Minicupcakes de plátano, canela y nueces

De nuevo venimos con cocina de aprovechamiento :-). Para variar, se me habían quedado un par de plátanos demasiado maduros en la nevera, y en los tiempos que corren no se puede tolerar tirar nada de comida, así que tenía que pensar algo en lo que aprovecharlos.

Así que me puse a buscar opciones en las que poder emplear esos pobre plátanos, y la encontré en un libro de recetas que compré hace unas semanas en La Casa del Libro. El libro se llama Pastelillos y Magdalenas, de la editorial Naumann & Göbel, y es uno de esos libros de pequeño formato y precio reducido que he visto muchas veces y que en la mayoría de los casos no ofrecen ninguna receta aprovechable.

Pero debo decir que en este caso este libro contiene un montón de recetas y muchas ideas estupendas, ésta entre ellas, así que probablemente no sea la única que me vereis publicar. He cambiado algunas cosas, pues no puedo resistirme a hacer las cosas a mi manera, entre ellas el procedimiento, pero creo que el resultado ha sido fantástico.

MINICUPCAKES DE PLÁTANO, CANELA Y NUECES, CON FROSTING DE QUESO

 

Ingredientes:

(Para 24 minicupcakes)

• 50 ml. de aceite de girasol.
• 75 gr. de azúcar moreno.
• 1 cucharadita (tsp) de esencia de vainilla.
• 1 huevo L
• 75 gr. de harina
• 1 cucharadita (tsp) de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita (tsp) de bicarbonato
• 1 cucharadita (tsp) de canela
• 1 pizca de sal.
• 1 plátano maduro grande o 2 pequeños, aplastados con un tenedor.
• 40 ml. de buttermilk
• 40 gr. de nueces picadas
• Nueces enteras para adornar
• Para el frosting de queso: 100 gr. de queso tipo Philadelphia.
• 75 gr. de azúcar glas o icing sugar.
• 75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 170º, calor arriba y abajo.
2. Preparamos una bandeja de minicupcakes con 24 cápsulas.
3. Tamizamos el harina junto con la levadura, el bicarbonato, la canela y la sal. Reservamos.
4. Si no tenemos buttermilk, lo preparamos casero, echando a los 40 ml. de leche unas gotas de limón o vinagre, y dejándolo reposar unos diez minutos.
5. En el bol de la batidora, batimos el huevo con el azúcar hasta conseguir que se disuelva el azúcar y aumentede volumen.
6. Añadimos el aceite y el puré de plátano, y lo batimos de nuevo hasta que esté todo integrado.
7. Incorporamos la mitad de la mezcla de ingredientes secos (harina, levadura, bicarbonato, canela y sal), y batimos a velocidad baja hasta que esté integrado.
8. Añadimos el buttermilk, batimos hasta que se integre, y repetimos lo mismo con el resto de ingredientes secos. No sobrebatimos, batimos lo justo para que se mezcle.
9. Incorporamos las nueces picadas a la mezcla (yo pongo las nueces entre dos papeles de cocina y les paso el rodillo unas cuantas veces). Removemos y terminamos de envolver con una espátula.
10. Con ayuda de una cuchara, rellenamos las cápsulas hasta 2/3 de su capacidad.
11. Horneamos aproximadamente unos 17-18 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga seco.
12. Pasado este tiempo, sacamos del horno y dejamos reposar unos 3-4 minutos dentro del molde, y después desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Preparación del frosting:

1. Batimos la mantequilla con el icing sugar hasta conseguir una crema.
2. Añadimos la esencia de vainilla.
3. Incorporamos el queso, muy frío, y batimos mínimo 5 minutos hasta conseguir la consistencia deseada.
4. Metemos la crema en una manga pastelera, y decoramos al gusto. En este caso yo he utilizado la 1A de Wilton. Terminamos la decoración con una nuez entera.

El bizcocho queda muuuy esponjoso, con un rico sabor al plátano y la canela. Teneis que probarlo y me contáis!

Muchos besos!

Montes

 

P.D. Estoy enlazando esta entrada a la Fiesta de enlaces de Personalización de Blogs.