lunes, 29 de septiembre de 2014

Risotto Parmigiano con pera caramelizada y nueces ralladas (con y sin Thermomix)


Hoy de nuevo nos toca una recetita salada, que hacía tiempo que no publicaba ninguna. En esta ocasión es un riquísimo risotto con queso parmesano. Me encanta la textura de los risotti, la cremosidad que tienen, que contrasta en este caso con el intenso sabor del queso parmesano. Y además esta receta lleva pera caramelizada y nueces ralladas, lo que le da un toque dulce que para mi gusto es delicioso.


La preparación es muy sencilla. A continuación os indico cómo hacerlo, tanto de la manera tradicional como con Thermomix. Si lo hacéis con ésta última, ya sabéis que es sólo seguir los pasos y tenemos asegurado un risotto perfecto, pues el movimiento giratorio continuo de la Thermomix facilita que el arroz suelte todo el almidón consiguiendo que la textura final sea la idónea. Si no tenéis Thermomix y lo hacéis de manera tradicional, tampoco es nada complicado, tan sólo hay que estar un poco más pendiente, removiendo y añadiendo el caldo en varias veces.


Risotto Parmigiano con pera caramelizada y nueces ralladas

(Fuente: Vorwerk. Para 6 raciones)

Ingredientes:


  • 100 gr. de queso Parmesano rallado
  • 75 gr. de cebolla
  • 75 gr. de mantequilla
  • 500 gr. de arroz arborio (especial para risotto)
  • 85 ml. de vino blanco
  • 1000 ml. de caldo de verduras, caliente
  • 2 pellizcos de sal
  • 4 peras
  • 1 nuez de mantequilla
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • Nueces de California

Preparación (tradicional)


  1. Primero comenzamos caramelizando las peras: las pelamos y las cortamos en taquitos. En una sartén ponemos la nuez de mantequilla, el azúcar moreno y las peras troceadas, y calentamos a fuego medio, revolviendo un poco, hasta que estén caramelizadas. Reservamos.
  2. Si el queso lo hemos comprado de una pieza, lo rallamos antes con el rallador. Reservamos.
  3. Ponemos en una sartén la mitad de la mantequilla, y una vez caliente, añadimos la cebolla picada y la pochamos. Incorporamos el arroz y lo rehogamos bien.
  4. Añadimos el vino blanco y removemos hasta que se absorba.
  5. Vamos añadiendo el caldo, en varias veces, removiendo bien entre cada una de las veces, y no añadiendo más hasta que no se haya absorbido el anterior. Tardaremos unos 16-18 minutos. Antes de terminar con el caldo, añadir la sal. Es importante remover bien continuamente, para que el arroz suelte el almidón y adquiera una textura cremosa.
  6. Finalizada la cocción, retiramos el arroz del fuego y le añadimos el parmesano rallado y el resto de la mantequilla. Removemos bien para que el queso se funda con el calor que desprende el arroz.
  7. Le añadimos la pera caramelizada que teníamos reservada y terminamos con unas nueces que rallaremos en el momento por encima. Servimos inmediatamente.

Preparación (Thermomix)


  1. Primero comenzamos caramelizando las peras: las pelamos y las cortamos en taquitos. En una sartén ponemos la nuez de mantequilla, el azúcar moreno y las peras troceadas, y calentamos a fuego medio, revolviendo un poco, hasta que estén caramelizadas. Reservamos.
  2. Si el queso lo hemos comprado de una pieza, lo ponemos en el vaso y trituramos 10-15 segundos, vel. 8. Retiramos del vaso y reservamos.
  3. Sin lavar el vaso, ponemos la cebolla y trituramos 3 segundos, vel. 7.
  4. Añadimos la mitad de la mantequilla, y sofreímos 3 minutos, 100º, vel. 1.
  5. Agregamos el arroz y rehogamos 3 minutos, 100º, giro a la izquierda y vel. 1, sin poner el cubilete.
  6. Incorporamos el vino y programamos 1 minuto, 100º, giro a la izquierda y vel. 1 sin poner el cubilete, para permitir la evaporación del alcohol.
  7. Añadimos el caldo y la sal y programamos 10 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad 1.
  8. Terminado el tiempo, vertemos en una fuente y le añadimos el parmesano rallado y la mantequilla restante. Removemos para que se funda con el calor que desprende el arroz.
  9. Le añadimos la pera caramelizada que teníamos reservada y terminamos con unas nueces que rallaremos en el momento por encima. Servimos inmediatamente.




Espero que os animéis a probarlo y que os guste!

Besos!
Montes

lunes, 22 de septiembre de 2014

Barras de chocolate con cookies, nueces y nubes


Antes de nada, una advertencia: si estáis a dieta, si después del verano habéis decidido volver a apuntaros al gimnasio para perder esos kilazos gramillos que hayáis podido coger en el chiringuito de la playa o en el bar del pueblito bueno, si habéis optado por la comida sana y baja en calorías, HUID!!!!!

Rápido, antes de que sea demasiado tarde! Antes de que veáis las fotos, sigáis leyendo y podáis comprobar lo fácil que es hacer esta receta, y vuestros cerebros ávidos de azúcar comiencen a imaginarse lo que sería poder saborearlo! 



Porque las cosas hay que decirlas: la receta de hoy light no es. No. En absoluto. Es más, creo que con una barrita de éstas tendríamos calorías suficientes para sobrevivir sin alimento alguno durante el camino de Santiago completo. Desde Roncesvalles. Y sin sentir hambre en ningún momento.

Pero también tengo que deciros que merece la pena. La millonada de calorías ingeridas se os harán pocas en cuanto podáis probar el invento presente. Porque hasta el esaborío de mi santo, tras catar un trocito de una de estas barritas, cambió de expresión de cara y no sólo repitió, sino que se la acabó entera, lo cual viniendo de él significa que está buenísimo.




La receta original venía con la última Degustabox, y en cuanto la vi supe que tenía que probarla, porque prometía y mucho. El problema vino a la hora de ponerme manos a la obra, puesto que la receta, tal y como estaba formulada, hacía aguas por todas partes, faltando incluso ingredientes en la lista que luego se utilizaban en la elaboración, mientras que otros que en cambio sí aparecían eran claramente insuficientes para el tamaño del molde en cuestión. Así que la receta de hoy es el resultado de mi método ensayo-error hasta conseguir por fin el éxito. Y doy fe (y mi marido también) de que dicho éxito estará garantizado si seguís los pasos.





Barras de chocolate con cookies, nueces y nubes

(Para un molde de aproximadamente 20X30 cm.)


Ingredientes:


  • Para el relleno:
    • 200 gr. de queso tipo Philadelphia
    • 1/2 taza de azúcar moreno
    • 60 gr. de mantequilla fundida
    • 2 cucharadas (Tbsp.) de harina
    • 1 cucharadita (tsp.) de extracto de vainilla
    • 1 huevo
    • 1/4 taza de nueces de California, troceadas
    • 1 taza de chips de chocolate
    • 1 taza de mini-nubes (o de nubes normales cortadas a trocitos)
  • Para la base de cookies:
    • 400 gr. de galletas tipo cookies
    • 6 cucharadas de agua
    • 2 huevos
  • Para la cobertura:
    • 100 ml. de nata para montar (mín. 35% M.G.)
    • 100 gr. chocolate negro
    • 1/4 taza de nueces, troceadas

Preparación:


  1. Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo sin ventilador.
  2. Engrasamos bien el molde elegido. Reservamos.
  3. Derretimos la mantequilla al microondas, con cuidado de que no hierva. Dejamos atemperar.
  4. En un bol desmenuzamos las galletas y les añadimos el agua y los dos huevos. Amasamos bien para deshacer completamente las galletas, hasta que consigamos una masa más o menos uniforme y algo pegajosa. Vertemos esa masa en el molde, extendemos y aplanamos bien. Reservamos.
  5. En el bol de la batidora, ponemos el queso crema, el azúcar, la mantequilla derretida (que ya no estará caliente), la harina, la vainilla y el huevo, y mezclamos a velocidad media hasta que esté todo bien integrado. Incorporamos los chips de chocolate y las nueces troceadas, y lo mezclamos todo con una espátula. Lo vertemos sobre el molde y lo repartimos bien, alisando con la espátula.
  6. Horneamos durante 26 minutos.
  7. Pasado ese tiempo, sacamos del horno, añadimos las nubes y horneamos de nuevo dos minutos más.
  8. Sacamos del horno y dejamos atemperar.
  9. Mientras se va enfriando, ponemos en un cazo la nata y calentamos a fuego medio. Justo cuando comience a hervir, retiramos y añadimos el chocolate, troceado. Removemos hasta que el chocolate se derrita y se integre bien con la nata. Incorporamos el resto de nueces troceadas, mezclamos bien y vertemos sobre la masa ya horneada, repartiendo bien con la espátula el chocolate por toda la superficie. 
  10. Dejamos atemperar durante media hora, aproximadamente, y luego llevamos a la nevera, y refrigeramos mínimo dos horas.
  11. Cuando el chocolate de cobertura ya haya cogido cuerpo, sacamos de la nevera y cortamos en cuadrados del mismo tamaño. 
  12. Comer de uno en uno. :)



En fin. No digáis que no os he avisado. Sólo puedo insistir que en la titular de este blog no se hace responsable de las calorías extras potencialmente ingeridas a raíz de la publicación de la presente receta.

Ea. Y ahora a disfrutar!

Besos!
Montes

jueves, 18 de septiembre de 2014

Cupcakes de cerveza Radler y crema de limón y cerveza


La semana pasada, cuando me reincorporé al trabajo, me estaba esperando en la oficina la Degustabox de este mes, la Degustabox de la "Vuelta al Cole". Y hay que reconocer que encontrarte un paquete a tu vuelta contribuye bastante a aliviar al menos en parte la depresión postvacacional, sobre todo si contiene la cantidad de productos con la que venía la Degustabox en esta ocasión. Desde auténticas cookies americanas con chips de chocolate y nueces de macadamia, hasta conserva de pechuga de pollo (no lo había visto nunca, pero viene genial para preparar una ensalada césar exprés!), pasando por cereales Special K (de chocolate negro!), galletas Digestive o KitKat de Cookies&Cream (madre mía, cómo están).




Por si alguien no lo sabe, la DegustaBox es una caja de suscripción mensual, donde a cambio de un precio fijo (14,99€) recibes en tu casa un lote de 10 a 15 productos de primeras marcas, no muestras sino productos novedosos. Y si estáis interesados en probarlo, si utilizáis el código 0MZ6H el precio final (gastos de envío incluidos) será de 9,99€ para la primera caja. Teniendo en cuenta que el valor real de los productos en el mercado es de casi el doble, la verdad es que es una oportunidad estupenda par poder probar muchas novedades a un precio estupendo. Además, no hay compromiso de permanencia, por lo que en cualquier momento se puede cancelar la suscripción sin ningún problema.




Vamos, que este mes había un montón de opciones parar preparar una receta dulce. Pero también se incluían dos latas de cerveza Radler, con zumo de limón, y como aún tenía un bote de lemon curd ya preparado, decidí ver qué tal quedarían unos cupcakes hechos con esta cerveza y combinados con la crema de limón.

Nunca antes había probado la cerveza rubia en repostería. Sólo había utilizado la negra Guinness para la clásica tarta Guinness con crema de queso, y en ese caso el amargo de la cerveza sirve para potenciar el intenso sabor a chocolate del bizcocho. Pero un bizcocho sólo con cerveza, y además rubia, era toda una novedad para mí.



Pues después del experimento, debo decir que han sido todo un éxito. El bizcocho, con la cerveza, queda muy ligero y esponjoso, levísimo, y con un regusto en el que la cerveza es claramente indentificable. En esta ocasión lo he rellenado con una cucharada de lemon curd, y cubierto con una suave crema suiza de limón y reducción de cerveza, en la que se pueden notar ambos sabores combinando a la perfección.




Cupcakes de cerveza Radler y crema de limón y cerveza

(Receta de Montes Ortiz. Para 18 cupcakes)


Ingredientes:



  • Para el bizcocho:
    • 240 gr. de azúcar
    • 120 ml. de aceite de girasol
    • 2 huevos
    • 220 gr. de harina
    • 1 y 1/2 cucharaditas (tsp.) de levadura en polvo
    • 120 ml. de cerveza Radler
  • Para la crema suiza de limón y reducción de cerveza:
    • 4 claras de huevo
    • 225 gr. de azúcar blanquilla
    • 350 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
    • 3 cucharadas de lemon curd
    • 1 lata de cerveza Radler
  • Para el relleno:

Preparación:



  1. Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo sin ventilador.
  2. En un cazo al fuego, ponemos el contenido de una lata de cerveza y llevamos a ebullición. Dejamos hervir hasta que reduzca hasta aproximadamente 1/3 del volumen inicial. Pasamos a un vaso y dejamos enfriar por completo (en cuando atempere un poco, lo metemos en la nevera). Reservamos.
  3. Preparamos la bandeja para cupcakes con las cápsulas elegidas. Reservamos.
  4. En un bol ponemos el azúcar y los huevos, y batimos hasta que blanqueen y aumenten de volumen.
  5. Añadimos el aceite de girasol y volvemos a batir hasta integrar.
  6. Incorporamos la harina junto con la levadura, ambas tamizadas, y mezclamos suavemente con movimientos envolventes.
  7. Añadimos los 120 ml. de cerveza y removemos bien para deshacer los posibles grumos y que quede una masa lisa y uniforme.
  8. Rellenamos las cápsulas con la masa hasta aproximadamente la mitad, y horneamos durante 20-22 minutos, o hasta que al pinchar en el centro de un cupcake con un palillo, éste salga limpio.
  9. Sacamos del horno, dejamos atemperar los cupcakes unos 5 minutos dentro de la bandeja, y luego los sacamos y los colocamos sobre una rejilla hasta que enfríen completamente.
  10. Para preparar la crema, ponemos en un cazo a fuego medio el azúcar y las claras de huevo, y calentamos removiendo continuamente hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y al tocar entre las yemas de los dedos ya no se noten los granos.
  11. Ponemos la mezcla de claras y azúcar en el bol de la batidora y batimos a velocidad alta hasta conseguir un merengue que haga picos duros. En este momento, si disponemos de él, cambiamos al accesorio pala de la batidora (si no, podemos seguir con las varillas normales).
  12. Batiendo a velocidad media, vamos incorporando la mantequilla a taquitos, sin prisa pero sin pausa, hasta acabarla toda. Aumentamos al máximo la velocidad de batido. En este punto puede parecer en un principio que la crema se corta, pero no es así: unos segundos más tarde, continuando con el batido, podremos ver como la crema va adoptando una textura increíblemente sedosa y brillante.
  13. Añadimos la reducción de cerveza (que tendrá que estar completamente fría si no queremos hacer sopa de merengue y mantequilla) y batimos de nuevo hasta que se integre bien. Por último incorporamos las cucharadas de lemon curd y volvemos a batir.
  14. Para el montaje de los cupcakes, primero con ayuda de un vaciador o de un descorazonador de manzanas les hacemos un agujero en el centro, rellenamos con una cucharada de lemon curd, y volvemos a poner la tapa. Decoramos con la crema suiza con ayuda de una manga pastelera y la boquilla que quedamos (en este caso he utilizado la 1M de Wilton, yo soy muy clasicona)




Si queréis percibir más intensamente el sabor a cerveza del bizcocho, es mejor que no los rellenéis de lemon curd, pues aunque el sabor intenso de éste combina muy bien con el bizcocho, también hace más difícil de percibir el toque amargo de la cerveza. Por el contrario, la crema de cobertura es muy suave y se notan más ambos sabores: un ligero ácido de limón dulce junto a un punto amargo de la cerveza. Estoy segura de que os encantará!

Besos!
Montes

lunes, 15 de septiembre de 2014

Lemon Curd exprés (al microondas)


La receta de hoy no es ninguna novedad. La crema de limón es un básico en la repostería. Tanto para emplearla en rellenos, coberturas o cremas, o simplemente, como en mi caso, para comérsela tal cual a cucharadas, En mi blog de hecho podéis encontrar una lime curd hecha al modo tradicional, al baño maría, en incluso una lemon curd con Thermomix con la que preparé una deliciosa tarta de hojaldre y crema de limón.


Sin embargo lo bueno de la receta de hoy es la manera de prepararla: al microondas y en menos de diez minutos! Nada de remover continuamente mientras cuaja la crema al baño maría, ni de manchar un montón de cacharros: con esta manera de prepararla tendremos una deliciosa crema de limón lista en un momento y de una manera muy cómoda. Ya no hay excusa para hacerla y utilizarla en nuestros postres de la manera que más nos guste. La imaginación al poder! 



Lemon Curd Exprés (al microondas)

(Adaptada de My Baking Addiction)


Ingredientes:



  • 230 gr. de azúcar
  • 3 huevos
  • 240 ml. de zumo de limón (aproximadamente 3-4 limones, depende del tamaño)
  • Ralladura de 3 limones
  • 110 gr. de mantequilla, derretida

Preparación:



  1. Derretimos la mantequilla al microondas, con cuidado de que no hierva. Reservamos.
  2. En un bol apto para microondas, batimos los huevos con el azúcar hasta que estén bien mezclados. Añadimos el zumo de limón, la ralladura de limón y la mantequilla derretida. 
  3. Mezclamos un poco todos los ingredientes, y calentamos en el microondas a máxima potencia en intervalos de 1 minuto, removiendo bien entre cada uno de ellos. Dependiendo de la potencia del microodas, nos llevará entre 5 y 7 minutos.
  4. Cuando tenga la consistencia deseada (hay que tener en cuenta que al enfriar queda más consistente, pero más o menos estará lista cuando, al cogerla con una cuchara y verterla de nuevo, no se escurra toda por la cuchara, sino que se quede una capa adherida a ella), lo vertemos en tarros de cristal lavados y esterilizados. Esta crema aguanta perfectamente de 2 a 3 semanas en la nevera.


Con esta deliciosa crema de limón he hecho un par de recetas que os enseñaré en los próximos post. Estad atentos porque van a ser dos recetas fáciles y muy, muy ricas, sobre todo si, como a mí, os encanta el intenso sabor del limón.

Espero que os gusten!
Besos,
Montes

lunes, 8 de septiembre de 2014

Tarta de chocolate (sin horno)


Cómo pasa el tiempo de rápido! Sobre todo en vacaciones... ¿Os habéis dado cuenta? Cuando estás trabajando, las dos semanas antes de las vacaciones parece que son eternas: no acaban nunca! Sin embargo, cuando vuelves de vacaciones da la impresión de que esas maletas que están en medio del salón las acabas de hacer ayer mismo.... para irte, no para volver!


Y qué dura es la vuelta... Vuelta al cole, vuelta al trabajo, vuelta a las rutinas... Lo mismo que los niños tienen al principio unos días con "horario de adaptación" durante los cuales sólo van al cole un par de horas, debería establecerse la obligación de hacer algo similar en las empresas... Porque recién llegada de vacaciones, con la cabeza aún pensando en playa y siestas, resultar muuuuy duro ponerse al día con los tropecientos correos pendientes y demás asuntos urgentes! 


En fin, soñar es gratis.... Mientras tanto, tendremos que conformarnos con el consuelo universal para todo los tipos de nostalgias, depresiones post-vacaciones y otras amarguras: el chocolate! Y como aún estamos perrones, qué mejor que una receta de chocolate que no conlleva demasiado trabajo, y que ni siquiera es necesario hornear. Así incluso mejor, verdad?




Tarta de chocolate (sin horno)


Ingredientes

(Para un molde desmontable de 20-22 cm. de diámetro)


  • 400 gr. de galletas tipo Digestive (un paquete entero)
  • 125 gr. de mantequilla derretida
  • 1 chorrito de leche
  • 600 ml. de nata para montar (mín. 35% M.G.)
  • 750 gr. de chocolate negro 
  • 4 cucharadas de azúcar
  • Almendras picadas

Preparación:


  1. Derretimos la mantequilla y dejamos atemperar. Trituramos las galletas hasta dejarlas muy finas, y les añadimos la mantequilla derretida y la leche. Mezclamos bien y repartimos la mezcla por la base del molde elegido. Presionamos bien con la ayuda del dorso de una cuchara para dejar la base bien firme. Llevamos al frigorífico.
  2. En un cazo ponemos 500 ml. de nata y calentamos a fuego medio hasta que comience a hervir. Justo antes de romper a hervir, retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado y 3 cucharadas de azúcar. Removemos bien hasta que todo el chocolate esté completamente derretido y la mezcla sea homogénea.
  3. Vertemos la mezcla de chocolate sobre la base de galleta y volvemos a llevar al frigorífico mínimo cuatro horas, para que coja consistencia.
  4. Cuando el chocolate ya esté más sólido, montamos los 100 ml. de nata restantes con una cucharada de azúcar. Con ayuda de una manga pastelera decoramos la tarta con la nata montada y terminamos con la almendra picada.




Es una tarta facilísima de hacer, cuya mayor complicación es verla en la nevera enfriando y ser capaz de aguantar la tentación de meter el dedo para probar si está buena!

Espero que os guste!
Besos.
Montes

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