Sherry Trifle con manzana caramelizada con canela para el Día Mundial del Jerez

Conmemorando el aniversario de la fundación del primer consejo regulador de España, el próximo 26 de mayo se celebrará el primer Día Mundial del Jerez (World Sherry Day).

Para celebrarlo, Chela del blog Recetas y a cocinar se ha dicho!, nos ha propuesto preparar una receta, ya sea dulce o salada, empleando para ello cualquiera de las múltiples variedades de esta Denominación de Origen, cuyo 80 aniversario coincide además en esta fecha, y que fue creada para proteger el patrimonio y las tradición de sus vinos y del tradicional sistema de crianza en criaderas y soleras.

Estaba claro que el tipo de receta que iba a elegir iba a ser dulce, y para ello me pareció la mejor opción emplear un buen Brandy de Jerez, pues el aroma que le aporta a cualquier elaboración hace del resultado un éxito seguro.

Además, esta semana Galletas Coral me hizo llegar un estupendo lote de productos, entre los que se incluían dos paquetes de bizcochos, por lo que la decisión de la receta quedó sellada en ese mismo momento. Quiero agradecerle a Carlos Fernández el envío de estos productos, y comentar que lo que he podido probar hasta ahora (estos bizcochos y las galletas de nata) está delicioso!

Un trifle es un postre tradicional inglés, que consiste en capas alternas de bizcocho, crema, licores, algún tipo de fruta, gelatina, nata.... Es muy vistoso, pues normalmente se presenta en recipientes transparentes que permiten apreciar las distintas capas.

Parece ser que su origen es humilde, pues se trataba más bien de una receta de aprovechamiento, para utilizar restos de bizcocho o galletas que habían quedado, a los que se les humedecía con algún licor o zumo de frutas, y se les incorporaba crema o frutas para acompañar.

Una de las ventajas del trifle es su gran versatilidad, pues podemos prepararlo con los ingredientes que se nos ocurran o que tengamos a mano. Además, al no ser necesario hornearlo, podemos prepararlo rápidamente, y ser una solución estupenda para una visita inesperada. Y aunque originalmente es un postre típico de la época navideña, es también ideal para el verano, pues como es conveniente que repose algo de tiempo en la nevera antes de tomarlo, resulta muy agradable comerse un postre fresquito cuando hace calor.

La inspiración para este Trifle la encontré en el blog de Isabel, Aliter Dulcia, que siempre es garantía de éxito, aunque no he podido evitar añadirle mi toque de canela, que, en mi opinión, hace que el resultado sea exquisito.

Trifle al Jerez de manzana caramelizada con canela

Ingredientes:

(Con estas cantidades tendremos sólo para dos vasos de 200 ml. de capacidad)

• 4-5 bizcochos King
• 100 ml. de Brandy de Jerez de buena calidad
• 100 ml. de nata para montar (mín. 35% MG)
• 1 yema
• 130 ml. de leche
• 100 gr. de azúcar
• 1 manzana
• 50 gr. de mantequilla
• 2 cucharaditas de canela

Preparación:

1. Primero comenzamos preparando una crema inglesa. Si lo hacemos con Thermomix, poner en el vaso la yema, 50 gr. de azúcar y la leche, y programar 8 minutos, 90º, velocidad 4. Si lo hacemos de manera tradicional, ponemos los mismos ingredientes en un cazo a fuego lento y remover hasta que haya espesado ligeramente. Reservamos.
2. Pelamos y cortamos la manzana en dados pequeños. La ponemos en una sartén junto con la mantequilla, 30 gr. de azúcar, la canela y un chorrito de agua. Hacer a fuego lento hasta que la manzana se haya ablandado y el líquido se haya caramelizado. Reservamos.
3. Montamos la nata con otros 20 gr. de azúcar. Reservamos.
4. En los recipientes elegidos, troceamos unos bizcochos para preparar la primera capa. Con ayuda de un pincel, los vamos remojando con el brandy. Continuamos con una capa de crema inglesa, otra de manzana y otra de nata. Volvemos a repetir las capas en ese orden, terminando siempre por la capa de nata.
5. Llevamos a la nevera y dejamos enfriar al menos dos horas.

De verdad que me imaginaba que tenía que estar rico, pero no podía prever lo buenisisisísimo que está! La textura es suave, los sabores se complementan perfectamente, y el toque de brandy le aporta la nota perfecta. Por supuesto, si van a consumirlo niños, para ellos se le puede suprimir el brandy, y quedará también rico.

Espero que os animeis a prepararlo y me contáis!

Un beso!

Montes

Tarta de nata y fresas, y receta de bizcocho básico de vainilla.

Llevo unos días infernales, no paro un momento. Resulta complicado compaginar el trabajo fuera de casa, con las tareas de casa, las niñas, y encima esta semana a esto se le añade la preparación de dos tartas y unas galletas de comunión.

La receta de hoy en realidad es la tarta que preparé el domingo pasado para el día de la Madre, y que llevamos a casa de mis suegros, que nos invitaron a comer. Pero me ha sido imposible subirla antes, e incluso ahora estoy escribiendo la entrada a horas intempestivas, cuando lo más sensato sería irme (por fin) a dormir un rato. Pero me queman las manos y no puedo debo esperar más! :-)

Esta tarta es muy sencillita, y además queda muy vistosa. La base es un bizcocho de vanilla básico, que utilizo mucho para tartas de fondant, porque aguanta muy bien el peso de éste pero no queda en absoluto demasiado compacto. Además, su sabor es riquísimo, y combina fenomenal con la nata y las fresas frescas.

Bizcocho básico de vainilla

(Para un molde de 15 cm. de diámetro)

Ingredientes:

• 240 gr. de azúcar moreno (yo esta vez no tenía y utilicé azúcar normal, pero me gusta más con azúcar moreno)
• 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos L
• 220 gr. de harina de repostería (no bizcochona)
• 2 cucharaditas (tsp) de levadura en polvo
• 1/2 taza de nata líquida (mín. 35% materia grasa). Si no teneis, podeis sustituirla por leche entera.
• 1/4 cucharadita (tsp) de sal.
• 2 cucharadas (Tbsp) de vainilla en pasta (podeis sustituirlo por extracto de vainilla, aunque para mí la pasta de vainilla en este bizcocho le da un sabor y un aroma insustituibles).

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo sin ventilador.
2. Engrasamos nuestro molde y lo forramos de papel de hornear, para facilitar después el desmoldado.
3. Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal. Reservamos.
4. En el bol de la batidora, batimos la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema.
5. Incorporamos los huevos, ligeramente batidos, de uno en uno, no incorporando el segundo hasta que el primero esté completamente integrado.
6. Añadimos la vainilla en pasta y la nata, y batimos hasta que esté todo integrado.
7. Incorporamos la mezcla de harina levadura y sal y batimos unos segundos a velocidad lo más baja posible, lo justo hasta que esté todo integrado, cuidando de no sobrebatir. Terminamos de envolver con la espátula.
8. Volcamos la mezcla en el molde y llevamos al horno aproximadamente una hora, o hasta que al pinchar con un palillo en el centro éste salga limpio.
9. Transcurrido el tiempo, sacamos del horno, dejamos atemperar un par de minutos dentro del molde, y después lo desmoldamos y lo dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

La nata que utilicé para rellenar esta tarta es nata de montar normal, con 35% de materia grasa. Pero para conseguir que aguantara perfectamente sin bajarse le añadí una cucharadita de cremor tártaro en el momento de batirla. El cremor tártaro actúa como estabilizante, evitando que la nata se baje con el tiempo. Desde que la hice hasta que la comimos pasaron más de cuatro horas, y la nata seguía perfecta.

Animaros a prepararla, porque es sencilla, fácil y muy rica!

Besos!

Montes

Galletas de Princesa!

Además de la tarta de Peppa Pig, para el cumpleaños de mi hija pequeña preparé estas galletas para que las llevara a su clase y las repartiera entre sus compañeros.

Para decorarlas utilicé unas obleas de Hello Kitty y de Bob Esponja. Si teneis pensado hacer algo parecido, ¡desistid! Las obleas no pegan sobre galleta, tuve que poner bastante pegamento comestible, lo que hizo que las obleas se humedecieran y quedaran ligeramente arrugadas. El resultado final no fue malo del todo, pero desde luego no quedaron como yo hubiera querido.

Para las profes también incluí unas galletas de agradecimiento.

La receta que utilicé para las galletas fue la de El Rincón de Bea, a la que recurro siempre que quiero unas galletas todo terreno con resultado garantizado. Lo único que, en esta ocasión, en vez de utilizar extracto de vainilla he puesto la emulsión de Princesas, con la que se consiguen unas galletas super aromáticas, pues esta emulsión tiene un rico aroma a nueces, citricos y vainilla. Quedan buenísimas!

Galletas de mantequilla con sabor a Princesas.

 (Con estas cantidades me salieron aproximadamente unas 37 galletas)

Ingredientes:

• 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 250 gr. de azúcar glas
• 1 huevo XL a temperatura ambiente (yo utilicé 1 huevo L y una yema)
• 650 gr. de harina, previamente tamizada
• 1 chorrito de leche para ligar la masa
• 2 cucharaditas (tsp) de Emulsión de Princesas.

Preparación:

1. Tamizamos el azúcar glas. Reservamos.
2. Tamizamos la harina. Reservamos.
3. Con el accesorio de pala (no queremos incorporar aire a la preparación), batimos la mantequilla hasta que esté cremosa.
4. Sin parar de batir, a velocidad baja, vamos incorporando el azúcar glas a cucharadas. Cuando el azúcar esté totalmente integrado, volvemos a subir la velocidad de batido, y batimos un poco más hasta que la mezcla esté más blanca y haya aumentado de volumen.
5. Paramos la batidora y añadimos el aroma y el huevo, ligeramente batido. Batimos todo a velocidad baja hasta que esté integrado. Si nos han quedado restos en las paredes, paramos la batidora, los bajamos con una espátula, y volvemos a batir.
6. Comenzamos a añadir la harina, a cucharadas como hemos hecho antes con el azúcar. Cuando estemos llegando más o menos al final de la harina, la masa empezará a desmigarse y necesitaremos añadir un chorrito de leche (la cantidad exacta la veremos en el momento de hacerlo, mejor echarla muy poquito a poquito para no pasarse) para ligarla. Terminamos de incorporar el resto de harina y batimos hasta obtener una bola de masa que se despegue de las paredes. Debe ser una masa pringosa, que al tocarla nos deje las manos con restos de mantequilla, pero que no se nos debe quedar pegada a las manos.
7. Con la masa obtenida formamos una bola y la dividimos en cuatro partes iguales. Entre dos papeles de horno, estiramos cada porción intentando formar un rectángulo y le dejamos un grosor de aproximadamente unos 3 mm. Hacemos lo mismo con todas las porciones, y las llevamos a la nevera a enfriar un mínimo de 3 horas, aunque Bea recomienda dejarlas toda la noche.
8. Una vez esté la masa convenientemente fría, sacamos de la nevera, les volvemos a pasar el rodillo un poco por encima y cortamos con los cortadores elegidos. Colocamos cada galleta cortada en la bandeja de horno en la que las vayamos a hornear, sobre la que habremos colocado una lámina de papel vegeral o un tapete de silicona. Las galletas deberán estar un poco separadas entre sí, para evitar que se peguen durante el horneado. Metemos esa bandeja de nuevo en la nevera para que las galletas vuelvan a enfriarse, al menos unos 15 minutos.
9. Después de haber cortado todas las galletas, podemos formar de nuevo una bola con los recortes obtenidos (sin amasar demasiado), la estiramos de nuevo, la enfrriamos en la nevera y volvemos a hacer lo mismo que hemos hecho anteriormente con la masa inicial. Lógicamente, al haber vuelto a amasar esa masa ya no tendrá la misma textura que las primeras galletas, pues, cuando amasamos desarrollamos el gluten de la harina, lo que hará que nuestras galletas queden más duras. Por eso es importante no pasarnos con el amasado.
10. Cuando tengamos ya todas las galletas cortadas y enfriadas (necesitaremos varias bandejas de horno para ir alternando), las metemos en el horno, previamente precalentado, a 180º calor arriba y abajo. Para este tamaño de galleta, en mi horno necesito exactamente 17 minutos, pero hay que estar pendientes y retirarlas en cuanto los bordes empiecen a dorarse. Las sacamos a una rejilla para que se enfrien por completo. Cuando las saquemos estarán blandas, por lo que parecerá que aún les falta tiempo de horno, pero en realidad, una vez fuera del horno, las galletas siguen haciéndose, por lo que cuando terminen de enfriarse estarán perfectas.

Antes de decorarlas hay que dejar que se enfríen por completo, sobre todo si se les va a poner fondant o glasa por encima. En mi caso, como la decoración era una simple oblea, me bastó con poco menos de una hora de enfriamiento.

Para pegar las obleas utilicé pegamento comestible, pero como os he dicho antes, las obleas no pegan bien sobre galleta, por lo que tuve que poner bastante pegamento y ello hizo que algunas obleas, con la humedad del pegamento, se deformasen un poco. Pero bueno, al final el resultado, aunque no perfecto, no quedó tan mal!

Desde luego, a los compis de Sara les gustaron un montón!

Besos!

Montes

Resultado del Concurso! (Cerrado)

Si, señores, después de esta semana de votaciones, tras los votos de algún rezagado, por fin tenemos el resultado del Concurso de Cupcakes.

Y ya tenemos un ganador! Bueno, una ganadora, porque es una chica (la verdad es que la probabilidad de que fuera un chico era bastante baja, el único participante masculino era Iván, de Tu Medio Cupcake, y es sólo el 50% de la participación porque el otro 50% es Ana!)

En fin, que no me enrollo más. La ganadora, que ha obtenido el mayor número de votos (por lo que no he tenido que intervenir yo para desempatar) ha sido........

Laura, de ¿Qué te apetece hoy?,

con sus Cupcakes de naranja y coco con frosting de mascarpone (sin azúcar)

¡Enhorabuena, Laura! Enseguida me pondré en contacto contigo para mandarte tu premio. ¡Espero que lo disfrutes!



Y de nuevo, muchísimas gracias a todos los demás participantes, todas las recetas eran estupendas. La experiencia de organizar el Concurso ha sido super positiva, así que creo que no va a ser el último. Espero veros en el próximo, chic@s!

Muchos besos a todos!

Montes

Tarta de Peppa Pig para el cumpleaños de Sara

Ayer, 30 de abril, mi hija pequeña, Sara, cumplió cuatro añitos. Aunque suene a tópico, no sé en qué momento esa bebé que lloraba como un cochinillo, mostrando ya a tan temprana edad el fuerte carácter que perfeccionaría con el tiempo, dejó de ser bebita y se convirtió en una niña de cuatro años inquieta, cariñosa, muy inteligente y sobre todo muy viva.

Cuando ya se acercaba la fecha de su cumple, le pregunté qué tarta quería que le preparase, y no dudó ni un segundo en pedirme que hiciera a su adorada Peppa Pig. ¡Le encantan los dibujos de Peppa!

En un principo pensé hacer una Peppa Pig en 2D, con la técnica de puzzle, porque el modelado me daba un poco de miedo. Sin embargo, cuando el mes pasado fui de visita a Acaramelada, y le conté a Maria José mi intención, fue ella la que me animó a probar a modelar las figuras, porque la verdad es que, al ser Peppa Pig una figura tan básica y esquemática, no debía resultar demasiado complicado.

Tengo que agradecerle también que me dejara inspirarme en una tarta de Peppa Pig que tenían expuesta allí en la tienda, y que me diera consejos para cubrir una tarta cuadrada y un montón de ideas para decorarla.

Así que me envalentoné y me lié a manta a la cabeza. Es obvio que aún me queda mucho camino  que recorrer y que el modelado y yo aún debemos conocernos mejor, pero la verdad es que estoy muy contenta con el resultado, sobre todo cuando, tras acabarla, pude disfrutar de la carita de mi hija cuando vio su tarta y empezó a gritar: "¡Mi tarta, mi tarta de Peppa!"

La tarta eran cuatro capas de bizcocho de chocolate relleno de mermelada de fresa y recubierto de ganaché de chocolate. Para cubrir la tarta utilicé fondant de Funcakes sabor Marshmallows, que es mi favorito, de color blanco, que luego pinté con colorantes en polvo, azul para el cielo y verde para la hierba. Para conseguir ese color difuminado, lo que hice fue coger un poco de manteca vegetal (Crisco) con los dedos y untarlo sobre la superficie a colorear. Luego, con un pincel, pinté ligeramente con el color elegido, sin esmerarme mucho y a amplios brochazos, y luego de nuevo con los dedos distribuí el pigmento con movimientos circulares, para que quedara un color uniforme. Es una técnica muy fácil y resultona, con la que podemos conseguir también unos degradados muy aparentes.

Para hacer el césped y los tallos de las flores, preparé un poco de glasa real y la teñí de color verde. Los tallos los hice con la boquilla nº 2 de Wilton, y la hierba con la nº 233 de Wilton.

Aquí podeis ver cómo era por dentro. No sabéis la lucha interna que supuso para mí tener que meterle el cuchillo!

La tarta estaba muy buena, con un rico sabor a chocolate, y además muy jugosa gracias a la mermelada. A todo el mundo le gustó un montón, y sobre todo a la cumpleañera!

Espero que os guste también a vosotros!

Besitos!

Montes