día de Muertos.


El dulce típico de este día es el Pan de Muerto, un pan dulce parecido a nuestro Roscón de Reyes, aunque es una masa menos abriochada y algo más compacta. Se le da forma de hogaza sobre la que se coloca otra bola de masa y dos más alargadas cruzadas, simbolizando la calavera y los huesos. Tiene una preparación algo elaborada pero no difícil, y está tan rico que merece la pena probar a hacerlo. Hoy os traigo la receta con un paso a paso que espero que os ayude un poco.


Pan de Muerto. Receta mejicana para el Día de Muertos.



Pan de Muerto casero. Receta paso a paso.

(Receta adaptada de La Argüendera. Cantidades para hacer tres hogazas)



Ingredientes:


  • 140 gr. de azúcar
  • 2 huevos + 1 yema
  • 15 gr. de levadura fresca
  • 110 gr. de leche
  • 500 gr. de harina de fuerza, previamente tamizada para evitar grumos
  • 10 gr. de agua de azahar
  • Ralladura de una naranja
  • 5 gr. de sal
  • 100 gr. de mantequilla fría
  • 1 huevo para pintar
  • Para pintar después del horneado: mantequilla fundida y azúcar



Preparación:



  1. Diluimos la levadura fresca en un poco de leche templada (no caliente)
  2. Batimos los huevos y la yema con el azúcar hasta que éste se disuelva lo máximo posible.
    Pan de Muerto. Receta mejicana paso a paso para el Día de Muertos.
  3. Añadimos todos los ingredientes (menos la mantequilla) al bol de la amasadora con el gancho de amasar, y amasamos primero a velocidad lenta y luego subiendo la velocidad, durante unos 5 minutos, hasta obtener una masa lisa que no se pegue a las paredes.
    Pan de Muerto. Receta mejicana paso a paso para el Día de Muertos.
  4. Bajamos la velocidad y vamos incorporando la mantequilla (que deberá estar fría de la nevera) cortada en cubitos, poco a poco. Cuando acabemos de incorporarla, subimos de nuevo la velocidad. Al principio puede parecer que la masa de deshace y que la mantequilla no se integra bien, pero sí que lo hará al continuar con el amasado. Amasamos unos 10-12 minutos, hasta conseguir una masa lisa y elástica.
    Pan de Muerto. Receta mejicana paso a paso para el Día de Muertos.
  5. Engrasamos ligeramente un bol con un poco de aceite de girasol y volcamos dentro la masa. Estiramos los extremos de fuera hacia dentro, formando pliegues que juntaremos en el centro, para crear tensión. Cubrimos con film transparente, tapamos con un paño y dejamos reposar en un lugar cálido durante unas 2 horas.
    Pan de Muerto. Receta mejicana paso a paso para el Día de Muertos.
  6. Pasado ese tiempo, volvemos a estirar de los extremos de la masa de fuera hacia dentro formando de nuevo pliegues que juntaremos en el centro, volvemos a tapar con film transparente y llevamos a la nevera a levar en frío hasta el día siguiente.
  7. Al día siguiente sacamos la masa de la nevera y la dejamos a temperatura ambiente al menos media hora para que pierda el frío.
    Pan de Muerto. Receta mejicana paso a paso para el Día de Muertos.
  8. Cortamos la masa en tres partes iguales, y a cada una de las partes le quitaremos 1/3, con el que formaremos la bola de la cabeza y los dos huesos.
    Pan de Muerto. Receta mejicana paso a paso para el Día de Muertos.
  9. Formamos los cuerpos, boleando bien la masa para crear tensión y que las hogazas tengan una superficie lisa, los colocamos en una bandeja de horno con una lámina de silicona o papel de horno, los cubrimos con un paño y dejamos levar de nuevo hasta que doblen de volumen.
    Pan de Muerto. Receta mejicana paso a paso para el Día de Muertos.
  10. Formamos las cabezas de la misma manera y los huesos, ayudándonos de los dedos, según la imagen. Ponemos también todas las partes en otra bandeja de horno con una lámina de silicona o papel de horno, cubrimos con un paño y dejamos también levar hasta que doblen de volumen.
    Pan de Muerto. Receta mejicana paso a paso para el Día de Muertos.
  11. Cuando hayan levado, formamos los panes colocando dos huesos en forma de cruz y la bola de la cabeza sobre ellos. Pintamos con un poco de huevo batido con un chorrito de agua, una pizca de sal y una pizca de azúcar, y horneamos a 190º con ventilador durante unos 30 minutos, hasta que comprobemos que estén hechos. Si comienzan a dorarse demasiado podemos cubrir con papel de aluminio y continuar con el horneado.
    Pan de Muerto. Receta mejicana paso a paso para el Día de Muertos.
  12. Cuando estén hechos, sacamos del horno y aún calientes los pintamos con mantequilla derretida y espolvoreamos generosamente con azúcar.


Pan de Muerto. Receta mejicana para el Día de Muertos.


Y ya no queda nada más que disfrutar de esta maravillosa receta mexicana de unos panes dulces divinamente aromáticos. ¿Os animáis a prepararlos?

Besos!

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