Minicupcakes de plátano, canela y nueces

domingo, 24 de febrero de 2013



De nuevo venimos con cocina de aprovechamiento :-). Para variar, se me habían quedado un par de plátanos demasiado maduros en la nevera, y en los tiempos que corren no se puede tolerar tirar nada de comida, así que tenía que pensar algo en lo que aprovecharlos.


Así que me puse a buscar opciones en las que poder emplear esos pobre plátanos, y la encontré en un libro de recetas que compré hace unas semanas en La Casa del Libro. El libro se llama Pastelillos y Magdalenas, de la editorial Naumann & Göbel, y es uno de esos libros de pequeño formato y precio reducido que he visto muchas veces y que en la mayoría de los casos no ofrecen ninguna receta aprovechable.



Pero debo decir que en este caso este libro contiene un montón de recetas y muchas ideas estupendas, ésta entre ellas, así que probablemente no sea la única que me vereis publicar. He cambiado algunas cosas, pues no puedo resistirme a hacer las cosas a mi manera, entre ellas el procedimiento, pero creo que el resultado ha sido fantástico.



MINICUPCAKES DE PLÁTANO, CANELA Y NUECES, CON FROSTING DE QUESO

 

Ingredientes:

(Para 24 minicupcakes)
  • 50 ml. de aceite de girasol.
  • 75 gr. de azúcar moreno.
  • 1 cucharadita (tsp) de esencia de vainilla.
  • 1 huevo L
  • 75 gr. de harina
  • 1 cucharadita (tsp) de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita (tsp) de bicarbonato
  • 1 cucharadita (tsp) de canela
  • 1 pizca de sal.
  • 1 plátano maduro grande o 2 pequeños, aplastados con un tenedor.
  • 40 ml. de buttermilk
  • 40 gr. de nueces picadas
  • Nueces enteras para adornar
  • Para el frosting de queso: 100 gr. de queso tipo Philadelphia.
  • 75 gr. de azúcar glas o icing sugar.
  • 75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:


  1. Precalentamos el horno a 170º, calor arriba y abajo.
  2. Preparamos una bandeja de minicupcakes con 24 cápsulas.
  3. Tamizamos el harina junto con la levadura, el bicarbonato, la canela y la sal. Reservamos.
  4. Si no tenemos buttermilk, lo preparamos casero, echando a los 40 ml. de leche unas gotas de limón o vinagre, y dejándolo reposar unos diez minutos.
  5. En el bol de la batidora, batimos el huevo con el azúcar hasta conseguir que se disuelva el azúcar y aumentede volumen.
  6. Añadimos el aceite y el puré de plátano, y lo batimos de nuevo hasta que esté todo integrado.
  7. Incorporamos la mitad de la mezcla de ingredientes secos (harina, levadura, bicarbonato, canela y sal), y batimos a velocidad baja hasta que esté integrado.
  8. Añadimos el buttermilk, batimos hasta que se integre, y repetimos lo mismo con el resto de ingredientes secos. No sobrebatimos, batimos lo justo para que se mezcle.
  9. Incorporamos las nueces picadas a la mezcla (yo pongo las nueces entre dos papeles de cocina y les paso el rodillo unas cuantas veces). Removemos y terminamos de envolver con una espátula.
  10. Con ayuda de una cuchara, rellenamos las cápsulas hasta 2/3 de su capacidad.
  11. Horneamos aproximadamente unos 17-18 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga seco.
  12. Pasado este tiempo, sacamos del horno y dejamos reposar unos 3-4 minutos dentro del molde, y después desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Preparación del frosting:

  1. Batimos la mantequilla con el icing sugar hasta conseguir una crema.
  2. Añadimos la esencia de vainilla.
  3. Incorporamos el queso, muy frío, y batimos mínimo 5 minutos hasta conseguir la consistencia deseada.
  4. Metemos la crema en una manga pastelera, y decoramos al gusto. En este caso yo he utilizado la 1A de Wilton. Terminamos la decoración con una nuez entera.



El bizcocho queda muuuy esponjoso, con un rico sabor al plátano y la canela. Teneis que probarlo y me contáis!

Muchos besos!
Montes
 
P.D. Estoy enlazando esta entrada a la Fiesta de enlaces de Personalización de Blogs.


42 comentarios:

  1. Chiquilla me vas a matar!!! Cómo tiene que estar eso... Increíble. Ah, me encantan las fotos. Un besote!

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  2. Tienen una pinta estupenda!! Y esa mezcla de plátano y canela debe estar de muerte!!
    Muás
    Gallecookies

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    1. Ains, Iratxe, y encima al ser pequeñitos lo malo es que tienes que probar varios para comprobarlo.... :-)
      Besitos!

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  3. Ficaram lindos demais.
    A combinação de ingredientes é excelente.
    bjs

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  4. mmmm, que rico, plátano, canela y nueces..... una mezcla deliciosa.

    Un saludo.

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  5. Ooooh!!! Qué ricos!! Qué buena pinta!!! Y qué fotitos tan bonitas!! ojalá aprenda algun día de tus fotos!! Qué chulas te han quedado!! Sabes que? Yo también tengo este libro y es fantástico!! Oye!! Yo intenté hacer el frosting de queso, más o menos de igual manera.. y no me salió!! Tienes algun truco en particular?? Yo puse 60gr de mantequilla, 80gr de queso y 120 de azucar glass o edulcorante.. sabes si pueden ser las medidas??? Joo, que bonitos!! Y seguro que estaban buenísimos!!
    Un beso

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    1. Uf, Laura, no sé.... Es muy importante el tiempo de batido, hay que batir a velocidad alta hasta que veas que coge más consistencia. Primero parece que va quedando más líquido, pero a medida que sigues batiendo empieza a coger cuerpo... En cualquier caso, no es un frosting tan firme como una buttercream, por eso he usado la 1A, que permite hacer un copetito sin problemas. Además, al ser mini-cupcakes había que poner menos cantidad, por lo que también al pesar menos el frosting aguanta mejor.
      Un besito!

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  6. Mmmmmm que ricos!!!
    Me encanta la mezcla de plátano y canela ñam,ñam...
    Muy bonita la presentación y las fotos!!!
    Bicos!
    merengue y frambuesa

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    1. Jajaja, Noemí, entonces te pasa como a mí, que me parece que la canela combina bien con todo!
      Besitos!

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  7. Qué buena mezcla de ingredientes, sin duda, el resultado debe ser riquísimo. Desde luego, la pinta no puede ser mejor. Y ya sé que me repito, pero, a mí también me encantan las fotos. Guapísimas
    Saludos!!

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  8. Dios mio comer esto debe ser pecado mortal... vamos de ir a confesar jajaj vamos me quedo con la boca abierta son preciosos y riquisimos me encantan me llevo uno para el desayuno que preciosidad son IMPRESIONANTES
    !!!! un besin !!!!
    el toque de belen

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  9. ¡Qué apetecibles!
    Me gusta mucho el plátano en bizcochos y galletas, así que tus bocaditos seguro que me vuelven loca!!!
    Me llevo tu receta.
    Un beso

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  10. Me gustan, me gustan y me gustan, pero me vais a matar con la lista de pendientes que tengo. Besos. Yolanda.

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  11. Qué pinta más rica! Me gusta que la receta sea de aprovechamiento y lo de no tirar nada! Y la receta es genial! Seguro que están ricos ricos! Y bueno, las fotos me encantan!
    Un besoo

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  12. Qué fotos tan bonitas haces!! Y que pinta tan deliciosa tienen estos cupcakes...
    Enhorabuena!

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  13. Que ricos tienen que estar!! Y las fotos geniales.. ;-)
    Besitos

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  14. Una combinación perfecta, para comer de un solo bocado.
    Un beso grande.

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  15. Ufff que pinta tienen , deben estar de vicio. Bessos

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  16. que ricos!!, me encantaría darles un bocado!!. Besitos.
    http://ani-chocolat.blogspot.com.es/

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  17. jolines, ¿porque te empeñas en hacer estos dulces tan ricos si no puedo comerlos? jeje

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  18. ¡Qué maravilla de cupcakes! Que lástima que no se pueda traspasar la pantalla con las manos... espero poder probar alguna a tiempo...que siempre llego tarde!!!!

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  19. Que ricos y que bonitos, me encantan. Besitos

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  20. Una combinación ideal, se ven mas que deliciosos, y unas fotos estupendas.

    Un besote
    My CuteCakes

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  21. ¡Qué fotos más bonitas! Así da gusto ver recetas. No conocía tu blog, pero me he enamorad irremediablemente, así que desde ya me tienes por aquí como firme seguidora tuya.

    Besos

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  22. He visto la foto en la fiesta de enlaces y sabia que era tuya!!! jajaja que pinta por favor!!!! Me imagino como tienen que estar de buenos!!!

    Besos

    Patricia

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  23. Qué buenas!!! Vaya pintaza. Vengo de la fiesta de enlaces y no he podido resistirme con esa foto tan apetecible :)

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  24. Hola, vengo de la fiesta de enlaces. Gracias por compartir la receta, una combinación de sabores ideaL!

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  25. Que monada han de ser super pequeñitos, por el tamaño de la nuez. Muy bien!!!

    Yo también vengo de la fiesta de enlaces. Besitos!

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  26. ¡Tengo ese libro! Y tiene unas recetas increíbles. Hice unos de fresa que estaban muy buenos.
    Besos.

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  27. es una combinación perfecta:) te seguimos:)

    DIY BLOG --> MummyandAnnie

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  28. No puedo evitar ponerte un comentario porque me han super encantado estos cupcakes!!!! K pinta más buena y las fotos un 10! Y por favorrrr chivame que fuentes son las letras de la primera foto!! Gracias!!!!
    Besos de algodón

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    1. Jooo... Ahora mismo no lo se, lo hago con el PicMonkey, pero ahora mismo no se cuál era esta! Te lo miro y te digo! :-)

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  29. No tienes ni idea de la reacción que han provocado en mi, estos cupcakes!! Qué delicia!! La receta, las fotos, el blog.. me han encantado! Enhorabuena!
    Te he conocido gracias a la fiesta de enlaces, de Blanca!

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  30. Qué pintaza, madre mía! seguro que los hago cuando le diga adiós a la dieta.

    Besos
    Bea de Bocados Divinos

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  31. Qué cupcakes más ideales, los probaré, la pinta es de lujo.
    Besos

    lagalletarota.blogspot.com

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Muchas gracias por tu comentario, me hace mucha ilusión! Los leo todos e intento contestarlos enseguida. Besos a tod@s!

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